正常人體營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-15 22:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 吸收。產(chǎn)熱 快，耗氧少可無(wú)氧 酵解，對(duì)大強(qiáng)度運(yùn) 動(dòng)有利 碳水化合物有利于機(jī)體的氮儲(chǔ)留。 碳水化合物節(jié)省蛋白質(zhì)作用： 在攝入蛋白質(zhì)并同時(shí)攝入糖類(lèi)，可增加 ATP形成，有 利于氨基酸的活化及合成，使氮在體內(nèi)儲(chǔ)留量增加。 機(jī)體糖充足時(shí)，糖首先被動(dòng)用， 對(duì)蛋白質(zhì)有保護(hù)作用。 抗生酮作用 酮 體 乙酰輔酶 A 堆 積 脂 肪 草酰乙酸 徹底代謝 （三羧酸循環(huán)） 葡萄糖 乙?；? 脂肪代謝 草酰乙酸 三羧酸 循環(huán) 葡萄糖氧化 碳水化合物供給不足，脂 肪氧化不全產(chǎn)生過(guò)量酮體， 甚至引起酸中毒。 抗 生 酮 酮體 包 括 ：纖維素、半纖維素、果膠、海藻多糖、木質(zhì)素 生理作用 ： 1. 增強(qiáng)大腸功能 2. 減慢胃排空時(shí)間 3. 減慢餐后血糖的迅速升高 4. 降低血漿膽固醇、血脂水平 5. 有利于腸道益生菌的增殖 6. 控制體重和減肥 * 膳食纖維的功能 有利糞便排出 預(yù)防結(jié)腸癌（爭(zhēng)論） 阻礙一些營(yíng)養(yǎng)素吸收 腸道微生態(tài)平衡 雙岐桿菌 不溶性食物纖維和可溶性食物纖維 * 幫助肝臟解毒功能 解毒物質(zhì) —— 葡萄糖醛酸 肝病患者治療期間注意碳水化合物的補(bǔ)充有利于肝功能的保護(hù) “甘”則“緩”也，傳統(tǒng)養(yǎng)生意識(shí)到這類(lèi)物質(zhì)具有一定的解毒功能。如甘草、綠豆等。 肝糖原 葡萄糖醛酸 解毒（四氯化碳、酒精、砷、毒血癥） 生成 脂 類(lèi) 1 2 脂類(lèi)概述 脂類(lèi)和脂肪酸的生理功能 2 3 脂類(lèi)的消化、吸收和代謝 脂 類(lèi) 一、脂類(lèi)概述 （一）脂類(lèi)概念和分類(lèi) 脂類(lèi)是一大類(lèi)疏水性生物物質(zhì)的總稱(chēng)，一般包括脂肪和類(lèi)脂。 營(yíng)養(yǎng)和食品中比較重要有磷脂中的卵磷脂、腦磷脂，固醇中的膽固醇、植物固醇。 分 類(lèi) 脂肪 (甘油三酯 ) (triglycerides) 脂類(lèi) 類(lèi)脂 磷脂 (phospholipids) 固醇類(lèi) (sterols) ?分類(lèi) ⅰ 按碳鏈長(zhǎng)度： 長(zhǎng)鏈脂肪酸 (＞ 14C) 中鏈脂肪酸 (6～ 12C) 短鏈脂肪酸 (＜ 5C) ⅱ 按飽和程度： 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 ⅲ 按雙鍵位置： n3系列不飽和脂肪酸 n6系列不飽和脂肪酸 （ n為第一個(gè)雙鍵距甲基端的位置） 高級(jí)脂肪酸 低級(jí)脂肪酸 飽和 脂肪酸 豬 油、 雞 油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚 油、 氫 化植物油 (烤酥油、白油 ) 不 飽和 脂肪酸 單不飽和 花生油、 橄欖 油、芥 子 油、苦茶油、芝麻、腰果 多不飽和 大豆沙拉油、玉米油、葵花油、 紅花籽 油、深海 魚(yú) 油 類(lèi) 油脂 不同類(lèi)別的脂肪酸食物來(lái)源 ?必需脂肪酸 (essential fatty acid, EFA) ①概念 必需脂肪酸是指人體不可缺少而 自身不能合成，必須由食物供給的脂 肪酸。 ②種類(lèi) 亞油酸 （ C18： 2， n6） ?亞麻酸 （ C18： 3， n3） 二、脂類(lèi)和脂肪酸的生理功能 ? 脂類(lèi)的生理功能和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 供給和貯存能量 (9kcal) / 1克食物脂肪 構(gòu)成人體成分 構(gòu)成生物膜 定脂 提供必需脂肪酸 脂類(lèi)是 脂溶性維生素 的載體并促進(jìn)其吸收。 許多類(lèi)脂，包括磷脂、膽固醇是機(jī)體活性 成分或可轉(zhuǎn)化為活性成分。 膳食脂肪可增加食物美味，可增加飽腹 感，延遲胃的排空。 維持體溫正常、保護(hù)臟器作用、內(nèi)分泌作用 … . 膽汁、性激素、腎上腺素、維生素 D 產(chǎn)生腸胃抑素 分泌瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等 ?必需脂肪酸的生理功能和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分。 與膽固醇代謝有密切關(guān)系。 可以衍生 — 系列具重要生理功能的多不飽 和脂肪酸和其衍生物。 動(dòng)物精子形成也與必需脂肪酸有關(guān)。 具抗氧化作用，對(duì)射線引起的一些皮膚損 害有保護(hù)作用。 三、 脂類(lèi)的消化、吸收和代謝 （一）消化、吸收 ? 脂肪需先乳化成親水性小油滴，然后再消化吸收。這個(gè)過(guò)程通過(guò)胃、小腸的蠕動(dòng)和膽酸鹽、磷脂等乳化劑參與來(lái)實(shí)現(xiàn) ? 胰脂肪酶和腸脂肪酶可水解脂肪成甘油、脂肪酸及單酰甘油，然后進(jìn)入小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)被吸收 ? 中、短鏈脂肪酸可與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，直接進(jìn)入血液 ? 長(zhǎng)鏈脂肪酸在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯，并與膽固醇、磷脂和蛋白質(zhì)結(jié)合成一種親水性微團(tuán) 乳糜微粒，通過(guò)淋巴液循環(huán)后進(jìn)入血液 血脂 —— 脂蛋白形式存在、運(yùn)輸： 乳糜微粒（ CM） 、VLDL、 LDL、（低密度脂蛋白 ） 、HDL、 VHDL ?血脂 —— 脂蛋白形式存在、運(yùn)輸。 ?在肝臟組織中還可能因脂肪酸大量氧化分解，產(chǎn)生酮體。 ?酮體是丙酮、乙酰乙酸和 β羥丁酸的合稱(chēng)，它們是缺糖時(shí)機(jī)體肝外組織能量的供應(yīng)形式，特別是為腦、心等提供能量；但酮體過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酸中毒。 脂類(lèi)的消化、吸收和代謝 食物脂 結(jié)構(gòu)脂 貯存脂 血脂（脂蛋白） 肝脂 缺 乏 ：代謝率下降 ， 對(duì)疾病抵抗力減退 ， 生命變得脆弱而易患病 ；蛋白質(zhì) — 熱能營(yíng)養(yǎng)不良 。 過(guò) 多 ：轉(zhuǎn)化為脂肪；攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇 ；加重代謝負(fù)擔(dān) ；過(guò)多蛋白質(zhì)可導(dǎo)致鈣的流失 。 ? 蛋白質(zhì) 項(xiàng)目二 宏量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)應(yīng)用 ?缺乏與過(guò)多癥 ?蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 病 因：蛋白質(zhì)供給不足或蛋白質(zhì)熱能供給不足 臨床表現(xiàn)：消瘦型 （ Marasmus ） 惡性營(yíng)養(yǎng)不良 （ Kwashiorkor） 混合型 以能量缺乏為主兼有蛋白質(zhì)缺乏 以蛋白質(zhì)缺乏為主兼有能量缺乏或能量基本滿(mǎn)足 多見(jiàn)，易合并感染或伴有維生素缺乏癥 Kwashiorkor Marasmus 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 左童： 中童： 右童： 案例 阜陽(yáng)奶粉事件 2022年 5月 ， 安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?2022年 3月 1日以后出生 、 以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)狀況普查和免費(fèi)體檢顯示 ， 因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒 229人 ， 其中輕 、中度營(yíng)養(yǎng)不良的 189人 。 經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí) ， 阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì) 12人 。 國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)
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