核桃油質(zhì)量控制規(guī)程編制說明(編輯修改稿)
2025-04-19 14:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 DEXSTAN 2102011《指定的植物油法典標準》中的相關(guān)名稱和定義而確定。3. 核桃原油的質(zhì)量要求 核桃原油的特征指標質(zhì)量要求中“特征指標”主要借鑒國際食品法典委員會（CAC）CODEXSTAN 2102011《指定的植物油法典標準》中相關(guān)指標，我省目前的核桃原油中油脂的特征指標均落在國際食品法典標準設(shè)定的范圍內(nèi)。表1 本地優(yōu)種核桃原油特征指標指標測試數(shù)值品種 黔核6號黔核7號黔林核1號黔林核2號黔林核7號折光指數(shù)（n20） 相對密度（d20） 碘值（以I計）/（g/100g） 157165152161163皂化值（以NaOH計）/（mg/g） 186183190189191不皂化物/（g/kg） 11149813脂肪酸組成/%棕櫚酸 C16:0 棕櫚油酸 C16:1 硬脂酸 C18:0 油酸 C18:1 亞油酸 C18:2 亞麻酸 C18:3 質(zhì)量指標本標準“質(zhì)量要求”中“質(zhì)量指標”是根據(jù)產(chǎn)品分類名稱設(shè)置質(zhì)量指標的。 核桃原油的質(zhì)量指標核桃原油“質(zhì)量指標”中共設(shè)5個項目，包括：水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，過氧化值，酸值，溶劑殘留量。由于食用植物油食品安全國家標準正在修訂，過氧化值，酸值這兩個指標既是質(zhì)量指標，也是安全指標，直接采用食品安全國家標準的限值，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)則采用《核桃原油》國家標準質(zhì)量指標。表2 核桃原油質(zhì)量指標項目質(zhì)量指標水分及揮發(fā)物/%
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