生物活性物質(zhì)在啤酒中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-05-01 23:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 度）醇酯比酒樣從上分析可見，酒體的各方面指標(biāo)正常，賦予酒體清淡的淡綠色，同時體現(xiàn)了更為綠色健康的理念。其中對于藻藍(lán)蛋白的分析檢測，具體數(shù)據(jù)略。二、多糖類活性物質(zhì)在啤酒中研究多糖物質(zhì)廣泛存在于動物細(xì)胞膜、植物和微生物的細(xì)胞壁中，是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一，具有多種生物活性。多糖是由多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物，多糖完全水解時糖苷鍵裂斷而形成單糖，多糖按其組分分類，有均一多糖和雜聚多糖，均一多糖是有多個相同的單糖分子通過糖苷鍵縮而成的鏈狀大分子化合物，如葡萄糖（右旋糖苷），雜聚多糖是由不同的單糖分子或單糖衍生物與非糖物質(zhì)組成的大分子化合物，如蛋白聚糖。多糖作用機(jī)理為：多糖主要是通過激活免疫細(xì)胞，如激活T細(xì)胞、B細(xì)胞、活化補(bǔ)體細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞、細(xì)胞毒T細(xì)胞等，促進(jìn)細(xì)胞因子生成等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)作用。下主要介紹靈芝多糖和人參多糖的各方面性能。靈芝多糖靈芝含有多種有效成分，如多糖、多肽、核苷、淄醇類、生物堿和氨基酸等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，靈芝中有效成分主要為靈芝多糖和靈芝三萜類化合物。靈芝多糖（GIP）目前已分離到的有200多種，其中大部分為α—葡聚糖β葡聚糖，多糖鏈由三股單糖鏈構(gòu)成，是一種螺旋狀立體構(gòu)形物，其立體構(gòu)形和DNA、RNA相似，螺旋之間主要以氫鍵固定，相對分子質(zhì)量從數(shù)百到數(shù)十萬，除一小部分小分子多糖外，大多不溶解于高濃度乙醇，而溶解于熱水。靈芝多糖已在國內(nèi)外進(jìn)行廣泛深入研究。Ⅰ、結(jié)構(gòu)靈芝多糖的結(jié)構(gòu)具有多糖異樣化，但是這些不同的靈芝多糖在結(jié)構(gòu)上仍然具有很多共同的特點，其多糖大多為雜多糖，即除含有葡萄糖外，大多含有少量阿拉伯糖、木糖、巖棗糖、鼠李糖等單糖，單糖間的糖苷鍵有（1→3）（1→4）（1→6）等連接方式；多數(shù)靈芝多糖有分支，部分還含有肽鍵。靈芝多糖的結(jié)構(gòu)如下圖2。圖2 靈芝多糖結(jié)構(gòu)βDGlcp 6 βDGlcp 6 ————βDGlcp（1 3）βDGlcp （1 3）βDGlcp————Ⅱ、作用靈芝多糖是其細(xì)胞壁的主要成分之一，具有調(diào)節(jié)免疫能力和抗衰老等活性，已成為研究開發(fā)的熱點。其主要作用如下。①調(diào)節(jié)免疫作用 根據(jù)實驗分析，靈芝多糖對應(yīng)激和免疫抑制具有恢復(fù)作用，同時能增強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)多糖酶α的活性。②降血糖作用 靈芝多糖A、B是靈芝多糖中具有降血糖作用的主要成分，其中對于靈芝多糖B的研究更為徹底，作用機(jī)理為：提高血液中胰島素含量從而加強(qiáng)對血糖的降解，通過提高葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和6磷酸葡萄糖脫氫酶活力以及降低6磷酸葡萄糖酶活力，從而加速葡萄糖在體內(nèi)的代謝，通過抑制葡萄糖合成途徑中關(guān)鍵酶活力來抑制體內(nèi)葡萄糖合成。③促進(jìn)蛋白的合成，等。Ⅲ、在啤酒中的應(yīng)用靈芝在啤酒中的應(yīng)用報道很少，其主要作為一種保健啤酒推出市場。根據(jù)靈芝多糖的特點，靈芝液含有超氧歧化酵素和三萜類物質(zhì)，因此靈芝啤酒不易被氧化，保鮮時間長，可遠(yuǎn)途運(yùn)輸和較長時間儲藏，另外，靈芝啤酒具有特殊口感，即使開瓶后久放也不易變苦。其中，靈芝啤酒做法有幾種。①制作方法[4]靈芝15克，枸杞子5克，啤酒適量。將靈芝、枸杞子加清水文火燉煮30分鐘，取其煎液，再加水煮30分鐘；將2次煎液合并，濃縮至50毫升左右，放冰箱內(nèi)保存。每日取10毫升，兌入啤酒中飲用，使其補(bǔ)而不燥，夏季尤為適宜。本品具有健腦補(bǔ)腎，益壽延年之功效。適宜于未老先衰，行動遲緩，須發(fā)早白，面色無華等癥。②采用100%靈芝浸膏在發(fā)酵時加入，使多糖成分在發(fā)酵過程中不斷的被酵母活化利用，提高酒體純凈度和干爽性，同時對酒體的發(fā)酵度有一定貢獻(xiàn)。人參多糖人參多糖為從人參的根葉中提取的4種水不溶性多糖，具有復(fù)雜的多方面的生物活性與
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