【文章內(nèi)容簡介】 況；、開餐時、開餐后的的現(xiàn)場指揮督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正和上報，收集客人就餐意見；，溝通各種工作情況；，并做好傳達(dá)工作；； ：，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀；，督促本班人員遵守各項規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn)；，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等；，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求；遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹；，及時向上匯報；；，以身作則，督促服務(wù)人員愛護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。：，檢查本班崗位員工的考勤情況；，包括員工儀容儀表，以及開餐前的各種準(zhǔn)備工作；，進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)，保證服務(wù)質(zhì)量；，及時向主管反映就餐情況及工作意見；，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。 ：、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù)；，接待賓客；，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量；，以便解答賓客的詢問；、檢查、派送報紙，負(fù)責(zé)在茶市為就餐的客人開點心卡，按客人人數(shù)寫好茶位數(shù)；，及時向主管上級匯報；，做好接待工作；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。，淡裝上崗，佩戴工號牌；，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作；，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面；，應(yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐；，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話；，及時向上級匯報；并做好迎送賓客。，完成指派的工作任務(wù)；；，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單；、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告；、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌布；做到眼勤、手勤、腳勤、口勤，及時為客人提供服務(wù)；，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作；，愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗；，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：，淡裝上崗，佩戴工號牌，按指定位置端正站立；；，使用餐具要輕拿輕放，不得整盤倒下；“六知”（知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜色品種）、“三了解”（了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要）。，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語；，應(yīng)妥善處理，及時報告當(dāng)班的領(lǐng)班；，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局；。 ：、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的工作任務(wù)；、餐巾、茶水的準(zhǔn)備工作；，不上錯菜；、晚市的白飯供應(yīng)；，以及備餐間的環(huán)境衛(wèi)生；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：、芥醬及佐料，了解當(dāng)天的訂座情況；，根據(jù)上菜規(guī)律有次序地安排上菜，需要跟佐料的菜式要及時跟送；，按規(guī)定洗滌、消毒，保證餐巾潔白，無異味，并充足供應(yīng)；，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送；；，搞好備餐間的環(huán)境、餐具的清潔衛(wèi)生。：“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗；，無污跡；，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置；；，每市要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保證洗碗間的干凈衛(wèi)生，無異味；，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服；，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 配合工程部做好定期洗碗機(jī)的清洗保養(yǎng)工作。: 協(xié)助部門經(jīng)理做好點心部的日常管理工作，努力完成上級下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，并督導(dǎo)各項工作的落實； 根據(jù)市場的消費(fèi)行情，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的出品，積極開展各項經(jīng)營工作，向上級提出工作上的合理化建議； 合理組織和協(xié)調(diào)點心部的點心制作，按照全面質(zhì)量管理的要求嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種； 經(jīng)常督導(dǎo)出品制作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行以及毛利率的控制情況；抓好點心制作的各大環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，確保出品的質(zhì)量穩(wěn)定； 合理安排點心部的日常各項工作，編寫員工班次，安排人力，做好與其他分部主管的協(xié)調(diào)溝通工作； 負(fù)責(zé)點心部的各種原料的日常管理，控制食物成本，合理使用各種原材料，審批每天的原料請購計劃，每月組織部門的實物盤點； 搞好員的思想工作，業(yè)務(wù)培訓(xùn)和工作考核，熟悉員工，關(guān)心員工，參與每月員工崗位補(bǔ)助的評定工作； 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好進(jìn)度的工作的總結(jié)和計劃； 負(fù)責(zé)落實點心部設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，以及衛(wèi)生、安全、三防工作的執(zhí)行，督促下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對點心部發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任． 點心部副主管崗位責(zé)任制 協(xié)助點心部主管做好日常的各項經(jīng)營和管理工作，主動提出各項合理化建議； 積極參與新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)； 嚴(yán)格控制各項成本及費(fèi)用，做好日常開源節(jié)流的監(jiān)督工作； 合理安排點心部日常工作和人員調(diào)配，檢查員工考勤情況； 巡視點心部各崗位的工作情況，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、上報； 定期與點心部主管了解市場行情，競爭形勢以及賓客的意見，與有關(guān)人員研究出品制作和創(chuàng)作新產(chǎn)品； 與各分部做好溝通工作，處理一般的食品投訴； ：，搓制點皮類及油器類等崗位工作；，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心的制作；，按照成本控制的要點掌握和做好成本核算工作；、創(chuàng)新點心品種，定期更換品種花式；，不制作變質(zhì)的食品；，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作；：，做到成品色澤鮮明，形格美觀，數(shù)量充足，保證供應(yīng)；，貨源情況及市場要求，經(jīng)常更換花式品種；，掌握生產(chǎn)數(shù)量；，不制作變質(zhì)的食品；，搞好個人衛(wèi)生和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生，保持工具、用具的清潔。 ：、拌制各種生、熟餡料，保質(zhì)保量，配合按板和熟籠做好半制品工作；，做好原料的加工處理以及掌握起貨成率，做到合理使用和儲存原料；；，每天整理大雪庫