【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 重慶萬(wàn)豪的投資量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于上海，重慶投資13億元，同樣的品牌，同樣的國(guó)際化管理，什么都是一樣的，這種區(qū)位的差別本質(zhì)是城市化發(fā)育的差別，從而帶來(lái)價(jià)格的差距。從這個(gè)角度，我現(xiàn)在看一個(gè)地方的房?jī)r(jià)，什么樣的房?jī)r(jià)叫合理的房?jī)r(jià)，或者說(shuō)什么樣的房?jī)r(jià)叫正常的房?jī)r(jià)，一個(gè)地方的房?jī)r(jià)到底是多少，基本上同檔次房地產(chǎn)樓盤(pán)的銷(xiāo)售價(jià)格除以十，就是同檔次飯店的價(jià)格，我問(wèn)了一下，各個(gè)城市大體如此。實(shí)際上反映了，飯店既是旅游產(chǎn)業(yè)的一個(gè)組成部分，更重要的是房地產(chǎn)業(yè)的一個(gè)組成部分。飯店的發(fā)展總體來(lái)說(shuō)，依托于以上三個(gè)基礎(chǔ)。下一步這三個(gè)基礎(chǔ)還會(huì)進(jìn)一步的擴(kuò)充，也就意味著，飯店的總量會(huì)進(jìn)一步的擴(kuò)大，同時(shí)飯店集團(tuán)化的發(fā)展速率也會(huì)進(jìn)一步的提高。這是一個(gè)總的發(fā)展前景。發(fā)展的條件目前來(lái)看，之所以很多酒店選擇進(jìn)入飯店集團(tuán)，其中很重要的原因是現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，原來(lái)的舒服日子過(guò)不下去了，就要選擇是自己?jiǎn)未颡?dú)斗，還是引進(jìn)一個(gè)品牌，或者索性加入一個(gè)集團(tuán)，這是一個(gè)很自然的選擇。下一步行業(yè)規(guī)模還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)在很多人在估計(jì)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)總量到2030年會(huì)成為世界第一大的經(jīng)濟(jì)體，這是總量，不是講人均量，這個(gè)世界第一大的經(jīng)濟(jì)體有一個(gè)自然要求。中國(guó)的飯店行業(yè)也算是世界第一，世界旅游組織預(yù)測(cè)，旅游2020年達(dá)到世界第一。這些預(yù)測(cè)實(shí)際上都是從總體的發(fā)展背景出發(fā)，同時(shí)我們面臨著外力的強(qiáng)烈推動(dòng)。下一步，這種外力會(huì)以更高速度成長(zhǎng)，九十年代，很多大型的國(guó)際酒店集團(tuán)進(jìn)入，但總體來(lái)看，九十年代是一個(gè)打基礎(chǔ)的年代。比如假日集團(tuán)、雅高集團(tuán)一開(kāi)始都提出，到2010年要在中國(guó)發(fā)展一百家。我當(dāng)時(shí)認(rèn)為這個(gè)目標(biāo)太高了，因?yàn)樗麄冞€沒(méi)有真正打好自己的基礎(chǔ)，但這些集團(tuán)已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)，長(zhǎng)的15年左右，短的10年左右。通過(guò)這個(gè)過(guò)程，很多基礎(chǔ)已經(jīng)基本完善，下一步進(jìn)入了快速擴(kuò)張期。這樣一個(gè)快速擴(kuò)張期，構(gòu)造了外力的強(qiáng)烈推動(dòng)，使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步激烈。這樣一個(gè)條件一方面給了我們壓力，逼著我們?nèi)ゴ龠M(jìn)集團(tuán)化發(fā)展，另一方面又給了我們一個(gè)推動(dòng)力量，使我們學(xué)著他們的樣子走一走。類(lèi)型大家已經(jīng)做了比較透徹的分析，歸納一下，從資本所有者的角度來(lái)看，現(xiàn)在是外資、國(guó)資、民資，國(guó)資為主體。從行業(yè)總的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，國(guó)有資本的飯店現(xiàn)在大體上占了60%，外資飯店數(shù)量不太多，但是在市場(chǎng)上的影響較大；民營(yíng)資本的飯店正在急劇發(fā)展之中。所以目標(biāo)應(yīng)該是一體兩翼，以國(guó)資為主體，外資和民資形成兩翼。估計(jì)在未來(lái)五到十年之內(nèi)，很可能演變成三分天下的局面。從管理的角度來(lái)看，外管、內(nèi)管、自管，也是這三類(lèi)。外國(guó)飯店管理公司的管理還會(huì)有一個(gè)高速的擴(kuò)張期，這是不容懷疑的，不以我們的意志為轉(zhuǎn)移的。比如假日飯店有幾百家、上千家，當(dāng)然這需要一個(gè)發(fā)育過(guò)程，目前還是幾十家，這樣的集團(tuán)在中國(guó)搞到幾百家也不是很吃驚的數(shù)字。所以，這是一個(gè)發(fā)展方向。國(guó)內(nèi)這160多家飯店管理公司同樣需要進(jìn)一步的擴(kuò)充，而且正在進(jìn)一步的擴(kuò)充。假設(shè)我們有200家管理公司，平均每個(gè)管理公司管10家飯店，就是2000家，這個(gè)規(guī)模也不小，同時(shí)需要進(jìn)一步的培育。當(dāng)然將來(lái)即使發(fā)展到比較成熟的階段，自管的飯店還是占相當(dāng)?shù)谋戎?。從集團(tuán)化的角度來(lái)判斷，有一部分在“化”內(nèi)，有一部分正在集團(tuán)化，這就是“化”中，但是始終會(huì)有一部分處于“化”外。中國(guó)這么大的市場(chǎng)，要把它統(tǒng)統(tǒng)集團(tuán)化，那是不可能的，也違背整體飯店行業(yè)的運(yùn)行規(guī)律，肯定會(huì)有相當(dāng)一部分始終處于“化”外。只不過(guò)在整個(gè)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)上、在市場(chǎng)的權(quán)重上會(huì)有所不同。以上這三個(gè)類(lèi)型，或者說(shuō)三個(gè)方面綜合起來(lái)看，里面有自然的相關(guān)關(guān)系，這就是客人尋求體驗(yàn)?？腿酥宰菲放疲举|(zhì)是追求一個(gè)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步是追求一個(gè)更好的體驗(yàn)，資金尋求品牌。而且近兩年產(chǎn)生了一個(gè)現(xiàn)象，很多高端品牌的進(jìn)入實(shí)際上和大的房地產(chǎn)公司、大的工業(yè)企業(yè)集團(tuán)的飯店有直接關(guān)系，他們就一條，要品牌，花多少錢(qián)沒(méi)關(guān)系。比如煙草集團(tuán)、電力集團(tuán)，現(xiàn)在還處于壟斷地位的這些集團(tuán)，在引進(jìn)品牌上不含糊。這種尋求主要不是為了飯店的品牌，而是通過(guò)國(guó)際上的飯店品牌來(lái)提高本集團(tuán)在市場(chǎng)上的影響。從多數(shù)來(lái)看，酒店自身產(chǎn)生的這些需求在尋求技術(shù)，最終是企業(yè)尋求效益、尋求發(fā)展。不論是哪一個(gè)類(lèi)型，都在尋求之中，而且在這個(gè)尋求的過(guò)程里一定會(huì)找到自己更好的模式。行業(yè)意義飯店集團(tuán)化的發(fā)展對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)也存在著多方面的重大意義，簡(jiǎn)單的說(shuō)有三個(gè)方面。第一，構(gòu)成飯店行業(yè)的質(zhì)量基礎(chǔ)。因?yàn)榧瘓F(tuán)化尋求的管理模式構(gòu)造了一個(gè)穩(wěn)定的質(zhì)量基礎(chǔ)，這種質(zhì)量基礎(chǔ)又形成了整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量基礎(chǔ)。我對(duì)集團(tuán)化的態(tài)度始終是多多益善，從發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，更多的專(zhuān)業(yè)化管理總比現(xiàn)在二把刀的管理強(qiáng)。我們有充分的比較，一進(jìn)到外管飯店就一個(gè)感覺(jué)，有飯店氣息，有飯店味道。什么叫飯店氣息和味道，很難說(shuō)清楚，但是一進(jìn)去就有這個(gè)感覺(jué)。同樣，進(jìn)了我們自己的專(zhuān)業(yè)化管理的飯店，也覺(jué)得像個(gè)飯店?？墒浅诉@兩類(lèi)，很多自管飯店一進(jìn)去就是招待所，不管裝修得多豪華，給大家的感覺(jué)還是招待所。差在哪兒？就差在氣息和味道上，氣息和味道的核心實(shí)際上是管理模式、管理基礎(chǔ)。第二，打造總體的行業(yè)形象。多年以來(lái)，中國(guó)的飯店形象始終在往上走。二十世紀(jì)八十年代大家評(píng)價(jià)很低，九十年代刮目相看，二十一世紀(jì)中國(guó)的飯店行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入國(guó)際行列。原來(lái)我們總說(shuō)一句話，我們是和國(guó)際接軌最早的、接軌最徹底的行業(yè)。老這么說(shuō)不行，這么說(shuō)意味著你永遠(yuǎn)處于二流位置?，F(xiàn)在應(yīng)該說(shuō)中國(guó)的飯店行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了國(guó)際行列。從硬件的角度來(lái)說(shuō)，有相當(dāng)一批完全是國(guó)際一流水平；從管理的角度來(lái)說(shuō)，這些外管飯店也基本上達(dá)到了這種，剩下的是差距。構(gòu)造一個(gè)總體的行業(yè)形象，這個(gè)形象同樣是中國(guó)改革開(kāi)放的形象，是各地的投資環(huán)境。第三，形成行業(yè)的發(fā)展導(dǎo)向。多年來(lái)，出現(xiàn)了一輪又一輪的飯店建設(shè)的投資高峰，在經(jīng)營(yíng)管理方面，在更新改造方面，大家都在尋求一個(gè)方向，都在相互模仿、相互學(xué)習(xí)，這些高端自然成為一個(gè)發(fā)展導(dǎo)向。并不是說(shuō)必須向高端發(fā)展，這兩年經(jīng)濟(jì)型酒店風(fēng)起云涌，大家感覺(jué)需要另一種導(dǎo)向。但是不管怎么樣，都是一個(gè)市場(chǎng)導(dǎo)向，尤其在服務(wù)質(zhì)量的提升上，強(qiáng)化以人為本，從而拉動(dòng)整個(gè)社會(huì)服務(wù)業(yè)的提高，這些導(dǎo)向起到了非常大的作用。星級(jí)概念現(xiàn)在已經(jīng)社會(huì)化，星級(jí)公寓、星級(jí)醫(yī)院，甚至星級(jí)農(nóng)戶，大家已經(jīng)普遍接受這個(gè)概念，這個(gè)概念的接受就強(qiáng)化了社會(huì)的服務(wù)觀念。
三、怎么辦樹(shù)立百年心態(tài)客觀來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)處在轉(zhuǎn)軌變型的時(shí)間，也是中國(guó)幾千年歷史上最重要的一個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期社會(huì)心態(tài)普遍浮躁。但是我們要研究飯店的集團(tuán)化，要培育這個(gè)集團(tuán)，就要樹(shù)立百年心態(tài)。百年是個(gè)比喻，就是要有一個(gè)沉穩(wěn)之心。在這個(gè)過(guò)程之中，首先要研究如何培育百年老店。看國(guó)際上這些大品牌、老品牌的飯店，人家沒(méi)有一開(kāi)始就提出，要沖出亞洲走向世界，而是考慮怎么把自己的生意做好。在發(fā)展的過(guò)程中，感覺(jué)需要擴(kuò)充了，就自然擴(kuò)充，在擴(kuò)充的過(guò)程中感覺(jué)需要模式了，逐步建立模式。這是一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的自然發(fā)育過(guò)程。我們現(xiàn)在不同，整個(gè)社會(huì)心態(tài)浮躁，大家都爭(zhēng)大爭(zhēng)強(qiáng)，地方政府也是這樣。我們自身也有這樣一種心態(tài)，比不了人家，我們就比周邊，實(shí)在比不了周邊，就比鄰居，這種心態(tài)必然導(dǎo)致高速。飯店就是百年老店，作為一個(gè)建筑實(shí)體，有一個(gè)自然周期，作為市場(chǎng)上的品牌，這個(gè)意義更強(qiáng)。飯店和工業(yè)企業(yè)的一個(gè)根本不同就在于，飯店越老越值錢(qián)，工業(yè)企業(yè)會(huì)面臨技術(shù)淘汰，甚至企業(yè)建成之時(shí)就是淘汰之時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)完全落后，但是酒店不同。在百年老店的基礎(chǔ)上，要形成百年集團(tuán)的概念。比如，想一想二十年之后怎么辦，三十年以后怎么辦，如果這樣來(lái)考慮問(wèn)題，心態(tài)就從容了，就不會(huì)老想著一年一變樣、三年大變樣。很多城市都提這樣的口號(hào)，最終的結(jié)果是毀壞了這個(gè)城市，破壞了文化，可是大家都在追求。作為一個(gè)企業(yè)，如果老研究一年一變樣、三年大變樣，企業(yè)就不正常。當(dāng)然擴(kuò)張歸擴(kuò)張，暴發(fā)式的增長(zhǎng)都是可能的，但是至少要有這么一個(gè)觀念，同時(shí)培育一個(gè)沉穩(wěn)之心，在沉穩(wěn)之心的基礎(chǔ)上來(lái)建設(shè)企業(yè)文化。樹(shù)立長(zhǎng)