【文章內(nèi)容簡介】 區(qū)有關(guān)責任人員進行處理。（二）食品采購索證制度及保管制度采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。臺帳保存期限不少于2年。 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。 入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。 庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標志。 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。（三）景區(qū)食品安全定期檢查制度 景區(qū)食品安全實行總經(jīng)理負責制，建立景區(qū)食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。 景區(qū)食品安全工作小組負責景區(qū)食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。 景區(qū)食堂每天一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、景區(qū)超市食品的衛(wèi)生等。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，景區(qū)應(yīng)及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。 景區(qū)要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。（四）景區(qū)生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施 加強對景區(qū)生活飲用水衛(wèi)生安全管理。景區(qū)要高度重視景區(qū)內(nèi)生活飲用水衛(wèi)生安全工作，使用潔凈水源。 認真做好游客及員工飲用水工作。對提供游客及員工飲用水的企業(yè)必須進行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。 及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。 定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保景區(qū)生活飲用水衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生防疫管理制度（一）保潔管理制度為保持景區(qū)公共場所的干凈、整潔，創(chuàng)造優(yōu)美、舒適的人居環(huán)境，樹立景區(qū)良好的形象，特制定本制度。景區(qū)公共場所衛(wèi)生　　(1)景區(qū)路面：干凈衛(wèi)生,無積水、紙屑及瓜果皮等雜物，道路通暢無阻。(2)景區(qū)內(nèi)，公共財物干凈整齊，無異物、灰塵、蜘蛛網(wǎng)和蟲類，桌椅擺放整齊。(3)景區(qū)辦公室：地面干凈，無污漬，桌面整齊無異物、灰塵、蜘蛛網(wǎng)和蟲類，桌椅擺放整齊。(4)工作區(qū)：工作區(qū)內(nèi)無積水、無油漬，清潔整齊，無異物，用具擺放整齊有序。(5)園林：無枯朽樹枝，無雜草。(6)各景點垃圾箱干凈、美觀、無污跡，無異味。公共衛(wèi)生間　　公共衛(wèi)生間達到六無、六凈、三好：六無：（1）無痰涕、紙屑（2）無堵塞（3）無污垢（4）無污泥、地面無積水（5）無蛆蠅、臭味（6）無積塵、蜘蛛網(wǎng)。六凈：（1）墻壁、門窗凈（2）間隔凈、無損壞（3）便槽凈（4）地面、立面凈（5）蹲位凈（6）公廁周圍凈。三好：（1）公廁指示牌、男女標志牌完好；（2）公廁水電設(shè)備完好；3）公廁檔板、檔墻完好。游覽區(qū)衛(wèi)生（1）游客集中區(qū)域地面整潔，無瓜果皮、紙屑等雜物。（2）景區(qū)內(nèi)通道平整、干凈、無異味。垃圾池衛(wèi)生管理（1）進場的垃圾要及時平整填埋，當天傾倒，當天推平。（2）及時做好滅蠅、滅鼠工作。（3）做好污水處理、排放工作。（4）嚴禁在場內(nèi)亂燒、亂堆廢品垃圾。（5）做好場內(nèi)綠化工作。（6）保持周邊的道路清潔干凈。（7）及時清理路邊溝渠的污泥、雜草、疏通渠道。公共衛(wèi)生管理　?。?）主管領(lǐng)導(dǎo)負責制，人人動手，共同監(jiān)督管理。（2）明確衛(wèi)生責任區(qū)，實行門前工作場所包干制度。（3）景區(qū)全體人員應(yīng)加強環(huán)境衛(wèi)生意識，以身作則，不亂丟垃圾、隨地吐痰。（4）景區(qū)全體人員如發(fā)現(xiàn)任何破壞景區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的行為，應(yīng)大膽勸阻。（5）景區(qū)衛(wèi)生清潔人員應(yīng)按要求每天進行打掃；客流量大時，應(yīng)加強打掃力度，時刻保持地面干凈、無積水。（6）景區(qū)衛(wèi)生清潔人員應(yīng)注意保持公共設(shè)施清潔、整齊，無塵埃、蜘蛛網(wǎng)等。（7）景區(qū)衛(wèi)生清潔人員應(yīng)確保人行步道無枯枝敗葉、無雜草等障礙物，保持步道暢通無阻。（8）景區(qū)衛(wèi)生清潔人員應(yīng)按要求每天清理景區(qū)公共場所垃圾箱，確保公共場所垃圾箱干凈、美觀，無污跡，無異味。（9）景區(qū)衛(wèi)生清潔人員打掃衛(wèi)生后，認真填寫《景區(qū)公共場所衛(wèi)生打掃登記簿》，以備上級部門查閱考核。　餐廳清潔衛(wèi)生 1）服務(wù)人員個人衛(wèi)生（1）服務(wù)人員須按時檢查身體，取得衛(wèi)生健康證后，方可上崗。（2）服務(wù)人員須保持好個人衛(wèi)生，做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工裝。（3）發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病的服務(wù)人咒，須立即隔離并停止其工作。 （4）服務(wù)人員上崗須佩帶名牌、著工作服，工作服須整潔、無折皺；頭發(fā)須梳理整齊，女服務(wù)員長發(fā)須盤起，發(fā)型須符合酒店規(guī)定。（5）服務(wù)人員工作時嚴禁帶戒指、手鐲、耳環(huán)及不合格的發(fā)卡等；不準留長指甲或涂指甲油。（6）工作期間不準在面客區(qū)載梳頭、修指甲、吸煙、吃口香糖、面對食品咳嗽或打噴嚏等，不準做有礙衛(wèi)生的行為。2）餐廳衛(wèi)生（1）工作區(qū)域須保持衛(wèi)生清潔，做到光亮、整潔、無灰塵、無污跡、無雜物。（2）所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前須清潔、消毒、擦干，無灰塵、無污跡、無異物。（3）出售的食物、飲料須保證質(zhì)量；定型食品、飲料須標有品名、成份、廠名、廠址、出廠日期、保存期限等；嚴禁出售劣質(zhì)產(chǎn)品。（4）餐飲各區(qū)域衛(wèi)生劃片包干，須落實到人，并每周定期檢查評比兩次。（5）發(fā)現(xiàn)地面上有油污，須及時進行清除。（6）門前廳和地面須光潔，墻面、天花板須潔凈、裝飾美觀，無灰塵，無污跡，無印痕、無雜物，無脫落。（7）門口接待臺的臺面須潔凈，物品用具須擺放整齊、不雜亂。（8）廳內(nèi)地面潔凈，墻面、天花板無灰塵，無污跡，無雜物，無脫落，無印痕。（9）餐廳吧臺表面潔凈，吧臺前地面干凈，無水印，無印良，無污跡。（10）出菜門及地面須潔凈，無水跡，無污跡，無油污。3）服務(wù)衛(wèi)生（1）遵守衛(wèi)生操作程序，配合廚房出菜，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。（2）儀器裝盤、擺放或更換餐具須潔凈，嚴禁發(fā)生二次污染。（3）熱菜上桌須加蓋保溫，涼菜使用冷盤，傳送儀器的托盤須潔凈，工作臺上濺的菜湯等須及時清潔。（4）杜絕用手直接取拿儀器的現(xiàn)象發(fā)生。（5）服務(wù)和操作中嚴禁用手取拿冰塊，須用冰鏟或冰夾取拿，以保證冰塊的清潔衛(wèi)生。（6）各種餐具用后須消毒存放，保持光、潔、干。（7）工作柜內(nèi)的餐茶用具須擺放整齊，取用方便，并保持光、潔、干；用過的餐茶具須及時回收、清洗、消毒后存放，保持光、潔、干。（8）餐廳的甜點展示柜內(nèi)須保持潔凈；各類食品須保證新鮮。（9）餐廳放置的殺蟲劑、空氣清新劑等，嚴禁與餐具、食品混放，防止食品污染。客房清潔衛(wèi)生1）清潔房間流程（含續(xù)房清潔流程）A、房間清潔流程與物品擺放規(guī)范：整理房間操作規(guī)程（1）工作車停靠在房門側(cè)。（2）按《進房程序》進房。（3）掀開窗簾并檢查是否完好，開窗。（4）關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，關(guān)電視。（5）收集房內(nèi)垃圾，倒入工作車垃圾袋內(nèi)，垃圾桶放在適當位置。（6）收集房內(nèi)用過的茶杯、鋼化杯、煙缸、放置衛(wèi)生間。（7）撤床：將棉被、枕頭整好，放在適當位置，將臟布草撤出放到工作車布草袋內(nèi)。（8）一次性帶干凈床單、枕套。（9）拖床：將床抽出，檢查床墊并整平，檢查釘腳、橡膠輪。（10）整理墊被，確認無污、無損、然后平整、四角四邊對齊。（11）鋪床單，正面朝上，中線位于床正中，將四角包緊，角成90度，并整好床裙。（12）將床推置于床頭板正中。（13）抹塵：從上到下，從里到外按順（逆）時針方向進行房間全面抹塵，邊抹邊檢查設(shè)備有無損壞。包括：(a)房門（查門，請勿打擾牌）(b)衣架、行李柜、梳裝鏡、寫字臺、文件夾、抽屜、梳裝椅（查有無壞損）(c)電視機（查開關(guān)、搖控器）(d)垃圾桶內(nèi)外、窗臺、窗框、沙發(fā)扶手、茶幾、落地燈、床靠板、床頭燈、床頭柜、電話、空調(diào)、電視、壁畫、地角線。（14）添補物品：將客房內(nèi)欠缺的用品一次從工作車上取出，按客房用品擺放標準將用品擺到各自位置上。撤鋪床流程與規(guī)范：流程：（1）將床墊放平，并留意床墊角落所做標記是否符合本季度標記，按規(guī)定翻轉(zhuǎn)床墊。（2）床護墊褥是否清潔、平整，四角松緊帶是否套牢于床墊四角。（3）站在床頭甩單，將折疊的床單正面朝上，稍微拉開將一頭拋至床尾，兩手分開，用拇指和食、中指捏牢床單，其余二指托住，將床單向上提起，然后成弧狀向下壓，待其降落時，利用空氣浮力調(diào)整好位置，使床單中折線居中，四邊下垂長度均等。(4)用直角手法包緊床頭、床尾四角，將床單折壓至床墊下面，床單表面要平整。(5)將被芯折疊放在床上，被芯一頭兩角塞至被套尾部兩角并固定，被芯另兩角則塞進后固定。兩手緊握被子兩角，用力抖動，使被芯完全展開、被套四角包滿，被子中折線與床單中折線對齊平鋪，被套尾部或側(cè)邊帶子封口系好。(6)調(diào)整棉被床頭位置，把床頭部分反折25公分拉平。以放枕芯寬度為宜。(7)用雙手指張開枕袋口，用力抖開放平，右手握住折起枕芯，左手張開袋口，一次性塞入，右手提起枕袋口，左手將枕芯尾部塞入枕套另兩角，四角充實。然后將枕頭平放床頭50CM中心處，枕袋中折線與被套、床單中折線對齊，枕袋口反向床頭柜方向。(8)托住床尾將床緩緩?fù)浦链差^靠板下合適位置。(9)檢查床鋪是否整齊美觀。標準：(1)床上用品整潔、無破損、無污漬。(2)床單、被套、枕套的中折線相疊（三線一點），包角緊而平整，床面平整、無皺折。(3)單人床枕袋口反向于床頭柜，兩個枕頭重疊擺放，雙人床四個枕頭袋口向床單中折線對放。(4)3分鐘內(nèi)完成一張床。一般2分30秒鋪一張床，6秒鐘整理。B、物品擺放及細節(jié)流程：（1）同一房間內(nèi)布草不能有色差，客用品易耗品質(zhì)量完好，位置擺放規(guī)范。（2）使用統(tǒng)一標識、數(shù)量正確、質(zhì)量符合要求。無破損、無皺褶、干燥、無灰塵、污漬。C、衛(wèi)生間清潔流程與物品擺放規(guī)范：（1）撤：撤出衛(wèi)生間內(nèi)垃圾、巾類：（2）清潔：洗刷茶杯、口杯、煙缸，洗凈消毒并用已消毒的干布抹干；用清潔劑，噴灑在馬桶內(nèi)和浴室上方三格瓷磚上；用浴缸刷（泡棉）刷洗面盆水龍頭及周邊、瓷磚、噴頭、并用淋浴頭水沖洗干凈；用浴缸刷刷洗馬桶蓋板、坐板正反面、水箱蓋并用淋浴頭水沖洗干凈各部位和清洗浴缸 刷；用專用馬桶刷（長把）刷洗馬桶內(nèi)壁并放水沖洗干凈，用淋浴水沖洗馬桶刷。（3）擦干：以上部分分別用抹布擦干，馬桶抹布應(yīng)區(qū)分開，不能用做他用；各部位干凈、無水跡、無頭發(fā)、電鍍件光亮，無銹跡、鏡面無污漬、無抹痕、無指印、光亮（4）洗擦地面：噴上少許清潔劑，用吸水拖洗擦地面。注意墻邊角應(yīng)無污垢，地面無污跡、水跡、頭發(fā)2）房間衛(wèi)生間物品清潔標準：（1）玻璃門：包括門把手、里外，干凈五塵，無水跡。（2）口杯：干凈無水跡，無破損。（3）面盆：包括水籠頭、立柱干凈無水跡，鍍金件光亮，下水口無黃跡。（4）毛巾架：干凈、光亮、無松動。（5）淋浴頭：包括水龍頭、淋浴頭、輸水管、沐浴盒干凈無水跡，無損壞。（6）馬桶：包括馬桶蓋，水箱底座、內(nèi)部、干凈無水跡、無黃漬，使用正常。（7）垃圾桶：內(nèi)外干凈，無雜物，勿污漬。（8）墻壁：無塵，無水跡。（9）地面：干凈無水跡，無毛發(fā)，無雜物。（10）排風(fēng)扇：無塵、干凈，使用正常，無噪音。（11）房間日用品：包括衛(wèi)生間，擺放整齊，配備齊全。抹布的使用：干濕抹布五塊 濕布： 1)恭桶一塊(專用)。 2)淋浴區(qū)墻面、面盆和客房家具合一塊。3)衛(wèi)生間地面和客房地面合一塊。 干布： 4)客房電器和衛(wèi)生間鏡子干抹布合一塊。5)口杯消毒干抹布一塊,對已消毒的口杯外部清潔,保持光亮。 使用方法：選不同質(zhì)地和顏色，折迭使用。（二）衛(wèi)生消殺管理制度景區(qū)保潔員根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)整衛(wèi)生消殺工作的作業(yè)頻次。 消殺區(qū)域包括：員工宿舍、餐廳、廚房、客房、辦公區(qū)域走廊、樓梯、洗手間、衛(wèi)生間、游覽區(qū)域游覽道路兩旁的草叢及樹叢、湖塘、草坪及綠化景觀等場所。消殺工作每月進行一次。殺蟲方式以噴藥觸殺為主，滅鼠方法主要采取投放拌有鼠藥的餌料。 投放鼠藥必須在保證安全的前提下進行，必要時掛上明顯的標識。消殺作業(yè)完畢，應(yīng)將器具、藥具統(tǒng)一清洗保管。消殺工作的管理與檢查 （1）消殺工作前，管理員必須詳盡地告訴作業(yè)人員應(yīng)注意的安全事項，及過期滅鼠藥餌料的清理。 （2）清潔管理員每月檢查一次消殺工作的進行情況。 （3