【文章內(nèi)容簡介】 或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。 7餅干生產(chǎn)廠家生產(chǎn)酥性餅干缺必備的設(shè)備，如輥印成型機(jī)，而以模具及手工代替，其生產(chǎn)的餅干供給多家連鎖面包店出售，產(chǎn)品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證？ 答：企業(yè)必須符合食品生產(chǎn)許可證細(xì)則的要求方可發(fā)放生產(chǎn)許可證；企業(yè)必須按餅干細(xì)則的要求使用成型設(shè)備。 7方便米粉（米線）有QB/T26522004標(biāo)準(zhǔn)，與方便面標(biāo)準(zhǔn)差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差異，視情考慮是否納入。 答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品，但如果方便米粉(米線)能達(dá)到方便面細(xì)則的要求，也以申請(qǐng)方便面的生產(chǎn)許可證。 八、罐頭 80、豆豉罐頭應(yīng)歸屬哪個(gè)單元？果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元？ 答：就豆豉來說應(yīng)屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應(yīng)屬于其它罐頭類。但因其沒有國標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)，不納入發(fā)證范圍。 8肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是否發(fā)證？ 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也可以發(fā)證。 8咸核桃仁罐頭（QB141191）與琥珀核桃仁罐頭（QB141091）應(yīng)列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元？ 答：咸核桃仁罐頭（QB/T141191）和琥珀核桃仁罐頭（QB/T141091）應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核查、發(fā)證。 8有企業(yè)申請(qǐng)山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產(chǎn)工藝，可以按罐頭受理嗎？ 答：若按罐頭工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品不使用防腐劑，能達(dá)到果蔬罐頭的標(biāo)準(zhǔn)，可以按照果蔬罐頭進(jìn)行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實(shí)證明可供人安全食用，必要時(shí)按新資源食品處理。 8魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標(biāo)，如何處理？ 答：不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。 8玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。 答：根據(jù)現(xiàn)在細(xì)則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品（玉米罐頭目前尚無標(biāo)準(zhǔn)）暫不納入發(fā)證范圍。 九、冷凍飲品 8冷凍飲品食品添加劑檢驗(yàn)時(shí)，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎？還是僅僅甜蜜素必須檢驗(yàn)？ 答：根據(jù)細(xì)則的要求，都應(yīng)檢驗(yàn)。 8在冷飲產(chǎn)品中，新細(xì)則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設(shè)備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應(yīng)詳細(xì)解釋和界定。 答：新細(xì)則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以使用，要求加料和模具的推動(dòng)要自動(dòng)完成。 十、速凍面米食品 8速凍的具體要求是什么？ 答：速凍是將預(yù)處理的食品放在30℃～40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從1℃降到5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到18℃以下。 8對(duì)速凍食品的運(yùn)輸工具有什么要求？ 答：運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。 90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn)，冷庫是否必備？ 答：因?yàn)槭彝獾臍鉁厥菬o法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動(dòng)不超過2℃，所以必須具備冷庫。 9豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證？ 答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。 9速凍面米食品生產(chǎn)其原料要按要求“清水清洗”，實(shí)際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進(jìn)行清洗，這樣行不行？ 答：能達(dá)到流水清洗，保證將菜料洗凈即可。 9速凍肉丸（以淀粉或小麥粉及肉為主要原料）是否納入發(fā)證范圍？假如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參照速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。 答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。 十一、膨化食品 9爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握？ 答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。 9根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄，奶酒、烤饃片、薯?xiàng)l、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類不太清楚。 答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產(chǎn)許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯?xiàng)l、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍；用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。 9鍋巴是否屬于膨化食品？ 答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。 9膨化食品發(fā)證檢驗(yàn)中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達(dá)15%。建議：將細(xì)則發(fā)證檢驗(yàn)要求改為：脂肪含量超過5%，時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”。 答：淋油型和油炸型都要檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”；油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。 9天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？ 答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB20671995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。 9由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品？答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度問答（二） 發(fā)布時(shí)間：20070921 瀏覽次數(shù)：6 字體：【大 中 小】 問：在肉制品的復(fù)合磷酸鹽（添加劑）檢驗(yàn)過程中，由于檢驗(yàn)方法規(guī)定將肉中、骨頭中的磷均計(jì)算在內(nèi)，肉制品中的復(fù)合磷酸鹽容易超過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。我們認(rèn)為復(fù)合磷酸鹽的超標(biāo)主要是原料肉或骨頭中的磷含量過高造成的，并且飼料帶入的磷在動(dòng)物間存在較大差異。對(duì)復(fù)合磷酸鹽應(yīng)如何檢驗(yàn)？ 答：在肉制品加工中使用復(fù)合磷酸鹽比較普遍，必須嚴(yán)格加以控制。在肉制品的檢驗(yàn)過程中，可以將骨頭（非可食部）去除后制樣進(jìn)行檢驗(yàn)。原料肉中的磷含量過高，與飼料的配方有關(guān)，企業(yè)應(yīng)選擇含磷量低的原料肉。 問：“無醇啤酒”在國際上作為一個(gè)啤酒品種，%(v/v)的啤酒,可用普通啤酒脫醇而得,也可用限制發(fā)酵控制酒精的生成而制成,應(yīng)當(dāng)同啤酒一樣,發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。 答：同意將“無醇啤酒”作為啤酒的一個(gè)品種發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。在審查過程中可參照《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》執(zhí)行。無醇啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備啤酒的生產(chǎn)能力，并且有脫醇、控制酒精生成等生產(chǎn)無醇啤酒所需的設(shè)備；%(v/v)，原麥汁濃度要≥；其它的質(zhì)量指標(biāo)要符合啤酒標(biāo)準(zhǔn)的要求。 問：現(xiàn)在國內(nèi)一些啤酒廠為保證同一品牌啤酒的風(fēng)味一致，采用“集中釀造，分散灌裝”方式進(jìn)行生產(chǎn)，各灌裝點(diǎn)沒有啤酒細(xì)則規(guī)定的發(fā)酵等設(shè)備，對(duì)這些灌裝的啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何審查？ 答：可以接受這類啤酒灌裝企業(yè)啤酒生產(chǎn)許可證申請(qǐng)，啤酒灌裝廠的核查要在原料啤酒的生產(chǎn)廠之后進(jìn)行，使用原料啤酒供應(yīng)廠的生產(chǎn)許可證，不單獨(dú)發(fā)放啤酒生產(chǎn)許可證。在審查中要同時(shí)滿足以下要求： （1）啤酒灌裝廠和發(fā)酵廠要有隸屬關(guān)系；灌裝廠可以是發(fā)酵廠的下級(jí)單位，也可以是同一上級(jí)公司的平級(jí)單位。 （2）啤酒灌裝廠只允許灌裝本公司發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒，并要保持啤酒品牌的一致性。 （3）啤酒灌裝廠的能力應(yīng)滿足啤酒細(xì)則中的相應(yīng)要求；產(chǎn)品最后的滅菌過程要在灌裝廠內(nèi)完成；要有相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰?，并在灌裝廠完成出廠檢驗(yàn)。 （4）對(duì)運(yùn)輸原料啤酒的工具進(jìn)行清洗、滅菌，保證原料啤酒在運(yùn)輸過程中不會(huì)受到污染。 問：米酒是否可以按黃酒發(fā)放食品生產(chǎn)許可證？ 答：米酒和黃酒的生產(chǎn)工藝雖然相似，但在用曲、發(fā)酵和貯存工藝上還是有差別，大部分米酒的質(zhì)量指標(biāo)、感官指標(biāo)達(dá)不到黃酒的要求，所以米酒不能按黃酒發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。米酒的食品生產(chǎn)許可證發(fā)放辦法將另行制定。 問：按照糖果生產(chǎn)許可證細(xì)則的要求，糖果生產(chǎn)不允許分裝。但在糖果行業(yè)中，分裝生產(chǎn)比較普遍，如果不讓生產(chǎn)會(huì)影響這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。 答：在充分聽取行業(yè)、企業(yè)、專家的意見后，認(rèn)為糖果分裝不會(huì)對(duì)糖果安全造成大的影響，所以允許糖果進(jìn)行分裝。審查時(shí)，必備的生產(chǎn)設(shè)備中只要求有包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等），其它按《糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》核查。分裝企業(yè)生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明“分裝”。 問：在番茄醬生產(chǎn)主要地區(qū)，番茄醬生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，番茄的榨醬期只有兩個(gè)月。一般的做法是將番茄集中加工成大桶番茄醬，然后由其它的罐頭生產(chǎn)廠再加工成番茄醬罐頭。這種番茄醬罐頭生產(chǎn)不是從番茄開始，而是從番茄醬開始加工，沒有（也不需要）前期的原料處理設(shè)備。是否可以在食品生產(chǎn)許可證核查中不核查處理番茄的設(shè)備？ 答：企業(yè)可以番茄醬為原料生產(chǎn)番茄醬罐頭。在核查過程中對(duì)原料的處理設(shè)備可以不做要求。但要求企業(yè)必須要對(duì)番茄醬原料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可用于生產(chǎn)。 問：茶葉細(xì)則修改單中,按照新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)增加了“稀土總量”的檢驗(yàn)項(xiàng)目，但其檢驗(yàn)方法的靈敏度為10 mg/kg，不能滿足標(biāo)準(zhǔn)中要求的≤2 mg/kg的檢驗(yàn)要求。這個(gè)項(xiàng)目是否要檢驗(yàn)？如何檢驗(yàn)？ 答：GB27622005《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)必須進(jìn)行檢驗(yàn)。如標(biāo)準(zhǔn)推薦的檢驗(yàn)方法達(dá)不到檢驗(yàn)要求時(shí)，各發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用其它方法進(jìn)行檢驗(yàn)，如ICP、離子質(zhì)譜等方法。所用方法要經(jīng)過驗(yàn)證，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確。 問：有的省在醬腌菜發(fā)證過程中發(fā)現(xiàn)一些醬腌菜產(chǎn)品（方便榨菜、雪菜、蘿卜干）水分含量超過了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其原因是現(xiàn)在醬腌菜鹽分較低，要降低水分會(huì)影響產(chǎn)品的口感，問是否能將醬腌菜中的水分指標(biāo)放寬。 答：應(yīng)按《食品生產(chǎn)許可證審查通則》要求，對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性進(jìn)行審查。水分高于推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但有合理理由的，在核查、檢驗(yàn)中可按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求。 問：紅豆沙飲料是否可以納入食品生產(chǎn)許可證管理。 答：根據(jù)GB107891996《軟飲料的分類》中規(guī)定的植物蛋白飲料（品）類的定義：“用植物蛋白含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。%(m/V)”。紅豆沙、綠豆沙、黑豆沙應(yīng)作為植物蛋白飲料發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。產(chǎn)品上要標(biāo)明真實(shí)屬性。 問：發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)用可可殼為原料來加工可可粉。而《可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定 “不得以可可殼作為生產(chǎn)原料生產(chǎn)可可粉” 的要求相抵觸，應(yīng)如何定性？此類問題如何解決處理？ 答：《可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》規(guī)定不得以可可殼作為生產(chǎn)原料，即在加工可可粉時(shí)不得在可可豆中添加可可殼，但可以使用未經(jīng)去殼的可可豆為原料直接加工可可粉。所以，不得以可可殼為原料生產(chǎn)加工可可粉。 1問：巧克力及巧克力制品，按細(xì)則要求只有純脂巧克力（GB/T19343）和含有一定比例的純脂成份的代脂巧克力（SB/T100241992）才能取證。而目前某些地區(qū)產(chǎn)品多數(shù)為完全代脂的巧克力，此類產(chǎn)品無法取證怎么辦？ 答：完全代脂的巧克力產(chǎn)品不屬于目前巧克力的定義范圍，不能按巧克力及制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。完全代可可脂“巧克力”及制品應(yīng)標(biāo)明其真實(shí)屬性，在名稱上不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。 1問：泡騰片是否屬于固體飲料？ 答：泡騰片不一定是固體飲料，固體飲料可以做成泡騰片的形式。要對(duì)照固體飲料的定義來判斷是否固體飲料。 1問：肉松類產(chǎn)品檢驗(yàn)出淀粉含量如何判定？ 答：肉松類屬于肉制品中的醬鹵肉制品，主要包括肉松、油酥肉松、肉粉松三種。肉粉松在加工過程中需要加入面粉，因此肉粉松產(chǎn)品中會(huì)含有淀粉。其他兩種不得加入淀粉，發(fā)現(xiàn)加入淀粉