db64525-2008非發(fā)酵性豆制品通用技術(shù)規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-04 05:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 或半脫水豆制品為主要原料，切塊或切花成型，再放入油鍋中炸至發(fā)硬，最后放入老湯鍋中煮制而成的豆制品，如花干、素肚等。 熏制豆制品以豆腐或半脫水豆制品為主要原料，經(jīng)造型、脫水、煮制、煙熏、調(diào)味等工序加工而成的豆制品，產(chǎn)品具有獨(dú)特的熏香風(fēng)味，如熏干、熏卷等。 炒制豆制品以豆腐或半脫水豆制品為主要原料，經(jīng)造型，油炸、鹵制，燴炒而成的豆制品，如燴肝尖、甜辣塊等。 干制豆制品又稱(chēng)干燥豆制品，指以大豆為原料，不經(jīng)過(guò)點(diǎn)鹵過(guò)程制得的豆制品，如腐竹、油豆腐皮、豆棒、動(dòng)植物蛋白肉等。5 技術(shù)要求 原料和輔料 大豆應(yīng)符合GB135GB2715和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得使用飼料豆。 加工用水應(yīng)符合GB5749要求。 食鹽應(yīng)符合GB5461要求。 醬油應(yīng)符合GB2717要求。 食用植物油初次使用時(shí)應(yīng)符合GB2716要求。 葡萄糖酸δ內(nèi)酯應(yīng)符合GB7657要求。 食用氯化鎂應(yīng)符合QB2604要求。 硫酸鈣（食用石膏）應(yīng)符合GB1892要求。 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求品 種要 求色、香、味形態(tài)、組織豆 漿乳白色或淡黃色，具有豆香氣，無(wú)異味均勻乳濁液，組織細(xì)膩，允許有少量沉淀和少量脂肪析出，不得有絮狀沉淀及凝結(jié)現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)豆腐北豆腐乳白色或淡黃色，有豆香味，無(wú)酸味、無(wú)其他異味塊形完整，軟硬適宜，有彈性，細(xì)嫩不粗糙，無(wú)石膏腳，刀切后不塌陷，不裂，無(wú)雜質(zhì)南豆腐乳白色或淡黃色，有豆香味，無(wú)酸味、無(wú)其他異味塊形完整，有彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，無(wú)石膏腳，無(wú)雜質(zhì)內(nèi)酯豆腐白色或淡黃色，有豆香味，無(wú)酸味、無(wú)其他異味呈凝膠狀，細(xì)膩滑嫩，無(wú)雜質(zhì)半脫水豆制品乳白色或淡黃色，色澤正常，有豆香味，無(wú)異味形狀完整、均勻，質(zhì)地密實(shí)，有韌性，無(wú)雜質(zhì)油炸豆制品淺黃、金黃或棕黃色，有油香味，無(wú)異味形狀完整、均勻，軟硬適宜，表面結(jié)皮，無(wú)雜質(zhì)鹵制豆制品色澤、香氣正常，咸淡適口，無(wú)異味形狀完整、均勻，軟硬適宜，無(wú)雜質(zhì)炸鹵豆制品色澤、香氣正常，咸淡適口，無(wú)異味形狀完整、均勻，軟硬適宜，表面結(jié)皮均勻，無(wú)雜質(zhì)熏制豆制品色澤、香氣正常，咸淡適口，無(wú)異味形狀完整、均勻，軟硬適宜，無(wú)雜質(zhì)炒制豆制品具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，咸淡適口，無(wú)異味形狀完整、均勻，軟硬適宜，無(wú)雜質(zhì)干制豆制品黃色或淡黃色，無(wú)霉斑（點(diǎn)），有豆
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