【文章內(nèi)容簡介】 添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑?！　〉谑臈l　企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗。檢驗合格的，應(yīng)當(dāng)出具產(chǎn)品檢驗合格證明；無產(chǎn)品檢驗合格證明的不得銷售。　　第十五條　食品添加劑經(jīng)營者必須有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營業(yè)場所。銷售和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放?！〉谑鶙l　食品添加劑經(jīng)營者購入食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明?！　〗菇?jīng)營無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑?！　〉谑邨l　食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量?！　〗挂匝谏w食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。第四章　　標(biāo)識、說明書　　第十八條　食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣?！　∈称诽砑觿┯羞m用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示?！　〉谑艞l　復(fù)合食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)按本辦法第十八條規(guī)定標(biāo)識外，還應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相一致的名稱?！　〉诙畻l　食品添加劑的包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，不得有擴(kuò)大使用范圍或夸大使用效果的宣傳內(nèi)容。第五章　　衛(wèi)生監(jiān)督　　第二十一條　衛(wèi)生部對可能存在安全衛(wèi)生問題的食品添加劑，可以重新進(jìn)行安全性評價，修訂使用范圍和使用量或作出禁止使用的決定，并予以公布?！　〉诙l　縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織對食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用情況進(jìn)行監(jiān)督抽查，并向社會公布監(jiān)督抽查結(jié)果?！　〉诙龡l　食品衛(wèi)生檢驗單位應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生部制定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和要求對食品添加劑進(jìn)行檢驗，作出的檢驗和評價報告應(yīng)當(dāng)客觀、真實(shí)，符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和要求?！　〉诙臈l　食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的一般衛(wèi)生監(jiān)督管理，按照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第六章　　罰　　則　　第二十五條　生產(chǎn)經(jīng)營或者使用不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或本辦法有關(guān)規(guī)定的食品添加劑的，按照《食品衛(wèi)生法》第四十四條的規(guī)定，予以處罰?！　〉诙鶙l　食品添加劑的包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項的，或者不標(biāo)注中文標(biāo)識的，按照《食品衛(wèi)生法》第四十六條的規(guī)定，予以處罰?！　〉诙邨l　違反《食品衛(wèi)生法》或其他有關(guān)衛(wèi)生要求的，依照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處罰。第七章　　附　　則　　第二十八條　本辦法下列用語的含義：　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。　　復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。　　第二十九條　本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋?！　〉谌畻l　本辦法自2002年7月1日起施行。1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》同時廢止。1范圍　　本文件規(guī)定了罐頭生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、前提方案、關(guān)鍵過程控制、基地要求、產(chǎn)品檢測和記錄保持。　　本文件是GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》在罐頭生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的專項技術(shù)要求，是根據(jù)罐頭行業(yè)的特點(diǎn)將GB/T22000在本行業(yè)要求的具體化?！　”疚募m用于罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實(shí)施第三方認(rèn)證?！　?規(guī)范性引用文件　　下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。　　出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范　　GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范　　GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌檢驗　　GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求　　SN/T進(jìn)出口罐頭食品檢驗規(guī)程第四部分：容器　　SN/T進(jìn)出口罐頭食品檢驗規(guī)程第五部分：罐裝　　SN/T進(jìn)出口罐頭食品檢驗規(guī)程第六部分：熱力殺菌　　SN/T進(jìn)出口罐頭食品檢驗規(guī)程第六部分：成品　　FSMS02食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求　　3術(shù)語和定義　　下列術(shù)語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語和定義同GB/T22000中相關(guān)術(shù)語?！　」揞^食品cannedfood　　將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無菌條件下制成的達(dá)到商業(yè)無菌的所有罐藏食品?！　」揞^食品的商業(yè)無菌mercialsterilizationofcannedfood　　罐頭食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病微生物，這種狀態(tài)稱為商業(yè)無菌?！　∶芊鈎ermeticalseal　　食品容器經(jīng)密封后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)?！　?shí)罐車間canningdepartment　　把原料加工為罐頭食品的生產(chǎn)區(qū)域?！　⌒l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序sanitationstandardoperatingprocedure(SSOP)　　企業(yè)為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的操作程序?！　⒕P(guān)鍵因子thecriticalfactorofsterilization　　指其發(fā)生變化時，會影響熱力殺菌工藝規(guī)程達(dá)到預(yù)期的殺菌目的的任何性質(zhì)、特征、條件、形態(tài)或參數(shù)?！　〉退嵝怨揞^食品lowacidcannedfood　　除酒精飲料之外，、。原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品?！　∷嵝怨揞^食品acidcannedfood　　。、梨和菠蘿以及由其制成的汁?！　?前提方案　　從事罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)，在根據(jù)GB/T22000建立食品安全管理體系時，應(yīng)滿足罐頭食品生產(chǎn)所需的條件?！　　　　　∈称钒踩〗M應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實(shí)驗室檢驗、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。　　、意識與培訓(xùn)　　影響食品安全活動的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能?！　∈称钒踩〗M應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)?！　??！　?、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗室檢驗工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識?！　∩a(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。　　從事封口、殺菌操作的人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，具備上崗資格?！　∪藛T健康和衛(wèi)生要求　　從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗?！　　z驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離本崗位?！　?、檢驗和管理人員應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝。進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗?！　』A(chǔ)設(shè)施及維護(hù)　　應(yīng)滿足GB8950的要求，出口罐頭企業(yè)還應(yīng)滿足《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》和進(jìn)口國的相關(guān)法規(guī)要求?！　S區(qū)　　罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品和物品。廠區(qū)路面應(yīng)平整、無積水、易于清洗；廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，無泥土裸露地面。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域隔離?！　S區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、鍋爐房、貯煤場等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。　　廢棄物暫存場地應(yīng)遠(yuǎn)離實(shí)罐車間。應(yīng)有防污染設(shè)施，定期清洗消毒。廢棄物應(yīng)及時清運(yùn)出廠，暫存過程中不應(yīng)對廠區(qū)環(huán)境造成污染。　　需要時，應(yīng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)；污水排放應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定?！　S房　　廠房應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，牢固且維修良好，其面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；應(yīng)有防止蚊、蠅、鼠、其他害蟲以及煙、塵等環(huán)境污染物進(jìn)入的設(shè)施。　　實(shí)罐車間　　布局　　車間面積應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，生產(chǎn)設(shè)施及設(shè)備布局合理，便于生產(chǎn)操作，應(yīng)有有效措施防止交叉污染。　　原輔材料、加工品、成品以及廢棄物進(jìn)出車間的通道應(yīng)當(dāng)分開?！　』A(chǔ)設(shè)施　?。?）車間地面、墻壁、天花板的覆蓋材料應(yīng)使用淺色、無毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面應(yīng)有充足的坡度，不積水；墻角、地角、頂角應(yīng)接縫良好，光滑易清洗；天花板應(yīng)能防止結(jié)露和冷凝水滴落?！　。?）車間的門窗應(yīng)用淺色、易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防吸附的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，必要部位應(yīng)有防蚊蟲設(shè)施；內(nèi)窗臺應(yīng)當(dāng)有傾斜度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。　?。?）必要時,應(yīng)設(shè)置與車間相連的更衣室、衛(wèi)生間及淋浴室；其面積和設(shè)施能夠滿足需要。更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，門窗不得直接開向車間，不得對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生構(gòu)成污染?！　⌒l(wèi)生間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有洗手、消毒設(shè)施；便池均應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的沖水裝置；應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蚊蠅蟲設(shè)施?！　⌒l(wèi)生設(shè)施　?。?）車間入口處和車間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、漂洗以及干手設(shè)施（必要時），配備有清潔劑和消毒液。洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)，生產(chǎn)含有動物性原料或者動植物脂肪原料時應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手?！　。?）生產(chǎn)區(qū)域人員入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋靴消毒池。　　生產(chǎn)設(shè)施　?。?）車間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備、工器具應(yīng)使用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，如果確需使用竹木器具，應(yīng)有充足的依據(jù)，并制定防止產(chǎn)生危害的控制措施?！　。?）車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置清洗生產(chǎn)場地、設(shè)備以及工器具用的移動水源，加工含有動物性原料或者動植物脂肪原料時應(yīng)有熱水供應(yīng)。車間內(nèi)移動水源的軟質(zhì)水管上設(shè)置的噴頭或者水槍應(yīng)當(dāng)保持正常工作狀態(tài)，不得落地。　?。?）車間內(nèi)不同用途的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識，不得混用?！　。?）廢棄物容器應(yīng)選用適合的材料制作，需加蓋的應(yīng)配置非手工開啟的蓋?！　。?）封口處應(yīng)設(shè)有非手動式的洗手消毒設(shè)施?！　艟呒罢彰鳌　≤囬g內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩、照度滿足操作要求，生產(chǎn)場所的照度在220lx以上，檢驗場所的照度在540lx以上；　　溫度控制　　需要時，應(yīng)控制車間的溫度，按照設(shè)定的溫度要求進(jìn)行控制，定時記錄?！　∨潘　。?）車間內(nèi)應(yīng)有暢通的排水系統(tǒng)，水流應(yīng)當(dāng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域；排水溝底部為圓弧形，應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露?。　?。?）清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)有彼此獨(dú)立的排水通道?！　⊥L(fēng)　　實(shí)罐車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保證加工區(qū)域空氣清潔。進(jìn)風(fēng)口設(shè)置空氣清潔裝置，車間內(nèi)空氣應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動　　附屬設(shè)施　　應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的原輔材料、化學(xué)物品、包裝物料、成品的儲存等輔助設(shè)施?！　恿δ茉础　?yīng)確保充足的電力和熱能供應(yīng)?！　【S護(hù)保養(yǎng)　　應(yīng)制定設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)計劃，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。對于關(guān)鍵部件應(yīng)制訂強(qiáng)制保養(yǎng)和更換計劃?！　∽ⅲ宏P(guān)鍵部件可能包括馬口鐵罐封口機(jī)的滾輪、熱合機(jī)的封口條等?！　〔僮餍郧疤岱桨浮　?yīng)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個方面：　　接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求?！　〗佑|食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；　　確保食品免受交叉污染；　　保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；　　防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；　　正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；　　保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；　　清除和預(yù)防鼠害、蟲害；　　包裝、儲運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時應(yīng)考慮溫度?！　‘a(chǎn)品追溯與撤回　　企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯程序，能夠從最終成品追蹤到所使用原料的來源?！　∑髽I(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍,并進(jìn)行演練?！　?關(guān)鍵過程控制要求　　　　企業(yè)應(yīng)編制文件化的原輔材料控制程序，明確原料標(biāo)準(zhǔn)要求、采購與驗收，并形成記錄，定期復(fù)核?！　∽ⅲ航ㄗh建立原料基地?！　∫蟆　∪馇蓊愒稀　∪馇蓊愒蠎?yīng)采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽，每批原料應(yīng)有產(chǎn)地動物防疫部門出具的獸醫(yī)檢疫合格證明。獸藥殘留、激素殘留、抗生素殘留以及其他有毒有害物質(zhì)含量應(yīng)符合我國法律、法規(guī)要求?！　∵M(jìn)口肉禽原料應(yīng)來自經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)的國外肉類生產(chǎn)企業(yè)，附有出口國家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫合格證書或進(jìn)境口岸有關(guān)部門出具的檢驗檢疫合格證書?！　∪馇菰蠎?yīng)當(dāng)在滿足產(chǎn)品特性的溫度條件下儲藏和運(yùn)輸，保持清潔衛(wèi)生。　　植物類原料　　植物類原料應(yīng)來自安全無污染的種植區(qū)域，農(nóng)藥殘留、重金屬以及其他有毒有害物質(zhì)殘留應(yīng)符合我