餐各人員崗位職責(zé)-wenkub
2023-04-22 22:28:23 本頁面
【正文】 /小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。五、 跑菜員崗位職責(zé)做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。 負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。目 錄餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度一、 餐廳主管崗位認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。做好餐廳完全和防火工作。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。1負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。儀容整潔，不擅離崗位。 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。、開餐前的檢查工作 參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。1巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預(yù)定。 、宴會預(yù)訂工作程序按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關(guān)部門。核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。 主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺中適當(dāng)位置放上蠟臺（以正副主人面向為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙裝飾碟離桌邊2cm。甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線， cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?
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