北理工中特大作業(yè)(編輯修改稿)
2025-04-23 01:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 民的手中創(chuàng)造出來的。無論參與制造、消費(fèi)，還是心理接受、傳播的過程，都體現(xiàn)了山西群眾極大的熱情。 經(jīng)濟(jì)因素與面食文化山西地區(qū)，一直以種植雜糧谷物為主要農(nóng)業(yè)內(nèi)容。除了農(nóng)業(yè)物質(zhì)生產(chǎn)，社會(huì)生產(chǎn)力水平的提高促使食品制作工具發(fā)展、食物品種增多，進(jìn)而帶動(dòng)市場(chǎng)貿(mào)易發(fā)展起來。反過來，城市與鄉(xiāng)村興起的商業(yè)經(jīng)濟(jì)、集市貿(mào)易也能催生飲食市場(chǎng)并漸漸形成規(guī)模，從而發(fā)展成一方飲食風(fēng)味流派。山西自古以商業(yè)發(fā)達(dá)，早在春秋末期已經(jīng)出現(xiàn)了自由商人，隨之一大批工商業(yè)較為發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)中心城市和繁華的商業(yè)集鎮(zhèn)先后出現(xiàn)，其貿(mào)易活動(dòng)為飲食業(yè)提供物質(zhì)條件和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，面食市場(chǎng)就在這個(gè)氛圍中成長(zhǎng)壯大。伴隨跨區(qū)域的商貿(mào)活動(dòng)，本地飲食及飲食習(xí)慣帶出去了，或者與外地飲食相結(jié)合，而外地的飲食文化通過這些商人又傳回山西。 歷史文化因素與山西面食 “中華五千年文明看山西”，山西悠久歷史、傳統(tǒng)文化積淀之深厚可見其中，它推動(dòng)著山西特色飲食的形成和發(fā)展，為其注入頑強(qiáng)的生命力，賦予其很濃厚的地方歷史傳統(tǒng)?？v觀幾千年，三晉土壤里素有傳承固本、兼容并包、開拓進(jìn)取的傳統(tǒng)，蘊(yùn)含有多元文化，這為山西飲食文化的形成、豐富及飲食水平的提高提供了良好的環(huán)境，為飲食注入地方特色的政治、經(jīng)濟(jì)、思想文化因子。其實(shí)歷史遺留下的特色財(cái)富，正是特色面食文化未來發(fā)展、加以利用的一個(gè)優(yōu)勢(shì)條件。反過來從面食文化里也能窺見山西的歷史人文特質(zhì)。另外山西面食文化的形成在歷史上也會(huì)受到宗教信仰、生活方式等諸多方面的影響，而且它的形成不是這幾個(gè)條件簡(jiǎn)單合并在一起完成的，它需要各個(gè)因素之間的交融與促進(jìn)。二、山西面食文化的特征山西獨(dú)特的歷史因素、自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)因素和人文因素形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西面食文化也有著自己的特色。山西面食獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以至飲食風(fēng)尚，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，大范圍屬“北方型”，但與毗鄰的河北、陜西、內(nèi)蒙、河南諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨(dú)特的地區(qū)性。 以小雜糧為主山西地理環(huán)境復(fù)雜，氣候差異大，造成了糧食生產(chǎn)及飲食習(xí)慣的差異。大致南部以小麥為主；中部和東南部以谷子、玉米、高粱等雜糧為主；北部以莜麥、蕎麥、大豆為主。歷史上山西便有“小雜糧王國(guó)”之稱。特定的自然條件與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，為山西的面食提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。山西以谷類糧食品種制成的面食之多、用料之廣、花樣之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食為主的北方，也是獨(dú)樹一幟的。 粗糧細(xì)作且細(xì)
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