[畜牧獸醫(yī)]營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃各種制度(編輯修改稿)
2025-02-15 05:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。三、食堂出入口、加工操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須安裝視頻監(jiān)控探頭，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員 ，食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓(xùn)后取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、銷售及就餐場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。六、有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施且運(yùn)轉(zhuǎn)正常。七、加強(qiáng)食品原輔材料采購(gòu)管理，切實(shí)落實(shí)索證索票和驗(yàn)收等管理制度，嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁加工制作涼菜或豆角，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。九、食堂用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十、加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行管理，加工設(shè)施、設(shè)備按要求保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時(shí)維護(hù)檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時(shí)保潔），確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。十二、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。 十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)做好食品安全工作，對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。食品采購(gòu)管理制度一、食堂采購(gòu)人員必須熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識(shí)、加工貯存要求等相關(guān)知識(shí)及《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu)，廉潔奉公，依法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。二、食品采購(gòu)必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善。三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。四、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。五、對(duì)擬購(gòu)食品原輔材料，采購(gòu)人員應(yīng)從色澤、氣味、外包裝標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購(gòu)食品原輔材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并按要求索取供貨商提供的食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的銷售憑證等相關(guān)票證。索取和查驗(yàn)的票證按采購(gòu)日期和臺(tái)賬登記的順序建檔備查。七、如實(shí)記錄臺(tái)賬，載明購(gòu)進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買地點(diǎn)、索取的票證、驗(yàn)收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、購(gòu)進(jìn)臺(tái)賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。 食堂庫(kù)房管理制度 一、食堂庫(kù)房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫(kù)房管理人員不得隨意出入，庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放與生產(chǎn)加工無關(guān)的其他物品。二、食品與非食品分庫(kù)存放，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。四、庫(kù)房通風(fēng)干燥，門窗無破損，庫(kù)房門下部加裝60厘米的防鼠板。五、根據(jù)日常庫(kù)存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。入庫(kù)食品按貨架上標(biāo)注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（15厘米以上）離地（20厘米以上）存放。六、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品，按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)，采購(gòu)員和保管員在購(gòu)物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收（入庫(kù)）記錄。七、散裝食品上架時(shí)需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標(biāo)簽后存放，標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、購(gòu)買時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、儲(chǔ)存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。定型包裝食品上架時(shí)需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標(biāo)簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進(jìn)右出、先進(jìn)先出的原則有序上架存放。八、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出庫(kù)登記記錄并簽名。九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。十、定期清理庫(kù)房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對(duì)超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。十一、每天清掃，保持庫(kù)房干燥、通風(fēng)、整潔，確保周邊環(huán)境衛(wèi)生。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。食品留樣制度一、食品留樣由營(yíng)養(yǎng)辦和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參與，食堂安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員做好留樣工作。二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標(biāo)示用途，鑰匙由營(yíng)養(yǎng)辦和學(xué)校食堂管理人員分別保管。三、留樣箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他無關(guān)物品。四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會(huì)污染內(nèi)容物的帶蓋容器。五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣量不得少于100克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時(shí)。六、做好留樣記錄。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。
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