食品安全課件第一章食源性致病菌(編輯修改稿)
2025-03-20 09:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (Enterotoxigenic E. Coli) ?腸道侵襲性大腸埃希氏菌（ EIEC）(Enteroinvasive E. Coli) ?腸道出血性大腸埃希氏菌（ EHEC）(Enterohaemorrhagic E. Coli)—— O157:H7 腸道致病性大腸埃希氏菌 (EPEC) 具有特定 O、 K抗原血清型， 可引起嬰幼兒腹瀉 產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌 ( ETEC) 在小腸定位繁殖，產(chǎn)生腸毒素，引起霍亂樣腹瀉。 毒素包括： 不耐熱腸毒素 LT—— 60?C，10min滅活 耐熱腸毒素 ST—— 100?C， 10min不滅活 腸侵襲性大腸埃希氏菌 (EIEC) 為志賀痢疾樣大腸埃希氏菌，致病癥狀象痢疾，帶有血便，痢疾菌試驗(yàn)呈陽(yáng)性，具有與痢疾桿菌同樣的毒力，可侵入大腸上皮細(xì)胞，形成局部炎癥及潰瘍。 腸道出血性大腸埃希氏菌 (EHEC) 也稱為產(chǎn)佛羅細(xì)胞毒素大腸埃希氏菌（ Verocytoxin producing E. Coli , VTEC）或大腸埃希氏菌 O157:H7（ E. Coli O157:H7），可引起以血便和腹痛為主要癥狀出血性腸炎，有時(shí)并發(fā)溶血性尿毒癥綜合癥的。 控制方法： ?充分加熱殺菌； ?在 4?C（ 40?F）以下冷藏產(chǎn)品； ?防止烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染； ?禁止有病人員加工食品。 EHEC 0157： H7食物中毒 ? 臨床表現(xiàn) ? 實(shí)驗(yàn)室診斷依據(jù) ? 世界流行情況 ? 傳染源 ? 傳播途徑 ? 易感性 ? 流行特征及影響因素 ? 流行趨勢(shì) ? 治療 ? 疫苗 在衛(wèi)生學(xué)上被用于飲水，牛奶或食品等的糞源性污染 衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌 作為微生物污染狀況的監(jiān)測(cè)指標(biāo)和 HACCP實(shí)施效果 的評(píng)估指標(biāo) 多年來(lái)，致瀉性大腸桿菌引起的腹瀉病例始終位于第 二位，可見(jiàn)大腸桿菌腸道傳染的廣泛性 致瀉性大腸桿菌亦可常年引發(fā)人體腹瀉，以夏秋季為 高峰，在患者感染住院率中，嬰幼兒占 60%以上 近來(lái) ， 國(guó)家質(zhì)檢總局從美國(guó)進(jìn)口的雞腿中多次檢出 O157： H7型大腸桿菌 ， 并將其銷(xiāo)毀處理 。 鑒于出血性大腸桿菌 O157： H7對(duì)食品衛(wèi)生的重要性 ， 世界衛(wèi)生組織于1997年 4月 5月召開(kāi)專家會(huì)議 ， 討論防制措施 ， 提出將漢堡包 、 碎牛肉 、 生乳 、 蘋(píng)果汁 、 酸奶 、 奶酪和發(fā)酵香腸等列為重點(diǎn)注意的食品 。 1982年在美國(guó)首次發(fā)現(xiàn) O157： H7型大腸桿菌。此后，在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞接連不斷發(fā)生。 1993年美國(guó)發(fā)生了 700人感染的暴發(fā)流行。至今美國(guó)共暴發(fā)流行 60多起，每年約2萬(wàn)人感染。 1996年夏天，日本這個(gè)號(hào)稱世界上最干凈的國(guó)家里暴發(fā)由 O157： H7型大腸桿菌污染蘿卜苗及牛肉而導(dǎo)致的集體食物中毒事件，波及東京、大阪、京都等 40多個(gè)府縣，患者累計(jì)達(dá) 9000余人， 7人死亡。 生物學(xué)特性 革 蘭 氏 染 色 陰 性 、 兩 端 鈍 圓 的 短 小 桿 菌 ， 一 般 大 小 約~ ~， 因生長(zhǎng)條件不同 ， 個(gè)別菌體可呈近似球狀或長(zhǎng)絲狀 。 多單獨(dú)存在或成雙 ， 但不呈長(zhǎng)鏈狀排列 。 約有 50%左右的菌株具有周生鞭毛而能運(yùn)動(dòng) ， 但多數(shù)菌體只有 1~4根 ， 一般不超過(guò) 10根 ， 故菌體動(dòng)力弱；多數(shù)菌株生長(zhǎng)有比鞭毛細(xì) 、 短 、 直且數(shù)量多的菌毛 ， 有的菌株具有莢膜或微莢膜；不形成芽胞 ， 對(duì)普通堿性染料著色良好 。 在含無(wú)機(jī)鹽、胺鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。最適生長(zhǎng)溫度為 37℃ ，在 42℃ ~44℃ 條件下仍能生長(zhǎng)，生長(zhǎng)溫度范圍為 15℃ ~46℃ 。 對(duì)理化因素的抵抗力，在無(wú)芽胞菌中是最強(qiáng)的一種，在室溫可存活數(shù)周，在土壤、水中存活數(shù)月，耐寒力強(qiáng)，但將 37℃ 降至 4℃ 過(guò)程中， 30分鐘可殺死此菌。加熱 60℃ ，30分鐘，此菌可滅活。對(duì)漂白粉，酚、甲醛等較敏感，水中 1ppb氯可殺死此菌。此菌耐膽鹽，在一定程度上能抵抗煌綠等染料的抑菌作用，在選擇性培養(yǎng)基配制上，常利用此菌這一性質(zhì)。 EHEC O157： H7 其鞭毛抗原可丟失 ， 動(dòng)力試驗(yàn)陰性 ， 即 O157： NM。 EHEC O157： H7具有較強(qiáng)的耐酸性 ， pH ～ ， 37℃ 可耐受 5小時(shí)；耐低溫 ， 能在冰箱內(nèi)長(zhǎng)期生存；在自然界的水中可存活數(shù)周至數(shù)月；不耐熱 ， 75℃ 1分鐘即被滅活；對(duì)氯敏感 ， 可被 1mg/L的余氯濃度殺滅 。 適宜生長(zhǎng)溫度為 33～ 42℃ ， 37℃ 繁殖迅速 ， 44～ 45℃ 生長(zhǎng)不良 ， ℃停止生長(zhǎng) 。 除不發(fā)酵或遲緩發(fā)酵山梨醇外 ， 其他常見(jiàn)的生化特征與大腸埃希氏菌基本相似 ， EHEC O157： H7雖然有 uidA基因 ， 但其編碼的 β — 葡萄糖醛酸酶無(wú)活性 ， 不能分解 4— 甲基傘形酮 — β — D— 葡糖糖醛酸苷 （ MUG） 產(chǎn)生熒光 ， 即 MUG陰性 。 大腸桿菌革蘭氏染色 ? 潛伏期 34天 ? 腹瀉 ? 出血性腸炎 ? 溶血性尿毒綜合癥 ? 血栓性血小板減少性紫癜 EHEC 0157： H7食物中毒 ? 臨床表現(xiàn) ? 實(shí)驗(yàn)室診斷依據(jù) ? 世界流行情況 ? 傳染源 ? 傳播途徑 ? 易感性 ? 流行特征及影響因素 ? 流行趨勢(shì) ? 治療 ? 疫苗 ? 從腹瀉病患者的糞便標(biāo)本中分離到 EHEC 0157： H7 ? 從腹瀉病患者的糞便標(biāo)本中分離到 026：H1 O111，經(jīng) PCR驗(yàn)證 ? 腹瀉病患者恢復(fù)期血清抗 0157 LPS IgG抗體呈 4倍升高 EHEC 0157： H7食物中毒 ? 臨床表現(xiàn) ? 實(shí)驗(yàn)室診斷依據(jù) ? 世界流行情況 ? 傳染源 ? 傳播途徑 ? 易感性 ? 流行特征及影響因素 ? 流行趨勢(shì) ? 治療 ? 疫苗 ? 美國(guó) 1982 ? 發(fā)達(dá)國(guó)家 ? 發(fā)展中國(guó)家 EHEC 0157： H7食物中毒 ? 臨床表現(xiàn) ? 實(shí)驗(yàn)室診斷依據(jù) ? 世界流行情況 ? 傳染源 ? 傳播途徑 ? 易感性 ? 流行特征及
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1