葡_萄_酒_知_識_培_訓(入門級)_專業(yè)品酒師必備(編輯修改稿)
2025-02-17 18:57 本頁面
【文章內容簡介】 Main Grapes主要葡萄品種 : Shiraz / Caber / Merlot 設拉子 /卡本妮 /梅洛 — 紅葡萄 Chardonnay / Semillon夏多內 /謝蜜雍 — 白葡萄 2022/2/15 2022/2/15 智 利 智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀初。在二十世紀中葉，葡萄酒的品質得到快速的提高。包括投資引進現(xiàn)代釀酒設備和法國橡木桶及低采摘量，選用高品質的葡萄等手段。今天，智利已經建立起可靠的，能生產高品質葡萄酒的酒莊。不僅體現(xiàn)在普通價位的葡萄酒，同時也有 許多中高端價位的葡萄酒展示給消費者。 Caber / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc 2022/2/15 米埔谷（ MAIPO VALLEY） 這是智利最古老的葡萄種植區(qū)， 19世紀開始葡萄種植，境內偶知名的 CONCHA Y TORO、 TARAPACA、 COUSINO MACUL 、 SANTA RITA等等酒廠。這是一個橫向的山谷，從安第斯山向下直達太平洋，東部的海拔為1000米，西部為 500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產智利最佳赤霞珠的地方。 這里具有溫和的地中海氣候，夏天和秋天干燥，收獲季節(jié)沒有下雨的風險，在葡萄的生長期日夜溫差達 20度，是理想的葡萄種植地。葡萄種植面積約有 10461公頃，紅白比例為 84/16。此為前兩年的統(tǒng)計數(shù)據。 2022/2/15 2022/2/15 匈 牙 利 2022/2/15 埃格爾（牛血酒） 馬特拉（葡萄發(fā)源地） 托卡伊（貴腐） 布克 2022/2/15 葡 萄 的 種 植 A：地理位置：（北緯 25176。 — 55176。 均可種） B：土壤：沙質、礫土、石灰?guī)r、不能 肥沃 C：氣候：溫差大、陽光足 斜 坡 2022/2/15 葡萄園的坡度也很重要。首先，這有助于排水 ；其次，如果葡萄產區(qū)很冷，這有助于葡萄獲取更多的光照。 世界上最昂貴的斜坡： 羅曼尼康帝 葡 萄 栽 培 2022/2/15 所有的葡萄樹都屬于葡萄科 葡萄屬一詞 Vitis（來源于拉丁文 viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。葡萄屬下面分為兩個亞屬，其中之一就是 Euvitis。 Euvitis下的主要品種就是釀酒葡萄品種，超過 90％的品種都生存了下來。其中的很多品種現(xiàn)在都成了主栽品種，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比諾，霞多麗，雷司令以及縮味濃等品種。葡萄在人類的傳播下栽種到世界各地。 葡 萄 栽 培 2022/2/15 釀 酒 葡 萄 品 種 簡 介 著名紅葡萄品種 : 三珠： 赤霞珠 品麗珠 蛇龍珠（中國產） 美樂 西拉 2022/2/15 著名白葡萄品種： 霞多麗 雷司令 瓊瑤漿 長相思 紅葡萄品種 2022/2/15 起源于波爾多地區(qū)的野葡萄； 別名：解百納 果粒近圓形 、 紫黑色； 葡萄酒丹寧感很強 、 澀； 糖高 、 酸低 、 色深； 香氣濃郁 、 復雜；具雪松 、 煙熏 、 揉青葉 、 蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅 、 桃紅葡萄酒； 新酒粗硬 ， 需較長時間陳釀 。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 2022/2/15 果粒圓形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱，更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草 )、更雅致 適于生產紅、桃紅葡萄酒 品麗珠 (Caber Franc) 2022/2/15 美樂 (Merlot) 起源于法國波爾多； 果粒圓形 ， 藍黑色； 丹寧中 ， 糖高酸低； 香氣中 ， 果香突出 。 具雪松 、 蘑 菇氣味及黑茶藨子果香； 適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。 2022/2/15 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 歐亞種，原產法國； 果粒圓形，紫黑色，著色好； 通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質量極佳， 深寶石紅色。 香氣濃郁 (堇菜、櫻桃、覆盆子 )； 還適于：桃紅葡萄酒 除了澳大利亞拼： SHAIRAZ 西拉的成本是莎當妮的兩倍 2022/2/15 歐亞種 ， 原產法國； 果粒近圓形 ， 黃金色； 釀造干白葡萄酒 ， 香氣優(yōu)雅 ， 果香濃郁 ， 具甜瓜 、 無花果 、 水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調 ，回味幽雅 。 酒質極佳。 霞多麗 (Chardonnay) 2022/2/15 歐亞種 ， 原產德國； 果粒近圓形 ， 黃綠色 ， 充分成熟時陽面淺褐色 ， 果面有黑色斑點； 加工優(yōu)良干白葡萄酒； 香氣濃郁 、 清新 、 明快 ， 具柑桔類果實典型香氣； 醇和爽口，回味綿延。 雷司令 (Riesling) 2022/2/15 歐亞種，中歐 (德、奧、意 )古老品種； 果粒近圓形，粉紅至紫紅色； 產量低； 釀造白葡萄酒品種； 葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。 瓊瑤漿 (Gew252。rztraminer) 2022/2/15 歐亞種，原產法國； 果粒近圓形，綠黃色， 具典型青草味； 常與賽美蓉
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