【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品化學(xué) 4 50 26 76 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 A4 2W 45 15 60 食品營(yíng)銷與策劃 A5 2W 40 20 60 呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國(guó)家中職示范校 項(xiàng)目建設(shè)成果 13 業(yè)核心崗位能力培養(yǎng) 業(yè)技能課程 制冷保鮮崗 保鮮劑與包裝技術(shù) A6 1W 1W 32 28 60 冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行與維護(hù) A7 2W 1W 36 54 90 新疆果蔬保鮮技術(shù) A8 4W 2W 95 115 210 加工崗 焙烤食品加工技術(shù) A9 2W 25 35 60 果蔬干制技術(shù) A10 2W 30 60 90 乳制品加工技術(shù) A11 2W 20 40 60 速凍、凍干食品加工技術(shù) A12 2W 2W 30 60 90 肉制品加工技術(shù) A13 2W 20 40 60 食 品發(fā)酵與釀造技術(shù) A14 2W 2W 35 55 90 檢驗(yàn)崗 食品分析與檢驗(yàn) A15 3W 34 56 90 機(jī)動(dòng) 1W 1W 小計(jì) 10*19 17W 17W 567 638 1210 第三階段就業(yè)拓展能力提升 專業(yè)技能實(shí)習(xí)實(shí)踐課 頂崗輪崗實(shí)習(xí)◎ 制冷保鮮崗 10W 6W 480 480 農(nóng)產(chǎn)品加工崗 6W 10W 480 480 檢驗(yàn)崗 4W 4W 240 240 小計(jì) 20W 20W 0 1200 1200 專業(yè)課合計(jì) 567 1838 2410 呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國(guó)家中職示范校 項(xiàng)目建設(shè)成果 14 總計(jì) 23*17 23*19 19W 19W 20W 20W 1512 1908 3420 注： W—— 教學(xué)周 表 5：農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工周課時(shí)排課說(shuō)明 序號(hào) 課程名稱 教學(xué)周數(shù) 排課說(shuō)明 備注 1 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 2W 與《食品發(fā)酵與釀造技術(shù)》穿插排課，發(fā)酵實(shí)訓(xùn)中后期空余時(shí)間可開《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。 2 保鮮劑與包裝技術(shù) 2W 在《新疆果蔬保鮮技術(shù)》、《速凍、凍干食品加工技術(shù)》前開課，可與《果蔬干制技 術(shù)》穿插開課，開課時(shí)配合果蔬干制的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開課。 包裝技術(shù)與干制實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)合開課，形成一個(gè)完整的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)流程。 3 冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行與維護(hù) 3W 按照項(xiàng)目安排教學(xué)，每個(gè)項(xiàng)目均可單獨(dú)開課單獨(dú)開課與《肉制品加工技術(shù)》穿插排課，共 60 課時(shí)。 項(xiàng)目四，項(xiàng)目五、項(xiàng)目七、項(xiàng)目八需要連續(xù)開課，其余項(xiàng)目，均可單獨(dú)開課 4 新疆果蔬保鮮技術(shù) 6W 按照周課時(shí)連續(xù)排課。 5 焙烤食品加工技術(shù) 2W 可與《食品分析與檢驗(yàn)》穿插開課，排課時(shí)按照焙烤食品大類（蛋糕類、面包類、餅干類、其他）單獨(dú)開課。 按照（蛋糕制作、面包制作、餅 干制作、其他糕點(diǎn)制作）這四個(gè)大類開課，每個(gè)大類均需練習(xí)開課。 6 果蔬干制技術(shù) 2W 可與《保鮮劑與包裝技術(shù)》穿插開課，開課時(shí)按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目單獨(dú)開課。 按 照 實(shí)訓(xùn) 安排 開課。 7 乳制品加工技術(shù) 2W 可與《食品發(fā)酵與釀造技術(shù)》穿插排課，開課要配合食品發(fā)酵的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開課安排。 8 速凍、凍干食品加工技術(shù) 4W 按照周課時(shí)連續(xù)排課。 9 肉制品加工技術(shù) 2W 與《冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)》穿插排課。共 60 課時(shí)。 按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目安排連續(xù)開課，項(xiàng)目間課單獨(dú)。 10 食品發(fā)酵與釀造技術(shù) 4W 第三學(xué)期可與《食品營(yíng)養(yǎng) 與衛(wèi)生》穿插開課，第四學(xué)期可與《乳制品加工技術(shù)》穿插開課，按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目單獨(dú)開課。 每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都需連續(xù)開課，但是到項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)發(fā)酵中后期 可 穿插 別的 課呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國(guó)家中職示范校 項(xiàng)目建設(shè)成果 15 程。 11 食品分析與檢驗(yàn) 3W 可與《焙烤食品加工技術(shù)》穿插開課，按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目單獨(dú)開課。 按 照 實(shí)訓(xùn) 任務(wù) 開課，任務(wù)不可間斷。 12 食品營(yíng)銷與策劃 2W 按照周課時(shí)排課。 13 心理健康教育 1W 除去《新疆果蔬保鮮技術(shù)》連續(xù)開課的4 周，剩余周次每周 2 課時(shí)， 15 周共 30課時(shí)。 14 德育活動(dòng) 2W 除去《新疆果蔬保鮮技術(shù)》連續(xù)開課的4 周，剩余周次每周 2 課 時(shí)，兩學(xué)期 30周共 60 課時(shí)。 （四） 各類課程比例分配和教學(xué)學(xué)時(shí)比例表 表 6：各類課程比例分配和教學(xué)學(xué)時(shí)比例表 課程類型 分類 總學(xué)時(shí) 百分比 公共文化基礎(chǔ)課程（ 1010） 職業(yè)道德類 208 % % 文化素質(zhì)類 587 % 身心健康類 215 % 專業(yè)技能課程（ 2410） 專業(yè) 核心崗位能力 1210 % % 專業(yè)拓展能力 1200 % 合計(jì) 3168 100% 100% 全部學(xué)時(shí)100%（ 3420） 講授學(xué)時(shí) 1512 % 實(shí)踐學(xué)時(shí) 1908 % 實(shí)踐學(xué)時(shí)100%（ 1908） 課程實(shí)訓(xùn) 708 % 頂崗實(shí)習(xí) 1200 % 十一、主干課程描述 本專業(yè)有 11 門專業(yè)核心技能課，每門課都采用任務(wù)教學(xué)，符合地域特色和合作企業(yè)生產(chǎn)崗位任務(wù)，采用教學(xué)周安排教學(xué)，很好的實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)。 表 7：主干課程描述 序號(hào) 課程名稱 課程類別 課程目標(biāo) 主要內(nèi)容 備注 呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國(guó)家中職示范校 項(xiàng)目建設(shè)成果 16 1 保鮮劑與包裝技術(shù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 ，如抗氧化劑、防腐劑等，能進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)； 詢相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各類包裝材料，掌握常見(jiàn)包裝技術(shù)。 學(xué)習(xí)任務(wù) 4 個(gè)：葡萄保鮮劑的使用；香梨保鮮劑的使用；蘋果保鮮劑的使用；保鮮膜的使用。 2 冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行與維護(hù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 ，熟悉冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備的工作原理； ，基本具備對(duì)壓縮機(jī)、換熱設(shè)備、各類閥門及泵等的調(diào)試及安裝能力； ，基本具備冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的開機(jī)、值班管理、充注潤(rùn)滑油、充注制冷劑、供液、融霜及停機(jī)的操作能力； 理，具備對(duì)壓縮機(jī)、換熱器、各類閥門及泵進(jìn)行常規(guī)維修能力。 學(xué)習(xí)任務(wù) 5 個(gè)：制冷壓縮機(jī)運(yùn)行與維護(hù)；速凍隧道運(yùn)行與維護(hù)；真空冷凍干燥設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)；低溫庫(kù)運(yùn)行與管理；氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行與管理。 3 新疆果蔬保鮮技術(shù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 、采后處理、商品化運(yùn)輸與果蔬貯運(yùn)保鮮質(zhì)量控制的關(guān)系，了解特色果蔬貯運(yùn)保鮮過(guò)程中的質(zhì)量控制特點(diǎn)； 保鮮的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 褐變、干制品霉變、商品異味等異?，F(xiàn)象，掌握相應(yīng)的預(yù)防措施； 節(jié)性生產(chǎn)特點(diǎn)，利用校企共建實(shí)訓(xùn)基地有針對(duì)性的開展特色果蔬原料、冷藏機(jī)械設(shè)備等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。 學(xué)習(xí)任務(wù) 9 個(gè)：葡萄保鮮技術(shù)；香梨保鮮技術(shù)；紅棗保鮮技術(shù)；哈密瓜保鮮技術(shù)；蘋果保鮮技術(shù)；辣椒保鮮技術(shù)；西紅柿保鮮技術(shù)；紫薯保鮮技術(shù)；黑土豆保鮮技術(shù)。 4 焙烤食品加工技術(shù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 法及性質(zhì)；熟練掌握新疆風(fēng)味焙烤食品的制作工藝； （面包、蛋糕、西點(diǎn)、月餅等）的加工工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 學(xué)習(xí)任務(wù) 8 個(gè)：：海綿蛋糕的制作；戚風(fēng)蛋糕的制作；巴哈利蛋糕的制作；芝麻餅 干的制作；杏仁酥餅干的制作；小油馕面包的制作；吐司面包的制作；泡芙、蛋撻的制作。 5 速凍、 崗位職業(yè)能力 熟悉新疆肉類食品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術(shù)； 學(xué)習(xí)任務(wù) 10 個(gè)：山野菜（椒蒿、萱麻、榆錢、苜蓿、芹菜、沙 呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國(guó)家中職示范校 項(xiàng)目建設(shè)成果 17 凍干食品加工技術(shù) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 蔥）速凍技術(shù)；甜玉米速凍技術(shù)；辣椒速凍技術(shù)；哈密瓜整體速凍技術(shù)；水餃、湯圓速凍技術(shù)；哈密瓜凍干技術(shù)；海棠果、蘋果凍干技術(shù)；枸杞凍干技術(shù)；紅棗凍干技術(shù)；黑加侖凍干技術(shù)。 6 食品發(fā)酵與釀造技術(shù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 識(shí)； ； 、果醬、果汁、豆制品等發(fā)酵工藝流程； 學(xué)習(xí)任務(wù) 4 個(gè)：干紅葡萄酒的發(fā)酵；啤酒的發(fā)酵；醬香型白酒的發(fā)酵；蘋果醋的發(fā)酵。 7 果蔬干制技術(shù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 藝流程； 、微波干燥設(shè)備的操作； 備的操作； 學(xué)習(xí)項(xiàng)目 4 個(gè)：傳統(tǒng)干制加工；微波干燥加工；真空冷凍干燥加工；噴霧干燥加工 8 乳制品加工技術(shù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 ； 能讀懂基本工藝， 能獨(dú)立在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室制作常見(jiàn)產(chǎn)品，能夠找出加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)； 品質(zhì)做出正確的評(píng)價(jià)； 學(xué)習(xí)任務(wù) 4 個(gè)：酸乳的制作；煉乳的加工；奶油的加工；乳酪的制作。 9 肉制品加工技術(shù) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 、加工（醬鹵、腌臘、風(fēng)干、西式低溫等）工藝及冷凍加工知識(shí)。 ； 能夠找出肉制品加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)； ； 學(xué)習(xí)任務(wù) 6 個(gè)：牛肉松的制作；牛肉干的制作；臘肉的制作；灌腸的加工；醬牛肉的制作；烤雞的制作 10 食品分析與檢驗(yàn) 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 力：能根據(jù)不同的分析對(duì)象和分析要求，選擇合適的分析方法，確定合理的檢驗(yàn)方案； ：熟練掌握食品分析檢驗(yàn)技術(shù)，能合理安排檢驗(yàn)工作，正確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨(dú)立完成食品常規(guī)檢驗(yàn)和感學(xué)習(xí)任務(wù) 9 個(gè)：啤酒感官檢驗(yàn)；雪碧飲料粘度、糖度、二氧化碳濃度的測(cè)定；冷凍肉中水分的測(cè)定；液態(tài)乳灰分測(cè)定；乳制品中酸度的測(cè)定；豆制品中蛋白 質(zhì)含量測(cè)定；原乳中脂類物質(zhì)含量測(cè)定；酸奶中礦物質(zhì)含量測(cè)定；乳制品中農(nóng)殘、獸 呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國(guó)家中職示范校 項(xiàng)目建設(shè)成果 18 官檢驗(yàn)； ：能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性； 殘測(cè)定。 11 食品營(yíng)銷與策劃 崗位職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 學(xué)生掌握食品貯運(yùn)與配送過(guò)程的管理理論和技術(shù)，熟悉生鮮食品購(gòu)、銷、運(yùn)、存等各環(huán)節(jié)知識(shí)，具有生鮮食品市場(chǎng)策劃、開發(fā)與管理，生鮮食品加工與保鮮、食品保藏與品質(zhì)鑒定、市場(chǎng)營(yíng)銷等基本理論和基本技能，能從事食品銷售，能在食品物流過(guò)程中從事加工、配送、質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作。 學(xué)習(xí)任務(wù) 6 個(gè)：保鮮果蔬營(yíng)銷策劃及效果評(píng)估；果露酒類營(yíng)銷策劃及效果評(píng)估；速凍、速干食品營(yíng)銷策劃及效果評(píng)估；乳制品營(yíng) 銷策劃及效果評(píng)估；肉制品營(yíng)銷策劃及效果評(píng)估；焙烤食品營(yíng)銷策劃及效果評(píng)估 十二、教學(xué)實(shí)施 （一）教學(xué)要求 （ 1）德育（ 304 學(xué)時(shí)） 以鄧小平理論和 “ 三個(gè)代表 ” 重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，從學(xué)生身心健康發(fā)展的規(guī)律和中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)際需要出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育、道德教育、法制教育、職業(yè)生涯和職業(yè)理想教育以及心理健康教育，教育和引導(dǎo)中職學(xué)生深刻理解黨的路線、方針和政策，掌握認(rèn)識(shí)分析形勢(shì)的正確方法，幫助中職學(xué)生正確認(rèn)識(shí)國(guó)內(nèi)國(guó)際形勢(shì)，提高學(xué)生的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和法律 素質(zhì)。注重實(shí)踐教育、體驗(yàn)教育、養(yǎng)成教育，做到知識(shí)學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)和行為養(yǎng)成相統(tǒng)一，切實(shí)增強(qiáng)針對(duì)性、實(shí)效性和時(shí)代感。 （ 2）語(yǔ)文 （ 72 學(xué)時(shí)） 在初中語(yǔ)文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日常口語(yǔ)交際水平。通過(guò)課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)，呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國(guó)家中職示范校 項(xiàng)目建設(shè)成果 19 使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。 （ 3）數(shù)學(xué)（ 72 學(xué)時(shí)） 在初中數(shù) 學(xué)的基