酒吧采購(gòu)人員作業(yè)流程(編輯修改稿)
2025-05-06 07:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ?！?酒吧調(diào)酒師用空酒瓶換酒時(shí)，酒水管理員應(yīng)先檢查空瓶上的標(biāo)記，防止酒吧調(diào)酒師自帶空瓶到貯藏室外換取瓶酒。原料的儲(chǔ)存驗(yàn)收員收到原料之后應(yīng)立即通知酒水管理員，盡快將所有原料送到貯藏室保管。飲料的儲(chǔ)存飲料貯藏室靠近酒吧間，可減少分發(fā)飲料得時(shí)間。此外，飲料貯藏室常設(shè)在容易進(jìn)出、便于監(jiān)視的地方，以便發(fā)料，并減少安全保衛(wèi)方面的問(wèn)題。灑窖的設(shè)計(jì)和安排應(yīng)講究科學(xué)性，這是由于酒品的特殊性質(zhì)決定的。理想的酒窖應(yīng)符合以下幾個(gè)基本條件：◆有足夠的存儲(chǔ)和活動(dòng)空間酒窖的存儲(chǔ)空間英語(yǔ)酒吧的規(guī)模相適應(yīng)。地方過(guò)小，自然會(huì)影響到酒品儲(chǔ)存的品種和數(shù)量；長(zhǎng)存酒品和暫存酒品應(yīng)分別存放。◆通風(fēng)良好通風(fēng)換氣的目的在與保持酒窖中有較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而使空氣不流通，會(huì)使易燃?xì)怏w聚積，容易發(fā)生危險(xiǎn)?！舯３指稍锉３志平迅稍锃h(huán)境，可防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和變質(zhì)；但是，過(guò)分干燥會(huì)引起瓶塞干裂，造成酒業(yè)過(guò)量揮發(fā)、腐敗?！舾艚^自然采光照明自然光線，以尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生，自然光線還可能是酒氣化過(guò)程加劇，造成酒為寡淡、酒液混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖最好采用燈泡照明，其強(qiáng)的應(yīng)適當(dāng)控制?！舴勒饎?dòng)和干擾震動(dòng)干擾容易造成酒品的早熟，有許多嬌貴的酒品在長(zhǎng)期受震后(如運(yùn)輸震動(dòng))，需要一段時(shí)間才可恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。◆儲(chǔ)藏室衛(wèi)生飲料儲(chǔ)藏室外的內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不能有碎玻璃。箱子打開(kāi)后，每一瓶飲料都應(yīng)取出，存入在適當(dāng)?shù)募茏由先?，空箱子?yīng)立即搬走?！糍A藏室溫度飲料貯藏室應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?。用軟木塞瓶塞的葡萄酒酒瓶?yīng)橫放，防止瓶塞干燥而引起變質(zhì)。一般說(shuō)來(lái)，紅葡萄酒的貯藏溫度為13 度 左右；白葡萄和香檳酒的貯藏溫度應(yīng)略低一些，為8度左右；啤灑和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保待在5 度 左右。特別是小桶啤酒，要防比變質(zhì)，應(yīng)保持在5度 左右的貯
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