【文章內容簡介】 家火鍋餐廳主管崗位流程時間工作流程細化流程10：0010：30簽到，根據員工到崗情況分配區(qū)域開市?？记冢才艛[臺，周邊衛(wèi)生清理，外圍衛(wèi)生清理。10：3011：00督導檢查備品情況，出庫。紙巾，筷子，筷套，禮品，酒水，零錢，發(fā)票。11：0011：10檢查開市衛(wèi)生，各崗位備餐情況。檢查燈光，蚊蠅，爐灶，傳菜小料，米飯，湯，開水，餐具。11：1013：20跟進午市營運。巡視服務，補位，協(xié)調與后廚關聯工作，隨時處理突發(fā)事件。13：2014：00工作餐。合理安排員工用餐，確保服務質量。14：0016：00會議，落場。參加周例會，專題例會。安排好值班工作。16：0016：10例會。嚴格遵守例會程序，詳見后附。16：1020:20跟進晚市營運。巡視服務，調動員工情緒，迅速翻臺。20：2021：00工作餐。同上。21：0021：15跟進檢查早班收市。衛(wèi)生標準同開市，21點前客離店餐臺清理完畢，餐具清潔完畢。21：15最后下班。 與宵夜部長交接，打卡下班。班前會議流程（1）向員工問好，詢問員工的身體及工作狀況； （2）檢查考勤情況（點名，必須與考勤表結合）； （3）檢查個人衛(wèi)生情況及個人儀容儀表； （4）提問前一天的培訓內容； （5）布置當天的工作內容、標準、完成及檢查時間和午市訂餐情況； （6）簡短的培訓； （7）傳達上級的指令及有關規(guī)定； （8）請吧臺及后廚的人員公布當天的供應情況； （9）詢問其他人員有無其它問題； （10）企業(yè)文化及工作精神的強化； （11）祝大家工作愉快，有所收獲； （12）宣布例會結束。餐中退菜流程部長親自詢問有需要退菜的餐臺退菜原因；如果是點重、點錯、未出品等不影響二次銷售的情況，部長填寫退菜單請廚師長簽字；有兩人簽字寫明原因的退菜單交給吧臺；吧臺核單后退菜留單；如果是菜品出現質量問題或上錯菜照成菜品丟失、鍋內出現異物等原因照成損失，需經理下退菜找廚師長簽字寫明原因；吧臺核單后退菜與正常退單分開留放；每日匯總退菜單。前廳照明燈開關流程時間區(qū)域狀態(tài)備注10：0011：00A、B關清理衛(wèi)生C、D開清理衛(wèi)生11：0014：00A、B開營業(yè)C、D關不開（根據客流量）14：0016：00A開營業(yè)B、C、D關不開（根據客流量）16：0017：00A、B開清理衛(wèi)生C、D開清理衛(wèi)生17：0019：00A、B開營業(yè)C、D開營業(yè)18：0020：00A、B開射燈全開C、D開營業(yè)17：0021：00A、B開營業(yè)C、D開無臺區(qū)清理衛(wèi)生19：0024：00外為燈箱開營業(yè)21：0024：00C、D關不開啟動電器流程時間區(qū)域空調排風備注11：0014：00A、B開開營業(yè)C、D關關不開14：0016：00A開開營業(yè)B、C、D關關不開（根據客流量）16：0017：00A、B開開營業(yè)C、D關關不開（根據客流量）17：0021：00A、B開開營業(yè)C、D開開營業(yè)21：0024：00A、B開開營業(yè)（根據客流量）20：0024：00C、D關關不開顧客遺失物品處理流程檢查客人遺失物品。（1） 在發(fā)現客人遺失物品后，應立即通知主管；（2） 確認遺失物品是否為危險品（如易燃、易爆物、有劇毒物品）；（3） 如懷疑物品為危險品，則通知保安部前來處理。登記并將遺失物品交主管處理。（1） 在第二天在場情況下將遺失物品的名稱、形狀、數量等特征詳細記錄在賓客遺失物品認領單上；（2） 注意尋找遺失物品中如身份證、電話號碼本等可以查詢失 主身份的物品；（3） 登記完畢后，將物品恢復原樣；（4） 將賓客失物認領單同失物一起交由主管處理，如屬貴重物品可在前廳收銀處保險箱寄存。尋找失主。（1） 根據在失物中發(fā)現的線索或有關目擊人提供的情況尋找失主；（2） 如無任何線索可將失物交予餐廳主管處理。交還失物。（1） 失物申領人前來申領，要認真與其核對物品的名稱、形狀、數量等各種特征，經確認無誤后，可將物品交還申領人；（2） 如申領人為失主代領，則在確認后請失主發(fā)出授權證明傳真，方可交還失物；（3） 請申領人檢查失物，確認無誤后，在賓客失物申領單上簽字。登記備案。將客人遺失物品處理過程詳細記錄在工作日志上。物品申購流程部長每日出庫低值消耗品，如庫房庫存不夠三天用量時填寫申購單；申購單請前廳經理簽字；簽字的申購單送到辦公室上交馮經理；工裝、餐具較貴物品需經理填寫申購單后請曹總簽字；簽字的申購單送到辦公室給上交馮經理；寢室管理流程 每周一制定寢室衛(wèi)生值日表； 每周日大掃除； 男女生不得串寢，不得將外來人員帶回寢； 任何人不得在寢室搞聚會賭博、喝酒等活動； 管理干部隨時抽查寢室衛(wèi)生、住寢人員。 貴重物品不得放在寢室，如丟失后果自負； 如發(fā)現本店員工有盜竊行為立即開除并送至公安部門。崗位名稱：餐廳部長直接上司：餐廳主管管理對象：服務員，收銀員，保潔員，酒水員，傳菜員。崗位職責： 協(xié)助餐廳經理的日常工作，接受客人預定，推銷餐廳的產品，向餐廳經理反饋客人對出品和服務質量的意見； 每日上班堅持組織員工例會，做好餐前的一切準備工作，檢查員工的儀容，儀表，個人衛(wèi)生； 每天餐前定時檢查樓面環(huán)境衛(wèi)生，用具、餐具、通道、衛(wèi)生間是否潔凈，達到規(guī)定的衛(wèi)生標準，如發(fā)現問題及時糾正，并按制度處理； 協(xié)助咨客安排訂座及座位安排； 在營業(yè)高峰期巡視廳面營業(yè)狀況，幫助服務員為客人做好服務工作； 下班前主持總結當天的工作情況，計劃次日的工作安排； 做好樓面財產的盤點損耗，增置登記的工作； 定期對全員進行服務規(guī)范、操作技能、運作流程、菜式推介、投訴處理等專業(yè)培訓； 尊規(guī)守紀，以身作則，嚴格遵守餐廳各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，以身示范。佰家火鍋餐廳部長崗位流程時間工作流程細化流程14：0014：10簽到，與早班交接。晚班到崗情況，安排與早班交接客情，注意事項。14：1016：00值班，督導午間營運，確保服務質量。以身作則，為午間客人提供良好服務，根據客情關閉排風空調照明節(jié)約能源，合理安排備餐，為晚市做準備。16：0016：10例會?？偨Y工作，并布置具體工作。16：1016：30補充出庫。根據午市情況補充出庫，確保營運需要。16：3020：20督導晚市營運。以身作則，巡視服務，補位，協(xié)助帶動員工高效率工作。20：2021：00工作餐。安排員工輪流用餐，指定位置，指定時間確保營運。21：0021：15檢查早班收市。同開市標準，安排早晚班交接客情。21：1523：00跟進宵夜營運。以身作則 ，保證宵夜員工狀態(tài)，服務質量。23：4523：50安排封單收市委婉提示顧客封單時間，追加菜品，酒水。安排員工收市。0：000：05點驗賬款，與收銀投幣交錢箱。點驗兩遍，準確無誤，兩人以上投幣。0：05最后安全檢查，與守夜交接，下班。煤氣閥門關閉，電源交接，打卡下班。收市檢查流程21：00對C區(qū)、D區(qū)清臺的區(qū)域進行檢查；24：00對整個營業(yè)區(qū)進行檢查；檢查分為三部分：●衛(wèi)生清潔包括：調料瓶、紙巾盒、臺面、爐盤、爐蓋、調火器、橫稱、桌腿、沙發(fā)、菜架、地面、湯壺、水壺、抹布、垃圾桶、傳菜部小料架等以達到標準，如不合格需要重新進行清理；●物品擺放包括：筷套及筷子是否擺放整齊；備品柜內的小勺、湯勺、漏勺是否擺放整齊；菜架、湯壺、水壺、抹布等清理完的物品是否擺放到指定的位置；●安全檢查：各區(qū)域液化氣筏門是否關好；衛(wèi)生間、傳菜部等死角是否有煙頭及明火；各區(qū)域電源開關是否關好；各水龍頭是否關好，確認后放可下班。收營業(yè)款流程 封單后收銀員清點營業(yè)款和備用金； 部長重新清點錢數； 如有誤差問明原因，如果是因為收銀員操作失誤造成的金額缺少，收銀員應及時把錢補上； 如果是服務員跑單，服務員應及時把錢補上； 在有其他原因多款或少款，在交接記錄本上寫明原因； 當確認無誤差后和收銀員一起把錢投放到指定位置。下班交接流程 當營業(yè)區(qū)內安全檢查工作全部完成后與更夫交接； 更夫重新檢查一遍安全隱患； 部長監(jiān)督員工打卡下班； 更夫鎖前后門。餐中轉臺流程 顧客在用餐過程中，如增加餐位，需要轉臺； 服務員先通知部長； 部長通知傳菜部、收銀臺； 服務員用點菜器將臺號轉換； 服務員重新劃單核對菜品。餐中并臺流程 顧客在用餐過程中，如遇到親人、朋友要求并臺時； 服務員先通知部長； 部長確認需并臺的臺號； 部長通知收銀臺； 部長要求收銀員將需并臺的餐位打印小票； 將小票請要求并臺的顧客簽名； 顧客確認后方可將兩臺合并。餐中催菜流程 當顧客在用餐過程中出現菜品漏點、漏上、上錯等原因，造成顧客催菜時； 服務員第一時間用點菜器查明菜品是否漏點； 如果是漏點馬上為顧客點好，并向顧客道歉； 如果是漏上馬上通知部長； 部長須確認原因與傳菜部溝通，第一時間為顧客上菜； 如果是上錯無法查找，請經理到廚房取菜先為顧客上菜，再查找原因； 之后將處理結果通知廚房。員工餐管理流程 店內各崗位工作人員每日在店內用餐二次； 前臺、廚房、后勤人員將有指定位置就餐； 午餐時間為13：2014：00；晚餐時間為20：2021：00； 每人用餐時間為20分鐘，兩班輪流用餐； 廚師長為員工分菜； 員工如果一次飯菜不夠可以打第二次； 任何原因員工都不得浪費食品，一經發(fā)現將受到重罰。第三卷、前廳部崗位流程序第一篇 。第二篇。2傳菜員工作程序。第三篇。第四篇。第五章。第一篇崗位名稱：餐廳服務員直接上司：餐廳部長管理對象：無崗位職責： 按照餐廳規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗。按時到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合； 上班時間不能擅自離崗，竄崗，站姿標準，不能打鬧和做與工作無關的事； 做好餐前及餐后的準備和收市的清潔工作； 收集樓面下臺（輕拿輕放及分類放置）的餐具； 保持個人衛(wèi)生及儀容儀表端莊，對客人服務熱情有禮，操作程序嚴謹規(guī)范； 熟記當天供應的菜式品種，特別介紹，估清和急推品種； 服務席間勤巡視，做到“眼觀六路，耳聽八方”； 做到客人有問必答，俯首恭聽。耐心有禮； 下班前做好本崗位的衛(wèi)生工作，并做好交接班記錄； 下班前要注意檢查本崗位的水源和電源；1 尊規(guī)守紀，以身作則，嚴格遵守餐廳各項規(guī)章制。佰家火鍋服務員崗位流程時間工作流程細化流程10：0010：30簽到，指定區(qū)域衛(wèi)生清潔，擺臺。按時到崗。認真仔細，先上后下，先里后外無遺漏。統(tǒng)一整齊。10：3011：00備餐，開煤氣閥。打湯，打水，補充紙巾，穿筷套。打開煤氣閥，開火檢查火力是否正常，有無泄漏。如有異常上報經理。11：0011：10自檢，接受檢查。對所負責區(qū)域逐臺檢查，備品，衛(wèi)生，及擺臺標準。11：1013：20精神飽滿，熱情周到接待到店顧客。迎客，點菜，上菜，餐中服務，核單買單，送客。13：2014：00工作餐。輪流制定區(qū)域用餐，保證營業(yè)，遵守時間。換班時客情交接清楚。14：0016：00早班落場。上午工作收尾，客情工作交接清楚無工作遺留。16：0016：10例會。儀容自檢，列隊整齊，認真傾聽，詳細記錄。16：1020:20精神飽滿，熱情周到接待到店顧客。同上20：2021：00工作餐。同上21：0021：15早班收市。CD區(qū)衛(wèi)生清潔同開市標準，21：00前餐具清潔拋干。23:000:00晚班收市。衛(wèi)生清潔達到開市標準；餐具，服務工具收回指定位置，關閉煤氣閥，安全檢查。0：00最后下班。檢查后方可下班，尊守紀律更衣，打卡走員工通道下班。開臺點菜流程 （1）客人點菜： 準備工作：A. 了解菜牌，了解當日沽清與急推；B. 知道請客的性質：①朋友聚會；②過生日；③家庭聚餐； ④晉升；⑤企業(yè)