[基礎(chǔ)科學]飲料質(zhì)量手冊(編輯修改稿)
2025-04-19 13:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、人員工作狀態(tài)的確認：人員衛(wèi)生是否符合要求，人員的精神狀態(tài)是否良好，人員配置是否存在不合理現(xiàn)象，工作要求是否明確等 化學藥品的確認：清潔、消毒劑的存放位置是否正確，標識是否正確. 水質(zhì)的確認：水是我們生產(chǎn)中必不可少的資源，使用面廣，對食品企業(yè)來說，是衛(wèi)生管理的命根子 二、生產(chǎn)過程中的品質(zhì)確認配方、工藝執(zhí)行情況的確認：配方執(zhí)行是否正確、工藝參數(shù)、順序是否符合作業(yè)指導(dǎo)書的要求等 工藝執(zhí)行效果的確認：外觀、成份、口感、味道，以及物理、化學、生物危害的安全水平是否符合要求，不合格品的區(qū)分標識是否清楚合理 設(shè)備運行狀況的確認：崗位人員的操作是否按規(guī)程進行，有無安全隱患，相關(guān)運行參數(shù)顯示是否正常，是否有異常情況，清潔度是否能保持等 工用具的使用狀況的確認：清潔度是否能保持，是否按要求清洗消毒，是否按要求正確標識使用，有無交叉污染的可能等 人員工作狀況的確認：人員流動是否存在交叉污染的可能，人員衛(wèi)生是否能保持，操作是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否良好，有無違紀行為，工作秩序是否整齊等 化學藥品的使用確認：是否使用專用容器，是否專人配制，操作員是否正確配制，濃度是否符合標準，使用頻率是否合適，使用對象和方法是否正確，使用過程中是否存在交叉污染的可能，記錄是否清晰、準確 三
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