餐各人員崗位職責(編輯修改稿)
2025-05-04 22:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 服務。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺八、 宴會預定、宴會預定服務程序對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。建立賓客關系檔案（客史檔案）。做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。詢問客人對服務、菜品方面的意見檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。負責回答客人對用餐餐廳的詢問。 了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。、崗位職責宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。實事求是、不營私舞弊、弄虛作假堅守崗位，積極銷售、增加客源。 、宴會預訂工作程序按規(guī)定著裝，準時到崗。查看交班記錄，處理未盡事宜。查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關部門。 受理宴會業(yè)務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關部門。查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關部門。核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關部門。 輪流去餐廳用晚餐。分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關通知。1填寫交班日記。九、 宴會部服務程序、宴會布局根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。 主桌應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。 主桌的大小，應根據(jù)就餐人數(shù)來確定。 重點突出主臺。 、擺位規(guī)格臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位置放上蠟臺（以正副主人面向為準兩側中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙裝飾碟離桌邊2cm?？曜游膊颗c骨碟平行，筷子架與味碟平行。 小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。餐花放在骨碟上。甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線， cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票Ｃ孔婪潘膫€煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。各位位置擺放距離相等。1菜單統(tǒng)一放在正副主位前。、儀表儀容頭發(fā)整齊、不零亂，如服務員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領。按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。、準備工作根據(jù)宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。按宴會擺臺要求擺設餐位。將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。4
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