餐各人員崗位職責(zé)-wenkub
2023-04-22 22:28:23 本頁面
【正文】 /小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。五、 跑菜員崗位職責(zé)做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。目 錄餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度一、 餐廳主管崗位認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。做好餐廳完全和防火工作。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。儀容整潔，不擅離崗位。 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。、開餐前的檢查工作 參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。1巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。隨時(shí)注意客人動態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會，了解工作內(nèi)容。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。 、宴會預(yù)訂工作程序按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門。核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。 主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺中適當(dāng)位置放上蠟臺（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙裝飾碟離桌邊2cm。甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線， cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?
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