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2023-04-11 01:40:31 本頁(yè)面
【正文】 生物等自然因素的影響，同時(shí)它也受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、宗教信仰、民族特性、生產(chǎn)布局及歷史發(fā)展階段的影響?！懊妗苯o予了山西人生命，陪伴著他們成長(zhǎng)、發(fā)展，漸漸滲透進(jìn)山西人飲食、生活、心理的各個(gè)方面。在山西這片黃土地上，面食在人們的飲食生活中占有主導(dǎo)地位。本文以山西面食資源作為研究對(duì)象，闡述其歷史發(fā)展脈絡(luò)，探討山西面食文化內(nèi)涵及其歷史地位，展示獨(dú)特的地域飲食特色?！鄙轿髅媸呈菨h族傳統(tǒng)面食文化的代表之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。面食作為一類常見(jiàn)的食物，在中國(guó)烹飪飲食中不可或缺，其相應(yīng)的面食文化便成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。本文主要圍繞著山西面食的歷史起源與發(fā)展、在歷史的不斷進(jìn)程中所演化出的特點(diǎn)、以及在人類發(fā)展進(jìn)程中，面食被賦予并反映出的一方人意識(shí)、思維和心理狀態(tài)。它在經(jīng)歷數(shù)千年的傳承與發(fā)展后，從原料的選取、制作工具的使用及烹飪方式的選擇到最后完成可以食用這個(gè)過(guò)程，也就是在人們制作與食用面食的過(guò)程中，充分展現(xiàn)了時(shí)代特性、地域個(gè)性和人文特性，由此逐漸形成一種獨(dú)特的文化——面食文化。本文通過(guò)對(duì)面食的探究，揭示蘊(yùn)涵于面食中的地域文化，進(jìn)一步加深對(duì)其內(nèi)在文化的認(rèn)識(shí)，并從多視角向人們展示當(dāng)?shù)貭N爛的飲食文化，使人們更深地了解山西人的飲食，領(lǐng)略山西先輩留下的文化遺產(chǎn)風(fēng)采?！鄙轿髅媸衬軌蚪?jīng)過(guò)歷史的沉淀形成具有地方風(fēng)味的飲食習(xí)俗文化，將精華留給世人，原因不外如此。好的品質(zhì)再經(jīng)過(guò)人們的巧手加工，豐富多變又味美的面食不難形成。特別是分布在各地的百姓，尤其是農(nóng)家婦女，對(duì)制作面食的方法、手段掌握的非常多，大多面食品種就是在勞動(dòng)人民的手中創(chuàng)造出來(lái)的。反過(guò)來(lái)，城市與鄉(xiāng)村興起的商業(yè)經(jīng)濟(jì)、集市貿(mào)易也能催生飲食市場(chǎng)并漸漸形成規(guī)模，從而發(fā)展成一方飲食風(fēng)味流派?？v觀幾千年，三晉土壤里素有傳承固本、兼容并包、開(kāi)拓進(jìn)取的傳統(tǒng)，蘊(yùn)含有多元文化，這為山西飲食文化的形成、豐富及飲食水平的提高提供了良好的環(huán)境，為飲食注入地方特色的政治、經(jīng)濟(jì)、思想文化因子。二、山西面食文化的特征山西獨(dú)特的歷史因素、自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)因素和人文因素形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西面食文化也有著自己的特色。歷史上山西便有“小雜糧王國(guó)”之稱。即使家常便飯，也非常講究烹飪技術(shù)，善于粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做。直到現(xiàn)在，盡管生活已經(jīng)大大改善，但包皮面還是山西百姓喜食的面食品。除極少數(shù)幾個(gè)品種外，吃菜成為一種奢侈。山西面食的品種，就目前有據(jù)可查的資
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