db33t531-2005禽類屠宰操作規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-04 05:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 省家禽屠宰檢疫規(guī)范》中“”條款的相關(guān)要求執(zhí)行。7 屠宰要求 掛禽掛禽應(yīng)輕抓輕掛，將禽雙腳掛牢固。 麻電致昏 設(shè)置電麻的工序，電麻設(shè)備應(yīng)配備安裝電壓表、電流表、調(diào)壓器。電麻參數(shù)：電壓不大于70V，麻電時(shí)間為2～3秒，根據(jù)不同禽類的實(shí)際情況調(diào)節(jié)。 未設(shè)置電麻工序的家禽在軌道線上運(yùn)行的吊掛時(shí)間至少達(dá)到1min以上，使禽在逐漸安靜下來后再宰殺?！?宰殺方法 宰殺可采用：口腔宰殺，頸部宰殺?！?不得割斷頸髓，宰殺放血刀具應(yīng)定期消毒，消毒間隔不大于宰殺250只家禽。 瀝血時(shí)間不少于3min?！?浸燙脫毛 放血后的禽體應(yīng)用噴淋水沖淋，清洗血污、糞污及其它污物?！?控制浸燙水溫在55℃～68℃、浸燙時(shí)間2min，根據(jù)不同禽類，不同季節(jié)的實(shí)際情況自行調(diào)節(jié)，浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)充凈水裝置?！?經(jīng)機(jī)械脫毛后，用清水沖淋?！? 的要求進(jìn)行體表檢驗(yàn)?！?浸蠟、脫蠟（適用于水禽） 手工清理掉禽胴體上未脫盡的大毛，用清潔毛巾擦干禽表面上的水，禽頭部朝上掛，頭部不得浸入蠟槽。禽體隨輸送線自動(dòng)進(jìn)入浸蠟槽浸蠟，出浸蠟槽后，進(jìn)入冷卻槽冷卻，使浸好的蠟?zāi)芰己玫哪Y(jié)。凝結(jié)后以手工方式將禽體上凝結(jié)的蠟剝干凈?！?浸蠟槽的蠟液面離槽口邊緣間距保持在（～2）cm，蠟層的厚度不小于30cm，蠟溫度控制在65℃～70℃，浸蠟時(shí)間18s?！?浸蠟用的石蠟應(yīng)符合GB 7189規(guī)范的要求?！?冷卻槽內(nèi)的冷卻水應(yīng)能流動(dòng)換水，冷卻槽水溫≤20℃。禽體通過冷卻槽時(shí)，應(yīng)保持禽體全部浸在冷卻水中，每只禽冷卻時(shí)間30min?！?卸禽卸禽器要按禽體大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，要求自動(dòng)脫掛率達(dá)到100%。跌落地面的禽，須單獨(dú)放置在專用容器中，由動(dòng)物檢疫員進(jìn)行污染處理后再并入加工線上加工?！?擇小毛（去小毛） 采用手工方式清理掉殘留下的腳皮、嘴殼、趾殼，拭凈禽嘴淤血，并用小毛鉗刀擇干凈胴體上殘留的毛?！?開膛、凈膛 沿喉管剪開頸皮，拉除氣管和食道。 用刀具將肛門周圍割開，不得切斷腸系。刀具應(yīng)定期消毒。 用刀具從肛門處向前劃開，不得超過胸骨，不得劃破內(nèi)臟?！?掏出內(nèi)臟（仍與胴體相連）。 取出全部
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