db3302t065-2008醉泥螺生產操作規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-09 00:13 本頁面
【文章內容簡介】 ?！?包裝材料不應落地堆放，應覆蓋以防塵，內包裝材料應存放在架子上?！?清潔用化學用品使用的洗滌劑和消毒劑應符合GB 和GB 。常用消毒劑及化學消毒注意事項參見附錄B。9 加工過程控制 咸泥螺生產過程 咸泥螺生產操作應符合安全、衛(wèi)生的原則?！?捕撈的泥螺應薄層放置，避免泥螺擠壓死亡。 捕撈的泥螺應在2h內進行暫養(yǎng)吐泥。 泥螺吐泥的海水水質應符合《貝類生產環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》的要求，吐泥時間應控制在95%以上泥螺無泥筋 泥螺經吐泥后，瀝去水分放入桶中，迅速加入食鹽并攪拌均勻，直至產生泡沫為止，用鹽量應大于15%，腌制時間應大于30 min。鹽腌完畢后瀝去泥螺中的水分，裝入清潔的桶中密封，并應按種類及批號進行標示。 咸泥螺應存放在15℃以下的冷庫中保存 醉泥螺生產過程 生產操作應符合安全、衛(wèi)生的原則，生產車間溫度控制在20℃以下，盡可能降低有害微生物生長速度和泥螺污染?！?應采取有效措施，防止泥螺在生產過程中或在貯存時被二次污染。 用于輸送、裝載，貯存原材料、半成品、成品的設備及用具，其操作、使用與維護，應避免對加工過程中或貯存中的產品造成污染。原料、半成品和成品泥螺不應與地面直接接觸?！?對直接或間接接觸泥螺的器具，應保持清潔，定期清洗消毒?！?應采取有效措施防止金屬或其他外來雜物混入泥螺中?！?應加強設備的日常維護和保養(yǎng)，保持設備清潔、衛(wèi)生，保證泥螺加工質量。每次生產前應檢查設備是否處于正常狀態(tài)。所有生產設備應進行定期的檢修并做好維修記錄?！?應對咸泥螺進行分級挑選，根據規(guī)格大小將咸泥螺分成若干等級。應將肉殼分離、破殼的泥螺及空殼和其它雜質挑出，并用清水漂洗去泥。應盡可能采用鼓泡攪拌方法清洗，以減少泥螺損傷。 咸泥螺從分級挑選到白酒醉制間的時間應控制在2h內?！?應采用層酒層泥醉的醉制方式，上部用少量白酒封口，白酒液面高于泥螺2cm左右，并加以密封，存放在173。15℃以下的冷庫中。醉制白酒的酒精度應在40%以上，浸漬時間應大于24h?！?脫酒、脫鹽、調配等工序用水應符合GB 5749的規(guī)定要求，并進行紫外線殺菌處理，其殺菌效率應大于99%以上。 醉泥螺生產稱量
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