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2025-03-27 01:40本頁面
【正文】 糧為主的生活條件有著直接關(guān)系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調(diào)味；艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補(bǔ)充。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習(xí)慣是眾所周知的。山西“水硬”，即堿性強(qiáng)，加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。醋的營養(yǎng)價(jià)值頗高，并有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中“山西老陳醋”味道最好，堪稱調(diào)味佳品。古人一般是一日兩餐，這是和古人“日出而作，日入而息”的勞作制度與當(dāng)時(shí)食源不充足相適應(yīng)的。山西不少地區(qū)仍保持著這種習(xí)慣。山西北部居民一向遵循“夏秋日食三餐，冬春日食兩餐”的傳統(tǒng)習(xí)慣。一些農(nóng)村在夏秋暖和時(shí)節(jié)，有站街吃飯的習(xí)慣。天寒季節(jié)，農(nóng)家老小盤腿上炕就餐，一家老小，熱鬧紅火。書香門第之家，就餐另是一番情景：無論春夏秋冬，常年日食三餐，吃飯不得上街，合家圍坐，長幼有序，男女有別，各就各位，不得違例。巨商大賈就餐另是一番規(guī)矩。男女主人分別進(jìn)食，一般不與他人共餐。男仆端盤、端碗，女仆一旁服侍。先酒后菜，先葷后素，先咸后甜，先飯后湯，先上什么后上什么，乃至飯菜放的位置都有規(guī)定?？偨Y(jié)山西面食是歷史上形成的飲食文化事物，萌芽于遠(yuǎn)古、起步于春秋戰(zhàn)國，大發(fā)展與豐富于漢至宋時(shí)期，推進(jìn)與繁盛于元明清，最終形成今天的面食文化局面。特殊的自然生態(tài)、人文因素、經(jīng)濟(jì)因素、歷史文化環(huán)境都為它的形成與發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，使得山西面食總體表現(xiàn)出原料豐富、制法多樣、品種繁多、食俗獨(dú)特的特征。山西面食以食物為載體，附著上歷代山西人自己的傳統(tǒng)與思考，體現(xiàn)出來樸實(shí)但不失高超的技藝，兼具物質(zhì)文化與精神文化。它與山西群體性格又構(gòu)成一定的聯(lián)系，造就山西人強(qiáng)壯的體魄，造就了山西人節(jié)儉與勤勞、傳統(tǒng)但又具開拓創(chuàng)造力，內(nèi)斂性與聰慧性兼具的矛盾性格特征。參考文獻(xiàn)[1]萬方數(shù)據(jù)期刊論文山西面食文化的成因、特點(diǎn)及飲食習(xí)俗 山西師大學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版) 200431( 1 )[2]萬方數(shù)據(jù)學(xué)位論文山西面食文化及提高莜麥面條品質(zhì)研究2008[3]萬方數(shù)據(jù)期刊論文山西面食文化的特點(diǎn) 科學(xué)之友 2010( 28 )[4]溫幸，薛麥喜主編：《山西民俗》，太原：山西人民出版社1991年版。[5]魯克才主編：《中華民族飲食風(fēng)俗大觀》，北京：世界知識(shí)出版社1992年版。[6]劉文炳撰；喬志強(qiáng)，夏桂蘇，蕭利平點(diǎn)校：《徐溝縣志》，太原：山西
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