20xx年無錫市食品生產(chǎn)企業(yè)a級(jí)食品安全管理員考試題庫(編輯修改稿)
2025-04-23 23:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 D、以上都不對(duì)食品的定義是指各種供人（ C ）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 A、食用 B、飲用 C、食用或飲用 D、以上都不對(duì)二、多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守以下（ A B C D ）個(gè)人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、以上全都是在以下哪些情況可使用食品添加劑（ A B C D ）。 A、 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括 （ A B C D ）。 A、使用范圍 B、使用用量 C、“食品添加劑”字樣 D、貯存條件目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項(xiàng) （ A B C ）。 A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑 D、載明“食品添加劑”字樣以下不屬于食品添加劑的是（ B C D ） 。 A、山梨酸鉀 B、蘇丹紅 C、三聚氰胺 D、孔雀石綠下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則（ A B C D ）。 A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食品添加劑； B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量； C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平； D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括（ A B C D ）。 A、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。 B、加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求?！妒称钒踩▽?shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)（ B C ）負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 A、企業(yè) B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全 C、社會(huì)和公眾 D、股東預(yù)包裝食品的特征是：（ A B D ） A、預(yù)先定量包裝在包裝材料中 B、預(yù)先定量制作在容器中C、有儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽 D、在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)什么情況下可以不在食品外包裝上標(biāo)示所有強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容：（ A B ）A、易于開啟外包裝識(shí)別 B、透過外包裝能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物上的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容 C、外包裝上已經(jīng)有產(chǎn)品名稱1《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的原則是：（ B C D ）A、企業(yè)可以無條件豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求。C、提倡以技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式，對(duì)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的，應(yīng)積極指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)，幫助查找原因，采取改進(jìn)措施。D、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施，將營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營、管理工作相結(jié)合，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展1《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》
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