酒店粵菜廳服務(wù)員日常工作流程(編輯修改稿)
2025-05-06 08:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 補(bǔ)充及分類；5．檢查電腦系統(tǒng)；6．工作臺(tái)及其區(qū)域衛(wèi)生；7．準(zhǔn)備所有配菜汁醬的準(zhǔn)備工 作。1．用抹布擦凈服務(wù)車的輪子、邊緣，每層鋪墊好干凈的臺(tái)布；2．準(zhǔn)備足夠服務(wù)叉匙、筷子、翅碗、煙盅、骨盤及茶杯等需要經(jīng)常添加或更換的餐具；服務(wù)臺(tái)鋪臺(tái)程序3．?dāng)[至定位。1．整理菜單、酒單，如有污損，請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)齊；2．檢查電腦系統(tǒng)；3．準(zhǔn)備好托盤；4．準(zhǔn)備好客人入座記錄表；5．備足翅碗、筷子、湯匙、茶杯、臺(tái)布、席巾及煙盅等用量較大的餐具；6．補(bǔ)齊抽屜內(nèi)的項(xiàng)目；7．準(zhǔn)備足量擦凈水杯。1．檢查餐臺(tái)是否穩(wěn)固，餐桌位置是否正確，如餐桌不穩(wěn)定應(yīng)加以調(diào)整；2．站在餐桌旁，將拆疊的臺(tái)布放在餐桌上，臺(tái)布的兩條邊朝向自己，臺(tái)布的拆疊方朝向外面；合適的臺(tái)布3．將臺(tái)布的中骨線疊到餐桌的中央，握住臺(tái)布邊；4．放下臺(tái)布一邊將臺(tái)布垂放在餐桌的對(duì)面；5．將臺(tái)布的中骨線重新拉回到餐桌的中央；6．放開臺(tái)布的中骨線，將剩下臺(tái)布鋪上靠自己一方的桌面；7．檢查臺(tái)布是否居中，前后左右是否均勻，臺(tái)布的回角應(yīng)該覆蓋餐桌的回角；8．然后再按上述方法將第二張 臺(tái)布鋪上。其他1．燈光、音樂、空調(diào)調(diào)整規(guī)定位置；2．檢查魚池并擦拭；3．桌面擺設(shè)；4．按規(guī)定時(shí)間用餐；5．環(huán)境衛(wèi)生的檢查。4菜單認(rèn)識(shí)1．對(duì)本餐廳的菜牌、特別介紹、套 餐、點(diǎn)心單必須十分熟悉，通過培訓(xùn)了解每一樣菜式的特點(diǎn)、制作方法、大約所需的制作時(shí)間、屬于哪一個(gè)菜系；2．如珍品類、海鮮類要清楚產(chǎn)地、飲食功能及制作方式；3．熟記每一樣點(diǎn)心、菜式的價(jià)錢，以便服務(wù)客人；4．了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如：例湯、海鮮、時(shí)菜、鮑魚頭數(shù)、甜品、水果特別介紹，沽清類、海鮮時(shí)價(jià)變化等。5酒水茶葉認(rèn)識(shí)對(duì)本餐廳的供應(yīng)有充分的認(rèn)識(shí)，清楚有哪些品種供應(yīng)，了解產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、價(jià)錢；果汁了解其功效、價(jià)錢，以便向客人推銷。中國白酒分類；—40o之間的酒為中度酒； 以下的酒為低度酒。主要品牌：茅臺(tái)酒、五糧液等黃酒、葡萄酒、啤酒等18種中國名酒啤酒鑒定茅臺(tái)酒、瀘州老窖特曲、汾酒、五糧液、劍南春（四川綿竹）古井貢酒、）
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