100學(xué)年度國(guó)民中小學(xué)學(xué)校午餐及校園食品訪視輔導(dǎo)表地方(編輯修改稿)
2025-04-18 11:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 追蹤輔導(dǎo) *列入警示名單，由訪視委員再次進(jìn)行追蹤輔導(dǎo) 學(xué)年度國(guó)民中小學(xué)學(xué)校午餐及校園食品訪視輔導(dǎo)表（自設(shè)廚房【含公辦公營(yíng)或公辦民營(yíng)】學(xué)校填寫）附件一、 基本資料 填表人： （一） 縣市別： ；學(xué)校名稱： 。（二） 受訪學(xué)校供餐方式：□ 公辦公營(yíng) □ 公辦民營(yíng)。（三） 學(xué)生數(shù)： 人；教師數(shù)： 人；職員數(shù)： 人；班級(jí)數(shù)： 班；是否供應(yīng)其他學(xué)校：□ 否 □ 是，供餐班級(jí)數(shù)： 班（不含本校）。（四） 訪視當(dāng)月午餐費(fèi)： 元餐， 元月；用餐教師是否收費(fèi)：□ 是 □ 否，由誰(shuí)支應(yīng)：□ 地方政府 □ 午餐費(fèi) □ 廠商吸收 □ 其他： ；用餐職員是否收費(fèi)：□ 是 □ 否，由誰(shuí)支應(yīng)：□ 地方政府 □ 午餐費(fèi) □ 廠商吸收 □ 其他： 。（五） 截至訪視日前一月結(jié)餘款： 元。（六） 學(xué)校是否置營(yíng)養(yǎng)師：□ 是 □ 否。 （七） 廚房從業(yè)人員： 位，取得證照者： 位。（八） 學(xué)年度第學(xué)期貧困學(xué)生數(shù)低收入戶中低收入戶家庭突發(fā)因素經(jīng)導(dǎo)師認(rèn)定合計(jì)（九） 貧困學(xué)生全額補(bǔ)助情形訪視項(xiàng)目說(shuō)明自評(píng)複評(píng)貧困學(xué)生午餐費(fèi)按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)全額補(bǔ)助情形。請(qǐng)確認(rèn)貧困學(xué)生午餐費(fèi)補(bǔ)助非採(cǎi)定額補(bǔ)助且無(wú)設(shè)定申請(qǐng)期限。* 符合* 不符合，原因： 二、 學(xué)校行政訪視項(xiàng)目?jī)?nèi)容學(xué)校自評(píng)(依層面及需要簡(jiǎn)要條列)訪視委員意見(jiàn)（依層面及需要簡(jiǎn)要條列）一、學(xué)校組織學(xué)校午餐供應(yīng)委員會(huì)（或相當(dāng)組織）組織架構(gòu)及其功能? 二、管理機(jī)制.結(jié)餘款是否符合規(guī)定。(依地方政府所定標(biāo)準(zhǔn)).廚房衛(wèi)生安全管理機(jī)制為何？有無(wú)定期檢查機(jī)制？呈報(bào)流程如何？.是否定期公布菜單？.是否有審核及決定菜單機(jī)制？.是否定期了解學(xué)生攝食狀況及滿意度？並了解原因及提出改善計(jì)畫？.是否規(guī)劃並定期辦理午餐教育(生活、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng))？辦理項(xiàng)目及頻率為何？三、 衛(wèi)生訪視內(nèi)容編號(hào)訪視項(xiàng)目說(shuō)明自評(píng)複評(píng)學(xué)校指定專人擔(dān)任餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)人員，如非營(yíng)養(yǎng)師或相關(guān)科系人員，是否接受小時(shí)餐飲衛(wèi)生講習(xí)課程。.餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)人員職稱.非專業(yè)人員是否接受小時(shí)訓(xùn)練* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 公辦民營(yíng)廠商是否聘僱營(yíng)養(yǎng)師或相關(guān)科系人員擔(dān)任餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)人員。.提出佐證資料.營(yíng)養(yǎng)師發(fā)揮之功能，並索取近一個(gè)月的菜單* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 餐飲從業(yè)人員應(yīng)於每學(xué)年開(kāi)學(xué)前二週內(nèi)或新進(jìn)用前接受健康檢查，合格者始得從事餐飲工作；每學(xué)年並應(yīng)參加衛(wèi)生 (營(yíng)養(yǎng)) 講習(xí)至少小時(shí)。.提出健康檢查及參加講習(xí)佐證資料.餐飲從業(yè)人員人數(shù)，符合規(guī)定人數(shù).課程內(nèi)容* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 餐飲從業(yè)人員穿著清潔工作服、帽，未蓄留指甲或配戴飾物、擦指甲油等。提供「衛(wèi)生自主管理檢查表」，含檢查人員及確認(rèn)人員簽名欄位* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 學(xué)校每週應(yīng)至少檢查餐飲場(chǎng)所次，並予記錄，且針對(duì)缺失部分提出改善措施。.提出近個(gè)月的檢查表，並針對(duì)有疑慮之項(xiàng)目重點(diǎn)查核.確認(rèn)是否確實(shí)檢討改進(jìn)(異常處理單)* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 提供食材及調(diào)味品之合格來(lái)源證明。.合格供應(yīng)商之工廠登記證或營(yíng)利事業(yè)登記證或證書(供應(yīng)商名冊(cè)).認(rèn)證例如、或農(nóng)藥殘留檢測(cè)證明* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 審慎辦理午餐食材驗(yàn)收，並留存完整驗(yàn)收紀(jì)錄。需檢附驗(yàn)收紀(jì)錄表等佐證資料* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 學(xué)校是否保留午餐樣本至少一份，且標(biāo)示日期、餐別，置於℃以下，冷藏保存小時(shí)，以備查驗(yàn)。不同餐食各保留一份(留樣紀(jì)錄表)* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 餐食是否直接置於地面、太陽(yáng)直接照射等處。餐食必須離地及離牆公分* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫(kù)，應(yīng)依生、熟食完全區(qū)隔。其中刀具及砧板須明顯標(biāo)示顏色，以利區(qū)分?，F(xiàn)場(chǎng)訪視* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 加蓋熱存食品中心溫度在℃以上，迅速冷藏食品溫度在℃以下。* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 剩菜、剩飯未於分鐘內(nèi)妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應(yīng)再?gòu)?fù)熱。非當(dāng)日製作之菜餚應(yīng)丟棄。* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 食品驗(yàn)收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業(yè)等區(qū)域，應(yīng)與食品製備、烹調(diào)、配膳等區(qū)域有效區(qū)隔。.一般作業(yè)區(qū)（前處 理區(qū)）.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（烹調(diào)）.清潔作業(yè)區(qū)（配膳、包裝）* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 製備、烹調(diào)、配膳等區(qū)域之地板應(yīng)保持乾燥清潔?，F(xiàn)場(chǎng)訪視* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 每週應(yīng)抽檢餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格者應(yīng)改善及追蹤管理。提供容器具清潔衛(wèi)生檢查表 * 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 農(nóng)糧署供應(yīng)之食，未開(kāi)封使用前之包袋均縫繫標(biāo)籤及加蓋檢驗(yàn)合格章戳。現(xiàn)場(chǎng)訪視* 符合 * 部分符合* 不符合，原因： 白存放在通風(fēng)、乾燥
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