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正文內(nèi)容

菜肴制作工藝---第3章案臺崗初加工工藝(編輯修改稿)

2025-04-16 12:41 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ,有的食用葉柄、有的食用根莖、有的食用種子、有的食用花蕾等,所以新鮮蔬菜的初步加工必須分門別類地進行。 第二節(jié) 蔬菜初步加工的方法 一.葉菜類的初步加工 葉菜類是指以新鮮肥嫩的葉及葉柄為食用部位的蔬菜。其加工方法主要是摘剔、洗滌。摘剔就是要摘除枯葉、老葉、老根、老幫、雜物等不能食用的部位。洗滌的主要目的是清除污垢和泥沙,多用冷水,但對污染過重的蔬菜,也可根據(jù)情況的不同而采取用鹽水、高錳酸鉀水溶液、氯亞明水溶液、次氯酸水溶液、 84消毒液等浸泡消毒,之后用清水漂洗干凈。 常見的品種有:大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、韭菜等。 蔬菜的初步加工可因食用部位的不同有所區(qū)別 莖菜類是指
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