【文章內(nèi)容簡介】 一，談五谷時(shí)不能不談到它。甘薯原來寫作甘藷。原產(chǎn)美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，才傳播到其他各國。所以最初傳入中國時(shí)稱為番薯。后來不知哪一個(gè)或哪些人開始稱它為甘藷，因而和東漢楊孚《異物志》和《南方草木狀》（舊說西晉嵇含撰，疑為后人偽托）所說的甘藷混淆起來了；其實(shí)那是山藥一類的東西，不是我們現(xiàn)在所說的甘薯。現(xiàn)在所說的甘薯是專指番薯說的，又有紅薯、紅苕、山芋、地瓜等名稱。甘薯的傳入我國，據(jù)現(xiàn)在所知，最早是廣東東莞縣人陳益?！蛾愂献遄V》記載，陳益于明萬歷八年（1580 年）去安南，萬歷十年（1582 年）夏設(shè)法帶著薯種回東莞，在家鄉(xiāng)試種成功。以后很快向各地傳播。萬歷初年，福建長樂縣人陳振龍到呂宋（今菲律賓）經(jīng)商，看到甘薯，想把它傳入祖國以代糧食，于萬歷二十一年（1593 年）五月用重價(jià)買得幾尺薯藤回國（呂宋不準(zhǔn)薯種出國）。振龍的兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫金學(xué)曾推薦甘薯的許多好處，并在自家屋后隙地中試栽成功。金學(xué)曾于是叫各縣如法栽種推廣。第二年遇到荒年，栽培甘薯的地方，減輕了災(zāi)荒的威脅。后來經(jīng)綸的孫子以桂把它傳入浙江鄞（y237。n 銀）縣。又由以桂的兒子世元傳入山東膠州，膠州比較冷，不容易種活，還每年從福建補(bǔ)運(yùn)薯種，并傳授藏種方法。世元又叫他的長子云、次子燮傳種到河南朱仙鎮(zhèn)和黃河以北的一些縣，三子樹傳種到北京齊化門外、通州一帶。世元并著有《金薯傳習(xí)錄》。后來有人在福州建立“先薯祠”來紀(jì)念金學(xué)曾、陳振龍、經(jīng)綸、世元等。但是也有人說是先從呂宋傳入泉州或漳州，然后向北推廣到莆田、福清、長樂的，說法不一。當(dāng)時(shí)福建人僑居呂宋的很多，傳入當(dāng)不止一次，也不止一路。傳入后發(fā)展很快，明朝末年福建成為最著名的甘薯產(chǎn)區(qū)，在泉州每斤不值一文錢，個(gè)論貧富都能吃到。廣東也是迅速發(fā)展甘薯栽培的省份，在明朝末年已和福建并稱。傳入途徑也不止一路，其中有自福建漳州（鄰近廣東）傳來的，也有從交趾傳來的。據(jù)載，當(dāng)時(shí)交趾嚴(yán)禁薯種傳出，守關(guān)的將官私自放醫(yī)生林懷蘭過關(guān)傳出薯種，而自己投水自殺。后人建立番薯林公廟來紀(jì)念林懷蘭和那個(gè)放他的關(guān)將。江浙的引種開始于明朝末年。徐光啟曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次從福建引種到松江、上海。到清朝初年，江浙已有大量生產(chǎn)。其他各省，沒有看到明代栽培甘薯的記載。我們查看了清代乾隆以前的方志，各省最早的記載如下：（1 ）臺(tái)灣1717 年，（2 ）四川1733 年，（3） 云南1735 年，（4 ）廣西1736 年，（5 ）江西1736 年，（6 ）湖北1740 年，（7 ）河南1743 年，（8 ）湖南1746 年，（9 ）陜西1749 年，（10 ）貴州1752 年，（11 ）山東1752 年，（12 ）河北1758 年，（13 ）安徽1768 年。此外，山西、甘肅兩省尚未看到記載。這些記載未必能代表實(shí)際的先后次序，因?yàn)槌Ｓ新┹d、晚載。根據(jù)有記載的來說，福建、廣東、江蘇、浙江四省在明代已有栽培，其他關(guān)內(nèi)各省、除山西、甘肅二省外，都在清初的一百余年間，亦即1768 年以前，先后引種甘薯。大體說來，臺(tái)灣、廣西、江西可能引種稍早；安徽、湖南緊接在江西、廣西之后；云南、四川、貴州、湖北也不晚，山東、河南、河北、陜西或者稍晚，但相差不會(huì)太久。傳入和推廣的途徑是錯(cuò)綜復(fù)雜的。以后仍在繼續(xù)發(fā)展。甘薯先后在不少地區(qū)發(fā)展成為主糧之一，所以有“紅薯半年糧”的諺語。甘薯是單位面積產(chǎn)量特別高的糧食作物，畝產(chǎn)幾千斤很普通。而且它的適應(yīng)性很強(qiáng)，能耐旱、耐瘠、耐風(fēng)雨，病蟲害也較少，收成比較有把握，適宜于山地、坡地和新墾地栽培，不和稻麥爭地。這一些優(yōu)點(diǎn)，強(qiáng)烈地吸引著人們?nèi)グl(fā)展它的栽培。這種發(fā)展不是輕易得來的。不少傳說中曾談到某些外國不準(zhǔn)薯種出國，我們先人則想方設(shè)法的引入國內(nèi)。這些傳說雖然不一定可靠，但是古代交通不便，從外國引種確實(shí)有一定困難的。若不是熱愛祖國，關(guān)心生產(chǎn)，和善于接受新事物，是不會(huì)千方百計(jì)地把薯種傳入國內(nèi)的。傳入后并不自私，有的還盡力鼓吹推廣。試想推廣得如此快，范圍又如此大，需要多少薯種？同時(shí)還需要結(jié)合適宜于當(dāng)?shù)氐脑耘嗉夹g(shù)。這顯然是通過很多人的辛勤勞動(dòng)得來的。甘薯在國內(nèi)各地區(qū)之間的傳播、馴化和摸索出一套適宜于各該地區(qū)的栽培技術(shù)，并先后在各地培育出許多品種，更需要付出長期的和艱辛的勞動(dòng)。此外，甘薯還有許多的用途，既可用來釀酒、熬糖，又可以做成粉絲等各種食品。由于甘薯塊根包含很多水分，容易腐爛，各地就創(chuàng)造出各種保藏的方法，如曬干成甘薯片、甘薯絲或粒子，曬干磨粉或去渣制成凈粉，以及井窖貯藏鮮薯等。所有這些，突出地表現(xiàn)出我國農(nóng)民的勤勞和無窮智慧。解放以來，甘薯栽培的發(fā)展也很快，它的產(chǎn)量，多年僅次于玉米而居全國糧食產(chǎn)量的第四位。九、高粱和其他糧食作物（一）高粱舊說，高粱原產(chǎn)非洲中部，但從我國的考古發(fā)掘來看，我國可能也是高粱的原產(chǎn)地之一。高粱也叫蜀黍，現(xiàn)在北方俗稱秫秫，在古農(nóng)書里也有寫作蜀秫或秫黍的。其實(shí)蜀黍、秫秫、蜀秫、秫黍、在北方人讀起來，發(fā)音是相同的。實(shí)際上就是一個(gè)名詞的不同寫法。從現(xiàn)在可以查到的書來看，高粱這一名詞最早見于明李時(shí)珍的《本草綱目》（1578 年），說是俗名。蜀黍這一名詞較古，最早見于西晉張華的《博物志》（三世紀(jì)）。在此以前的古書里沒有提到過。后來見于唐陸德明的《爾雅音義》（七世紀(jì)前期），但《唐本草》（七世紀(jì)唐朝政府頒行，是我國最早的一部藥典）和唐人詩里仍沒有提到。宋人詩里才提到蜀黍。元代的農(nóng)書里才談到蜀黍的栽培法。從文獻(xiàn)記載來看，似乎到宋元時(shí)代才廣泛地栽培，到了金末元初，在北方已經(jīng)相當(dāng)重要。但是從地下發(fā)掘來看，解放以來在不少地方發(fā)掘出古代高粱實(shí)物的遺存。如在江蘇新沂縣三里墩西周遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱稈和高粱葉，河北石家莊市市莊村戰(zhàn)國時(shí)趙國遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱粒兩堆，遼寧遼陽縣三道壕西漢村落遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱一小堆，陜西西安市郊西漢建筑遺址中發(fā)現(xiàn)了土墻上印有高粱稈扎成的排架的痕跡等。這些都說明高粱在我國也是古老的作物之一，而且地區(qū)分布很廣，北至遼寧，西至陜西，東至江蘇，都有它的實(shí)物遺存。解放前還在山西萬泉縣荊村新石器時(shí)代遺址中發(fā)掘出高粱種粒，距今已有六、七千年。如果上述實(shí)物的鑒定準(zhǔn)確，那時(shí)代就要上推到遙遠(yuǎn)的原始農(nóng)業(yè)時(shí)期，高粱和谷子、黍、稻等一樣，都是我國原有的古老作物。奇怪的是為什么西晉以前的古書中沒有提到高粱和蜀黍，甚至在《唐本草》和唐人詩中還是見不到呢？難道說古代另有名稱？三國魏張揖寫的《廣雅》（三世紀(jì)）中的荻粱、木稷，真的是高粱？曹操曾用遼東赤粱煮粥吃，這赤粱也就是高粱嗎？即使這些都是高粱，也只是漢以后才出現(xiàn)的，那末漢以前為什么還是見不到呢？難道古書中很早提到的“粱”， 真的就是高粱嗎？這些問題還有待進(jìn)一步的研究。現(xiàn)在高粱在東北和華北部分地區(qū)是主糧，在全國糧食中次于稻、小麥、玉米、甘薯，和谷子不相上下而互有消長。但是高粱不及玉米產(chǎn)量高，不如小米好吃，近年來有減少的趨勢(shì)。（二）馬鈴薯馬鈴薯又名洋芋（或作陽芋），在山西俗稱山藥蛋，廣東叫做荷蘭薯或爪哇薯，原產(chǎn)南美洲。有人在1650 年在臺(tái)灣看見馬鈴薯。我國文獻(xiàn)中最早的記載見于福建《松溪縣志》（1700 年），其次為湖北《房縣志》（1788 年）。可能最先是從南洋群島傳入我國，后來還有從別路傳入的，例如有人說，“洋芋出俄羅斯”。但是它沒有象甘薯那樣得到廣泛推廣。現(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是西北黃土高原、內(nèi)蒙古高原以及東北北部。（三）燕麥燕麥原產(chǎn)東歐及西亞。我國很早就有栽培?！稜栄拧防锼f的雀麥，就是燕麥。一般所稱的莜麥，亦作油麥，就是普通燕麥中的裸燕麥（另有皮燕麥）。燕麥在我國栽培不很多。我國主要產(chǎn)區(qū)為北方的牧區(qū)和半牧區(qū)。內(nèi)蒙北部、甘肅、青海等省區(qū)的播種面積較多。（四）蕎麥?zhǔn)w麥原產(chǎn)黑龍江至貝加爾湖一帶。我國晉以前的書中沒有記載，最先見于《齊民要術(shù)》的《雜說》中。但《雜說》不是賈思勰（xi233。協(xié)）的原文，可能賈氏還不知道蕎麥。此外，最先見于唐初孫思邈的《千金要方》（七世紀(jì)）。較后的唐人詩中就一再提到了。但據(jù)考古發(fā)掘，在甘肅武威磨咀子漢墓中，發(fā)掘出東漢前期或中期的蕎麥實(shí)物。蕎麥至遲在漢代就已傳入中國，到唐代已有推廣，到了宋元間又有進(jìn)一步的發(fā)展，南北各地都有栽培，在有些地區(qū)甚至成為主糧之一?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是東北和黃河下游各省。（五）豌豆豌豆原產(chǎn)地中海沿岸。有人以為《爾雅》所說“戎叔謂之荏菽”是指胡豆，也就是豌豆。荏菽見《詩經(jīng)》，實(shí)在是大豆。豌豆這一名詞最先見于張揖《廣雅》（三世紀(jì)），又名豍（bēi 卑）豆。豍豆在東漢崔豍《四民月令》（二世紀(jì)）中已有記載，可以證明至遲在漢代就已傳入我國。元代農(nóng)書中強(qiáng)調(diào)豌豆收獲多，一歲之中成熟最早，近城市的還可以摘豆角賣，鼓勵(lì)多種；并說山西人用豌豆摻上少量的麥混合磨成面，可作餅餌，不問兇年豐年，都可食用，實(shí)在是救濟(jì)饑荒的寶貝。現(xiàn)在全國各省區(qū)都有栽培。（六）蠶豆蠶豆原產(chǎn)里海以南和非洲北部。我國明代以來的書中相傳：蠶豆是張騫通西域時(shí)傳入中國的。這完全是后人的推測(cè)，沒有根據(jù)，古書中往往是豌豆和蠶豆的名稱不一致，隨俗而異，如王禎《農(nóng)書》中所說的蠶豆，實(shí)際上是豌豆，不是我們現(xiàn)在所說的蠶豆（至今還有稱豌豆為蠶豆的）。確指蠶豆的記載，最先見于北宋宋祁的《益部方物略記》（1057 年），叫做“佛豆”?，F(xiàn)在四川仍稱為胡豆，發(fā)音和佛豆極相象。蠶豆這一名詞，最先見于南宋楊萬里（1124—1206 年）的詩序中。從我國的一些古書記載來看，這種作物可能在宋初或宋以前不久傳入我國，最先栽培于西南川、滇一帶，元明之間才廣泛推廣到長江下游各省?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)為南方水稻區(qū)。（七）綠豆綠豆原產(chǎn)我國。這一名詞最先見于《齊民要術(shù)》（534 年前后），當(dāng)時(shí)已廣泛用作綠肥作物。可能在秦以前已有栽培，秦以前到漢代的書中提到的小豆，就包括了綠豆。元王禎《農(nóng)書》也是把綠豆當(dāng)作小豆的一種。有人說綠豆原產(chǎn)印度；但是印度古代的文字梵文中并沒有綠豆這個(gè)名詞，印度栽培綠豆并不早于中國。元明兩代的書中說，南北都有綠豆，北方最多，用途很廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，可以炒食，磨粉作面食，做粉絲、粉皮、豆芽菜等。現(xiàn)在也是北方種的較多，在有些地區(qū)（如在河南西部）和玉米間作，成為當(dāng)?shù)刂骷Z之一，長江流域也種有相當(dāng)數(shù)量。后記萬國鼎先生的《五谷史話》出版于1962 年，離開現(xiàn)在已經(jīng)二十年了。隨著時(shí)間的推移，書中有些內(nèi)容如當(dāng)時(shí)糧食作物的統(tǒng)計(jì)數(shù)字等已不適用，有酌加修訂的必要?？上f先生于本書出版后的第二年不幸逝世，這次再版，只好由我承擔(dān)了這個(gè)修訂工作。農(nóng)業(yè)史上的問題，特別是先秦的有關(guān)文獻(xiàn)，現(xiàn)在學(xué)術(shù)界（主要是農(nóng)史界）是存在著不同的理解的。例如萬先生認(rèn)為稷是谷子，粱是好粟，谷子是古代的首要作物等，有他長期的立論根據(jù)，現(xiàn)在也有不少人同意他的見解。我修訂這本書的一個(gè)基本原則，是保留萬先生原來的論點(diǎn)不變，一是尊重原作，二是學(xué)術(shù)上的不同看法是正常的，不能強(qiáng)求統(tǒng)一，只能留待學(xué)術(shù)界進(jìn)一步探討。至于文字方面，除個(gè)別必須改動(dòng)的以外，一律不改；有關(guān)玉米、甘薯最早見于哪一省的記述，也一仍其舊。我只是在統(tǒng)計(jì)數(shù)字、近年考古發(fā)掘的資料以及某些明顯缺失的地方，加以必要的修訂和補(bǔ)充。不妥之處，歡迎讀者指正?？妴⒂湟痪虐硕炅掠谀暇┬Q業(yè)史話章楷一、我國蠶桑生產(chǎn)歷史悠久我國是世界上最早養(yǎng)蠶、繅絲、織綢的國家。古代希臘人、羅馬人就稱我國為“塞里斯”，意即“絲國”。羅馬的大奴隸主們把我國運(yùn)去的絲綢視為無上珍品，可是直到五世紀(jì)，他們還不s知道絲是從蠶兒嘴里吐出來的呢。據(jù)古代傳說，我國養(yǎng)蠶、繅絲、織綢是黃帝①的妻子嫘〔l233。i雷〕祖發(fā)明的，也是她首先向人民傳播的。但是我們知道，從養(yǎng)蠶、繅絲到織成絹帛，中間要經(jīng)過許多程序，象這樣復(fù)雜的生產(chǎn)過程，哪能由一兩個(gè)人獨(dú)創(chuàng)得出來！它必然是聚集了無數(shù)勞動(dòng)人民的智慧，積累了多少代的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才形成的。古代的種種傳說，都不過表明蠶桑生產(chǎn)在我國很早很早就已開始罷了。1926年，我國考古工作者在山西夏縣西陰村新石器時(shí)代②遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過一個(gè)被刀子切過的蠶繭。解放以后，又在山東益都等地的殷代奴隸主的墳?zāi)怪?，發(fā)掘到一些玉飾，其中有一種是玉蠶，形態(tài)逼真。殷代黃河流域的奴隸主，把玉石雕鑿成蠶形，作為自己的飾物，這就說明蠶兒已是當(dāng)時(shí)人們非常熟悉的了?？脊殴ぷ髡哌€在河南殷墟一座奴隸主的墳?zāi)怪?，發(fā)掘到一些由于粘附于銅器、受銅銹滲透而保存下來的絲綢殘片，這些殘片可確證殷代黃河流域已利用蠶絲織成有花紋的綢絹。長江流域又是如何呢？考古工作者曾在江蘇吳江縣的梅堰發(fā)掘到印有蠶紋的黑陶①，又在浙江吳興縣錢山漾發(fā)掘的新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)絹片、絲帶、絲線等。據(jù)考證，這些都是距今四千多年前的遺物?？梢?，長江流域的一些地方也很早就開始養(yǎng)蠶織綢了。在殷代的甲骨文②中已有“蠶”、“桑”、“絲”、“帛”等字，在一片甲骨上還刻有“用三頭牛祭蠶神”的內(nèi)容。當(dāng)時(shí)如果不養(yǎng)蠶，哪用得著祭祀蠶神呢？所以，根據(jù)出土的實(shí)物和甲骨文的記載，都說明無論是黃河流域還是長江流域，早在距今三、四千年前就都已養(yǎng)蠶，并利用蠶絲織綢了。不過在人們知道養(yǎng)蠶之前，可以推想，必然還有一段相當(dāng)長的時(shí)間是利用野蠶所結(jié)的繭子。野蠶在樹林里自生自滅，由于自然情況的變化，每年野繭的產(chǎn)量很不穩(wěn)定，有的年頭能采收得很多；有的年頭要找?guī)讉€(gè)可能都不很容易。我們的祖先為了使野蠶能夠避免雨、雹、鳥、獸、蟲、鼠等的傷害，保證收獲，才把它取回家來飼養(yǎng)。于是野蠶就逐漸被馴化成為家蠶。馴化后的家蠶，吐絲量增加了，絲的品質(zhì)也提高了，但蠶兒抗御自然不良環(huán)境的能① 黃帝：傳說中的華族的始祖，姬姓，號(hào)軒轅氏，又號(hào)有熊氏。② 考古學(xué)上把人類歷史劃分為若干階段，石器時(shí)代是考古學(xué)上人類歷史的最初階段。當(dāng)時(shí)以石器為主要?jiǎng)趧?dòng)工具。這個(gè)時(shí)代從人類出現(xiàn)直到青銅時(shí)代開始為止，共約數(shù)十萬年。石器時(shí)代又分為舊石器時(shí)代、中石器時(shí)代、新石器時(shí)代三個(gè)階段。新石器