【文章內(nèi)容簡介】 23：食品 中 護色劑 含量的測定 任務(wù) 231:火腿腸中 的測定 亞硝酸 鹽含量的測定 學(xué)生 掌握鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽含量的操作技能 ，準(zhǔn)確測定食品中亞硝酸鹽含量， 正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 ，記錄數(shù)據(jù)并進行處理，并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢驗結(jié)果進行判定 。 1． 食品添加劑的概念、分類、用途及測定的意義； 2． 發(fā)色劑的概念，使用范圍，常用的發(fā)色劑； 3． 鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽的原理 、 方法 和操作要點。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 13 24 項目 24：食品 中 漂白劑含量的測定 任務(wù) 241:白 砂糖中 的 亞 硫 酸 鹽含量的測定 學(xué)生能熟練使用蒸餾 法測定樣品中的 二氧化硫的 含量并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢驗結(jié)果進行判定。 1． 漂白劑的概念，常用的漂白劑，測定的目的及意義； 2． 含有二氧化硫的食品種類、加強食品中 二氧化硫檢測的必要性； 3．蒸餾 法 和比色法 測定二氧化硫的原理 、方法和操作要點。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 25 項目 25：食品中 著色劑含量的測定 任務(wù) 251:飲料中人工合成色素 的測定 學(xué) 生掌握 食品樣品預(yù)處理及 色素的提取方法 ，能使用 用 高效液相色譜法測定食用合成色素 ，并正確處理檢測結(jié)果。 1． 合成色素的概念，常用的食用合成色素的種類，測定的必要性 ； 2． 高效液相色譜法測定食用合成色素的原理、方法 ； 3． 食品樣品預(yù)處理及 色素的提取方法 。 4． 高效液相色譜 的使用和維護。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 26 項目 26：食品中 甜味劑含量的測定 任務(wù) 261:涼果中甜蜜素含量 的測定 學(xué)生能 用 氣 相色譜法 準(zhǔn)確測定 食品中 甜蜜素 ， 掌握操作技能 ，并能正確處理檢測結(jié)果。 1． 甜味劑的概念，常用的種類，測定的必要性 ； 2．氣相色 譜法測定 甜蜜素的原理 、方法和操作要點 ； 3．氣 相色譜 的使用和維護； 4．其 他甜味劑的測定方法。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 27 項目 27：食品 中防腐劑 的測定 任務(wù) 271:醬油 中苯甲酸、山梨酸 含量 的測定 學(xué)生能 用 高效 液 相色譜法同時 測定 食品中 苯甲酸、山梨酸 ，并能正確處理檢測結(jié)果。 1． 防腐 劑的概念，常用的種類，測定的必要性 ； 2．液相色 譜法測定 苯甲酸、山梨酸 的原理 、方法和操作要點 ； 3．其他防腐劑的測定方法。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 28 項目 28：食品中抗氧化劑的測定 任務(wù) 281:植物 油中 抗氧化劑 TBHQ含量 的測定 學(xué)生能 用 氣 相色譜法 準(zhǔn) 確測定 食品中 抗氧化劑 ， 掌握 操作技能 ，并能正確處理檢測結(jié)果。 1． 抗氧化 劑的概念，常用的種類，測定 意義 ； 2．氣相色 譜法測定 TBHQ的原理 、方法和操作要點 ； 3．氣 相色譜 的使用和維護； 4．其他抗氧化劑的測定方法。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 14 29 項目 29：食品 中農(nóng)藥殘留量的測定 任務(wù) 291: 蔬菜中農(nóng)藥 （ 有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥 ）殘留量的測定 學(xué)生掌握農(nóng)藥殘留 樣品的預(yù)處理的方法和操作技能，能正確使用 農(nóng)殘快速測定儀 測定食品中農(nóng)藥殘留。 1． 有毒有害物質(zhì)的來源、常見種類、加強食品中有毒有害 物質(zhì)檢測的必要性 ； 2． 有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥 的測定原理 、方法、操作要點 ； 3． 農(nóng)藥殘留 樣品預(yù)處理的方法 4． 農(nóng)殘快速測定儀 的使用和維護； 5．有毒有害物質(zhì)的 其他 測定方法。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 30 項目 30：食品中黃曲霉毒素的含量 的測定 任務(wù) 301:花生仁中黃曲霉毒素 B1含量 的測定 學(xué)生能正確使用酶聯(lián)免疫試劑盒測定黃曲霉毒素B1 的含量。 1．酶聯(lián)免疫試劑盒測定食品中黃曲霉毒素含量測定的原理、方法和操作要點； 2． 測定結(jié)果的處理 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 31 項目 31：食品包裝用塑料材料成型品中高錳酸鉀消耗量的測定 任務(wù) 311:植物油塑料包裝桶 中高錳酸鉀消耗量的測定 學(xué)生 熟悉常見的模擬食品的溶劑 ，能正確測定 包裝材料 及成型品 高錳酸鉀消耗量 ，并能正確分析測定結(jié)果。 1． 包裝材料的分類 ； 2． 包裝材料的主要衛(wèi)生指標(biāo) 及測定意義 ； 3． 常見的模擬食品的溶劑 ； 4． 塑料成型品高錳酸鉀消耗量的測定原理 、 方法 和操作要點 。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 32 項目 32：食品包裝用塑料材料成型品蒸發(fā)殘渣的測定； 任務(wù) 321:一次性飯盒 中蒸發(fā)殘渣的測定 學(xué)生能正 確測定 包裝材料及成型品 蒸發(fā)殘渣 的含量，并能對產(chǎn)品質(zhì)量作出合理判斷。 包裝材料及成型品蒸發(fā)殘渣 測定原理 、 方法 操作要點和注意事項。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 33 項目 33：食品包裝用塑料材料成型品脫色試驗和重金屬的測定 任務(wù) 331:彩色 塑料飯盒 中脫色試驗和重金屬的測定 學(xué)生能正確測定包裝材料及成型品 重金屬 含量和 脫色試驗 ，能合理評判產(chǎn)品質(zhì)量 。 1． 塑料成型重金屬、脫色試驗的測定原理和方法； 2． 測定結(jié)果的 表示。 教師 現(xiàn)場 講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 學(xué)生訓(xùn)練報告 15 六、進程表設(shè)計 序號 學(xué)時 單元 名稱 能力目標(biāo) 能力訓(xùn)練項目編號 知識目標(biāo) 其他內(nèi)容 教學(xué)方法與手段 考核方式 1 6 緒論：食品理化檢驗的任務(wù)、方法和 基本要求 1． 能掌握食品檢驗的基本要求和常用規(guī)范用語； 2． 能按要求正確準(zhǔn)備 檢驗 驗儀器和試劑。 13 1． 了解 食品理化檢驗 的任務(wù)和主要內(nèi)容； 2． 了解 食品理化檢驗 的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3． 食品理化檢驗 主要方法和發(fā)展趨勢。 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動， 啟發(fā)引導(dǎo)， 問題討論； 5．學(xué)生觀摩、訓(xùn)練 。 1． 操作考核 2． 訓(xùn)練報告考核 3．職業(yè) 素養(yǎng)考核 2 4 食品樣品的采集和處理 1． 能對樣品進行正確采集、制備、保存、預(yù)處理； 2． 能按要求選擇合適的方法進行 檢 驗； 3． 能設(shè)計檢測原始記錄表和實驗報告格式，并能正確使用； 3． 能對分析結(jié)果進行正確的數(shù)據(jù)處理； 4． 能根據(jù)檢測結(jié)果對產(chǎn)品質(zhì)量進行判斷。 46 1． 熟悉食品 檢驗 的基本程序； 2． 掌握檢測結(jié)果數(shù)據(jù)處理的要求和原則； 3． 理解樣品預(yù)處理方法的原理及相關(guān)知識； 4． 了解樣品預(yù)處理的新技術(shù)。 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論； 5．學(xué)生 觀摩、訓(xùn)練。 1． 操作考核； 2．訓(xùn)練報告考核； 3．職業(yè)素養(yǎng)考核。 3 6 食品的物理檢驗法（比重計、密度瓶、折光計的使用） 1． 能正確測定液態(tài)食品的密度； 2． 能正確測定液態(tài)食品的折射率； 3． 能正確使用比重計、密度瓶、折光計等儀器 ； 4．能正確處理檢驗結(jié)果。 79 1． 理解密度、相對密度、折射率、等概念； 2． 了解 比重 計、 、密度瓶折光儀 常用物理檢測儀器的結(jié)構(gòu)； 3． 理解 比重 計、 密度瓶、折光儀 等常用物理檢測儀器的工作原理 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論； 5．學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。 1． 操作考核； 2．訓(xùn)練報告考核； 3．職業(yè)素養(yǎng)考核。 4 6 食品的物理檢驗法（ 旋光儀的使用 、 固體食品 比體積 及 膨脹率的測定 ） 1． 能測定食品的旋光度； 2． 能正確測定固體食品的比體積及膨脹率。 1011 1． 理解旋光度、比體積 、膨脹率及 色度、濁度、 等概念； 2． 了解旋光儀 的 結(jié)構(gòu) 及工作原理 ； 3． 理解比體積、 膨脹率測定的意義、原理、方法和操作注意事項。 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論； 5．學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。 1． 操作考核； 2．訓(xùn)練報告考核； 3．職業(yè)素養(yǎng)考核。 5 6 食品 中的水分含量的測定 1． 能根據(jù)樣品的特性選擇合適的水分測定方法； 2．熟練掌握食品中水分測定的操作技能，能準(zhǔn)確測定食品中的水分含量。 12 干燥、恒重的概念和 操作要點 ； 常壓干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法測定水分的 原理和1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討 論； 1． 操作考核； 2．訓(xùn)練報告考核； 3．職業(yè)素 16 操作注意事項 ； 法的適用范圍 。 4． 熟悉干燥箱的結(jié)構(gòu)和使用原理 。 5．學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。 養(yǎng)考核。 6 6 食品 中的灰分 含量的測定 學(xué)生能正確測定食品中的灰分含量并 依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢驗結(jié)果進行判定 。 13 總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分 的概念； 總灰分測定的原理、 意義、 操作步驟和操作過程中應(yīng)注意的問題 ； 3． 熟悉高溫爐的結(jié)構(gòu)和使用原理 。 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論； 5．學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。 1． 操作考核； 2．訓(xùn)練報告考核； 3．職業(yè)素養(yǎng)考核。 7 6 食品 中的酸類物質(zhì)的測定 1． 能正確進行樣品處理并準(zhǔn)確測定食品中的總酸度； 2．能正確使用酸度計測定食品的有效酸度。 14（ 14142） 1．了解食品中酸類物質(zhì)的分類； 2．熟悉食品中酸度檢驗的內(nèi)容； 3．掌握總酸度測定的原理和操作要求； 4．掌握有效酸度的概念、測定原理和操作要求； 5．熟悉酸度計的使用和維護； 6．了解 揮發(fā) 酸度 和牛乳酸度 的檢驗方法。 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論； 5．學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。 1． 操 作考核； 2．訓(xùn)練報告考核； 3．職業(yè)素養(yǎng)考核。 8 6 食品 中的脂肪含量的測定 （索氏抽提法） 1． 能根據(jù)樣品的特性選擇合適的脂類測定方法； 2．能正確使用索氏抽提器準(zhǔn)確測定食品中的脂肪含量，并能根據(jù)測定結(jié)果正確判斷食品品質(zhì)。 15（ 151） 粗脂肪的概念， 脂類測定的意義； 2．掌握不同脂類測定方法的適用范圍； 索氏抽提法測定食品中脂肪含量 的原理和操作要點 ； 索氏提取器的 使用。 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論； 5．學(xué)生觀 摩、訓(xùn)練。 1． 操作考核； 2．訓(xùn)練報告考核； 3．職業(yè)素養(yǎng)考核。 9 6 食品 中脂肪含量 的測定 （酸水解法） 能使用酸水解法準(zhǔn)確測定食品中的脂肪含量，并能根據(jù)測定結(jié)果正確判斷食品品質(zhì)。 15（ 152） 掌握酸水解法測定脂肪含量的原理、操作要點和適用范圍。 1．教學(xué)做一體； 2．多媒體演示； 3．教師示范操作； 4．師生互動，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論； 5．學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。