酒店粵菜廳服務員日常工作流程(編輯修改稿)
2025-05-06 08:32 本頁面
【文章內容簡介】 補充及分類；5．檢查電腦系統；6．工作臺及其區(qū)域衛(wèi)生；7．準備所有配菜汁醬的準備工 作。1．用抹布擦凈服務車的輪子、邊緣，每層鋪墊好干凈的臺布；2．準備足夠服務叉匙、筷子、翅碗、煙盅、骨盤及茶杯等需要經常添加或更換的餐具；服務臺鋪臺程序3．擺至定位。1．整理菜單、酒單，如有污損，請補領齊；2．檢查電腦系統；3．準備好托盤；4．準備好客人入座記錄表；5．備足翅碗、筷子、湯匙、茶杯、臺布、席巾及煙盅等用量較大的餐具；6．補齊抽屜內的項目；7．準備足量擦凈水杯。1．檢查餐臺是否穩(wěn)固，餐桌位置是否正確，如餐桌不穩(wěn)定應加以調整；2．站在餐桌旁，將拆疊的臺布放在餐桌上，臺布的兩條邊朝向自己，臺布的拆疊方朝向外面；合適的臺布3．將臺布的中骨線疊到餐桌的中央，握住臺布邊；4．放下臺布一邊將臺布垂放在餐桌的對面；5．將臺布的中骨線重新拉回到餐桌的中央；6．放開臺布的中骨線，將剩下臺布鋪上靠自己一方的桌面；7．檢查臺布是否居中，前后左右是否均勻，臺布的回角應該覆蓋餐桌的回角；8．然后再按上述方法將第二張 臺布鋪上。其他1．燈光、音樂、空調調整規(guī)定位置；2．檢查魚池并擦拭；3．桌面擺設；4．按規(guī)定時間用餐；5．環(huán)境衛(wèi)生的檢查。4菜單認識1．對本餐廳的菜牌、特別介紹、套 餐、點心單必須十分熟悉，通過培訓了解每一樣菜式的特點、制作方法、大約所需的制作時間、屬于哪一個菜系；2．如珍品類、海鮮類要清楚產地、飲食功能及制作方式；3．熟記每一樣點心、菜式的價錢，以便服務客人；4．了解當天供應品種，如：例湯、海鮮、時菜、鮑魚頭數、甜品、水果特別介紹，沽清類、海鮮時價變化等。5酒水茶葉認識對本餐廳的供應有充分的認識，清楚有哪些品種供應，了解產地、生產日期、價錢；果汁了解其功效、價錢，以便向客人推銷。中國白酒分類；—40o之間的酒為中度酒； 以下的酒為低度酒。主要品牌：茅臺酒、五糧液等黃酒、葡萄酒、啤酒等18種中國名酒啤酒鑒定茅臺酒、瀘州老窖特曲、汾酒、五糧液、劍南春（四川綿竹）古井貢酒、）
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