【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 醫(yī)報(bào)道了保加利亞黃干酪（新鮮干酪）的生產(chǎn)工藝，除此之外的還有3篇是關(guān)于mozzarella干酪（新鮮干酪）研究的報(bào)道，還有一篇市場(chǎng)預(yù)測(cè)的報(bào)道。報(bào)紙是2篇水牛乳干酪市場(chǎng)預(yù)測(cè)的報(bào)道。綜上所述，目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn)cheddar型干酪的研究基本上還是空白，其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個(gè)方面，因此開(kāi)展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場(chǎng)潛力巨大。（二）國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀分析世界奶酪消費(fèi)情況：全球的奶酪消費(fèi)，近年來(lái)也一直是在增長(zhǎng)，全球奶量的40%是用來(lái)作奶酪，而我國(guó)一大半的原奶都用來(lái)做奶粉了。年人均消費(fèi)奶酪超過(guò)15千克的國(guó)家有法國(guó)、希臘、芬蘭、德國(guó)、意大利、瑞典等原歐盟15個(gè)成員國(guó)和挪威、瑞士、美國(guó)、冰島等國(guó)家，澳大利亞的奶酪年人均消費(fèi)量為12千克。中國(guó)的臺(tái)灣省以及香港、澳門(mén)地區(qū)的奶酪市場(chǎng)銷(xiāo)售近幾年也呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)且市場(chǎng)發(fā)展十分樂(lè)觀。日本、韓國(guó)的飲食習(xí)慣和我國(guó)相近，奶酪同樣不是他們的傳統(tǒng)食品。日本受西方的飲食習(xí)慣影響比較早，大約在上世紀(jì)6070年代就開(kāi)始發(fā)展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25萬(wàn)噸左右，人均年消費(fèi)兩公斤左右。韓國(guó)起步比較晚一些，1993年大約只有1萬(wàn)多噸，而到了2003年，消費(fèi)量已達(dá)5萬(wàn)多噸，10年間就增長(zhǎng)了5倍多。我國(guó)奶酪市場(chǎng)前景廣闊：首先從奶酪市場(chǎng)的發(fā)展方面來(lái)看，我國(guó)的周邊國(guó)家和地區(qū)如韓國(guó)、日本，香港、澳門(mén)、臺(tái)灣等地的奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)到有、從少到多的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論，一個(gè)地區(qū)的人均收入達(dá)到3000美元時(shí)，這個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)會(huì)有大的增長(zhǎng)和改變。日本、韓國(guó)和我國(guó)臺(tái)灣的奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)，正符合這個(gè)理論，我國(guó)的北京、上海、廣州等地的人均收入已經(jīng)基本上達(dá)到了這個(gè)水平，奶酪消費(fèi)的增長(zhǎng)將是一個(gè)必然的趨勢(shì)?！ㄖ袊?guó)消費(fèi)者報(bào)20080618）目前，我國(guó)鮮乳的50%用于生產(chǎn)乳粉，其次是液態(tài)乳，而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產(chǎn)比重不足5%。國(guó)內(nèi)只有2家較大的干酪生產(chǎn)企業(yè)，分別是法國(guó)獨(dú)資的保健然（天津）有限公司以及上海的光明乳業(yè)有限公司，其產(chǎn)品占有一定的市場(chǎng)份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè)，市場(chǎng)份額很少。進(jìn)口品牌占有絕大部分的市場(chǎng)份額。而實(shí)際上，即使是“百吉?！备衫遥ū＝∪还镜漠a(chǎn)品）以及“光明”系列干酪也有很大一部分是進(jìn)口分裝的產(chǎn)品，例如“光明早餐干酪”原產(chǎn)地就是法國(guó)。近年我國(guó)干酪進(jìn)口情況見(jiàn)表1.表1 19982003年我國(guó)干酪進(jìn)口情況199819992000200120022003進(jìn)口數(shù)量（噸）460118219682030進(jìn)口金額（萬(wàn)美元）數(shù)量比上年增長(zhǎng)（%）157金額比上年增長(zhǎng)（%）169如表1所示，雖然我國(guó)干酪消費(fèi)基數(shù)較小，但是市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，國(guó)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。，如果當(dāng)年的總需求量按6000噸來(lái)計(jì)算，則進(jìn)口量占總需求量的70%以上。這樣的進(jìn)口規(guī)模相當(dāng)于每月要進(jìn)口干酪380噸以上，一個(gè)巨大的市場(chǎng)被拱手相讓。由2008年的年鑒可知，2007年我國(guó)干酪進(jìn)口情況：中國(guó)對(duì)干酪的進(jìn)口繼續(xù)大幅增長(zhǎng)，進(jìn)口量達(dá)到了13萬(wàn)噸，進(jìn)口額也達(dá)到了5385萬(wàn)美元，%%。連續(xù)兩年超過(guò)30%的增長(zhǎng)，說(shuō)明中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于干酪的認(rèn)可程度在快速增長(zhǎng)。雖然干酪不是中國(guó)最重要的進(jìn)口乳制品，卻是增長(zhǎng)最快，附加利潤(rùn)最高的乳制品！由此可見(jiàn)，我國(guó)干酪消費(fèi)數(shù)量的“井噴”時(shí)代，就要來(lái)臨。此時(shí)，一旦國(guó)產(chǎn)的干酪大規(guī)模上市，必然會(huì)使干酪的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)一步下降，進(jìn)口減少，國(guó)產(chǎn)干酪就會(huì)替代進(jìn)口干酪的一部分市場(chǎng)。同時(shí)，本項(xiàng)目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，按照市場(chǎng)需求來(lái)定位，應(yīng)該說(shuō)項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不成問(wèn)題，具有良好的發(fā)展前景。中國(guó)人均奶消費(fèi)量約是日本的20%，即使不考慮總量的增長(zhǎng)，按照相同的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)計(jì)算的話(huà)，中國(guó)的人均消費(fèi)干酪量應(yīng)該是380g，總消費(fèi)量將是近50萬(wàn)噸左右的規(guī)模。（四）課題實(shí)施應(yīng)當(dāng)具備的條件（人員條件、資金條件、基礎(chǔ)條件及其他相關(guān)條件）1．人員條件（技術(shù)人員、管理銷(xiāo)售、生產(chǎn)人員等） 參與課題的人員條件：項(xiàng)目組共20人，其中高級(jí)職稱(chēng)5人，中級(jí)職稱(chēng)4人，初級(jí)職稱(chēng)3人，碩士研究生3人，大學(xué)生5人，所學(xué)專(zhuān)業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專(zhuān)業(yè)。資金條件：除了申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi)，課題主持單位外加配套資金，可滿(mǎn)足項(xiàng)目完成。2. 研發(fā)設(shè)施條件廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院與動(dòng)物科技學(xué)院，在乳制品加工研究方面具有相當(dāng)完備的研究設(shè)施，擁有TAXT plus物性測(cè)定儀、AAADirect氨基酸直接分析儀、GBoxChemi熒光化學(xué)發(fā)光凝膠成像系統(tǒng)、電子顯微鏡等大型精密設(shè)備，在干酪特性研究、產(chǎn)品質(zhì)量分析及其形成機(jī)制研究方面具有重要作用。除此之外，輕工與食品工程學(xué)院李全陽(yáng)教授的實(shí)驗(yàn)室中擁有比較齊全的干酪制作及其特性檢測(cè)基礎(chǔ)設(shè)備，廣西百靈百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)線(xiàn)，因此，課題研究基礎(chǔ)條件基本完善。3. 資金條件 申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi)外加單位配套，可滿(mǎn)足完成項(xiàng)目的需要。4. 企業(yè)生產(chǎn)條件廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最大的奶水牛飼養(yǎng)場(chǎng)（存養(yǎng)量1500頭），同時(shí)擁有符合食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境要求的加工場(chǎng)地和生產(chǎn)設(shè)施，包括生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、宿舍樓及辦公設(shè)施。還擁有保障項(xiàng)目技術(shù)應(yīng)用投產(chǎn)實(shí)施的企業(yè)團(tuán)隊(duì)。（五）現(xiàn)有條件(包括前期所取得與課題相關(guān)的成果和技術(shù)積累情況，相關(guān)領(lǐng)域的試驗(yàn)及示范基地建設(shè)情況，以及本課題技術(shù)水平、所處地位等情況)靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司，是廣西引進(jìn)浙江企業(yè)家來(lái)靈山興辦的股份制企業(yè)，是“百企入桂”的重點(diǎn)企業(yè)之一。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主，現(xiàn)有員工160多人，其中管理人員10人，中級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員5人，還聘請(qǐng)了廣西大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院王士長(zhǎng)教授作為企業(yè)特派員，聘請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問(wèn)。公司經(jīng)過(guò)五年來(lái)的發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，先后被評(píng)為廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧行業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局授予公司“十五” 期間農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)稱(chēng)號(hào)。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，百?gòu)?qiáng)乳業(yè)在質(zhì)量管理體制上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，于2005年通過(guò)了質(zhì)量管理體系ISO9001:2000的質(zhì)量認(rèn)證，2008年7月通過(guò)了HACCP認(rèn)證。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、23500mL被評(píng)為2005年度廣西名牌產(chǎn)品。非活性乳酸菌奶飲品被評(píng)為2007年度廣西名牌產(chǎn)品。靈山縣奶水牛養(yǎng)殖鎮(zhèn)由2001年的6個(gè)鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的普及全縣，奶水牛養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)也由1483戶(hù)發(fā)展到現(xiàn)在的4177戶(hù)。使我縣奶水牛養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收、財(cái)政增長(zhǎng)的一個(gè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國(guó)最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。參與實(shí)施與水牛品改相關(guān)的項(xiàng)目6項(xiàng)目，其中國(guó)家科技項(xiàng)目《科技富民強(qiáng)縣專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃——靈山縣奶水牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)與示范》、《奶水牛集約化養(yǎng)殖綜合技術(shù)示范》、《靈山縣三農(nóng)科技服務(wù)網(wǎng)建設(shè)》等項(xiàng)目。這為本課題的順利實(shí)施提供了得天獨(dú)厚的資源基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)。本課題從意大利COMAT公司引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的水牛奶干酪生產(chǎn)線(xiàn)。到目前為止該技術(shù)居全國(guó)領(lǐng)先水平。（六）課題欠缺條件的解決措施課題申請(qǐng)單位原有設(shè)施能夠生產(chǎn)新鮮干酪，而本課題要研發(fā)成熟干酪，尚需增加特需設(shè)備和設(shè)施。1. 質(zhì)構(gòu)干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等；2. 質(zhì)構(gòu)化設(shè)備——cheddar干酪塔；3. 壓榨成型設(shè)備；4. 具有濕度、溫度調(diào)節(jié)作用的干酪成熟室；5. 部分包裝、檢測(cè)設(shè)備。五、課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算（一）課題經(jīng)費(fèi)投入總額及其來(lái)源說(shuō)明（來(lái)源渠道包括申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)、市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)、其他撥款、單位自籌、銀行貸款及其他等）課題總投資：1490萬(wàn)元；資金來(lái)源：申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)50萬(wàn)元，課題承擔(dān)單位自籌1440萬(wàn)元。（二）課題預(yù)算表金額單位：萬(wàn)元序號(hào)科目名稱(chēng)合計(jì)申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)其余經(jīng)費(fèi)（1）（2）（3）（4）1一、經(jīng)費(fèi)支出１49０5014402設(shè)備費(fèi)775107653（1）購(gòu)置設(shè)備費(fèi)7605 7554（2）試制設(shè)備費(fèi) 55（3）設(shè)備改造與租賃費(fèi) 56材料費(fèi)4455 4407測(cè)試化驗(yàn)加工費(fèi)247178燃料動(dòng)力費(fèi) 559差旅費(fèi)152 1310會(huì)議費(fèi) 172 1511國(guó)際合作與交流費(fèi)200 2012出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)(含資料費(fèi)、印刷費(fèi))2141713勞務(wù)費(fèi) 7814專(zhuān)家咨詢(xún)費(fèi)72 5151管理費(fèi)183 15161……171……18二、經(jīng)費(fèi)來(lái)源149050144019申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)5050/20其余經(jīng)費(fèi)1440/1440（注：“其余經(jīng)費(fèi)”，是指除了申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)以外的所有經(jīng)費(fèi)。）六、課題申報(bào)單位及課題組情況（一）課題申報(bào)單位科研、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、裝備、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等情況研發(fā)情況廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛乳業(yè)有限公司與縣畜牧部門(mén)協(xié)作，并與相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)掛靠，有一批工程技術(shù)人才和管理人員，有較強(qiáng)的科技開(kāi)發(fā)應(yīng)用能力；同時(shí)，廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛乳業(yè)有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院簽定了技術(shù)合作協(xié)議，聘請(qǐng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問(wèn)。大大加強(qiáng)了公司的科技開(kāi)發(fā)能力。單位現(xiàn)職人員中，大中專(zhuān)畢業(yè)生占40%，具備一定的科研開(kāi)發(fā)能力。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、23500mL被評(píng)為2005年度廣西名牌產(chǎn)品，非活性乳酸菌奶飲品被評(píng)為2007年度廣西名牌產(chǎn)品。