工程科技]成功餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的條(編輯修改稿)
2025-02-15 01:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握的知識(shí)要求（ knowledge） 菜肴知識(shí) :熟悉中、西菜肴的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳提供菜肴的價(jià) 格、制作時(shí)間和服務(wù)要求等。 烹飪知識(shí) :了解中、西餐的基本烹飪方法、步驟和制作過程，善于鑒別 菜肴的品種和口味，熟悉現(xiàn)代廚房設(shè)備的性能。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握的知識(shí)要求（ knowledge） 酒水知識(shí) :熟悉中外各種名酒的產(chǎn)地、價(jià)格、制作原理、風(fēng)味特點(diǎn)和服務(wù)要求。 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) :懂得食品營養(yǎng)的搭配組合，掌握食物中毒的預(yù)防與食品衛(wèi)生知識(shí)。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握的知識(shí)要求（ knowledge） 服務(wù)心理學(xué)知識(shí) :能夠運(yùn)用心理學(xué)知識(shí)，通過觀察，了解消費(fèi)者的心理需求，采取個(gè)性化服務(wù)，盡量讓每個(gè)消費(fèi)者都滿意。 電器設(shè)備使用與維護(hù)保養(yǎng)知識(shí) :掌握各種餐飲電器設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維護(hù)的步驟和要領(lǐng)。 文史知識(shí) : 有一定的文化學(xué)識(shí) ， 熟悉本城市的歷史背景 、 風(fēng)景區(qū)的典故 和了解其他文史知識(shí) 。 美學(xué)知識(shí) : 諒解室內(nèi)裝潢 、 環(huán)境布置 、色彩搭配 、 食物造型藝術(shù)及具備美的鑒賞能力 。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握的知識(shí)要求（ knowledge） 餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握的知識(shí)要求（ knowledge） 音樂欣賞知識(shí) : 能欣賞音樂并能為不同的主題的餐廳選擇背景音樂 。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)態(tài)度 (Attitude) 熱愛本職工作，有意識(shí)地培養(yǎng)對專業(yè)的興趣。 不斷學(xué)習(xí)并善于學(xué)習(xí) 。 將酒店的利益和消費(fèi)者權(quán)益放在第一位 ，主動(dòng)規(guī)范地提供盡善盡美的服務(wù) 。 能夠自律 ， 有良好的組織紀(jì)律性 。 有團(tuán)隊(duì)合作精神 ， 為達(dá)到集體共同的目標(biāo) ， 最大限度地發(fā)揮自己的作用 。 有責(zé)任心，不需監(jiān)督，能獨(dú)立完成工作，為人可靠。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)態(tài)度 (Attitude) 有自信心，敢于面對挑戰(zhàn)。 服從并理解領(lǐng)導(dǎo)意圖。 能夠正確理解形式和同事，顧全大局。 有配角意識(shí)，客人永遠(yuǎn)是對的。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)態(tài)度 (Attitude) 餐飲服務(wù)員應(yīng)掌握 的業(yè)務(wù)技能（ skill） 熟練掌握托盤 、 折疊盤花 、 中西餐擺臺(tái) 、 酒水服務(wù) 、 菜肴服務(wù)等基本技能 。 能規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和程序化地提供中西餐服務(wù)。 餐飲服務(wù)員應(yīng)掌握 的業(yè)務(wù)技能（ skill） 反應(yīng)靈活，適應(yīng)能力強(qiáng)，能熟練地運(yùn)用既定的原則和程序處理突發(fā)事件。 .具備良好的語言表達(dá)能力和與人交往能力。 餐飲服務(wù)人員應(yīng)養(yǎng)成 的職業(yè)習(xí)慣 (Habit) ? 、 行為 、 儀容和表情四個(gè)方面 。 ? 。 ? 。 ? ? 。 ? 。 餐飲服務(wù)人員良好的身體素質(zhì) （ Health） ? 據(jù) 《 食品衛(wèi)生法 》 第二十六條規(guī)定： ? 凡患有痢疾 、 傷害 、 病毒性肝炎等消化道傳染疾病 （ 包括病源攜帶者 ） ， 活動(dòng)性肺結(jié)核 ， 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的 ， 不得參加接觸直接入口食品的工作 。 ? 餐飲人員必須每年一次經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的體檢 ， 體檢合格證當(dāng)年有效 。 身心健康 餐飲服務(wù)勞動(dòng)強(qiáng)度大，對從業(yè)人員的身體要求教高。服務(wù)人員的體質(zhì)不僅要符合從事本行業(yè)的基本要求（如無傳染病等），而且要有良好的體力和精力，以適應(yīng)高強(qiáng)度的服務(wù)勞動(dòng)。 身心健康 服務(wù)人員每天都要應(yīng)對各種各樣的顧客，可能會(huì)遇到各種各樣的“委屈”，如受到顧客的無端責(zé)罵甚至人身攻擊。 因此，培養(yǎng)一種忍耐力，樹立顧客第一的思想，具有承受壓力的健康心理是非常必要的。 Chef Chu 餐廳的 “ 五分鐘服務(wù) ” 原則 Chef Chu 餐廳是美國北加州的一家由當(dāng)?shù)孛餍侨A人廚師朱鎮(zhèn)中開辦的擁有 200多個(gè)餐位中的中型餐館。 開業(yè)至今已近 30個(gè)年頭，生意越做越紅火，經(jīng)久不衰，每天平均接待顧客 800人次，年銷售量高達(dá)400萬美元之多，現(xiàn)在更以每年 10%的速度增長。 美國著名的餐館指南如 Zagat Restaurant Guides和 Mobile Restaurant Guides等均將 Chef Chu餐廳列為北加州品嘗中菜美食的最佳去處之一。 Chef Chu 餐廳的 “ 五分鐘服務(wù) ” 原則 餐館老板朱鎮(zhèn)中自豪地說： “ Chef Chu的興旺一靠出色的菜肴，二靠優(yōu)良的服務(wù)。 ” “ 我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)所遵循的就是所謂“ 5分鐘服務(wù) ” 原則。具體地說， ‘ 5分鐘服務(wù) ’ 原則就是： First 3Minutes and Last 2 Minutes （進(jìn)門 3分鐘和臨別 2分鐘）。朱鎮(zhèn)中解釋道。 Chef Chu 餐廳的 “ 五分鐘服務(wù) ” 原則 “ 進(jìn)門 3分鐘 ” 指的是客人入座 3分鐘之內(nèi)，侍應(yīng)生一定要將茶水端上桌，并與客人打招呼，遞過
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