廚房安全生產管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內容簡介】 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。 食品從業(yè)人員應講個生衛(wèi)生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒。 預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質量必須過關；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染。 餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡510分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘。 預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚；嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料。 預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈，可去皮原料盡量去皮；嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。六、 廚房衛(wèi)生管理責任制 建立部門衛(wèi)生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛(wèi)生工作，各部門主管為監(jiān)督員，定期定時進行衛(wèi)生檢查。 層層默認簽訂衛(wèi)生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發(fā)現哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改。 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。嚴格執(zhí)行
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