學(xué)得會(huì)的眉州東坡：互聯(lián)網(wǎng)的正確打開(kāi)方式(編輯修改稿)
2025-02-13 23:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 門店里師傅一個(gè)人能做的事情，現(xiàn)在成了合作，中央廚房做基礎(chǔ)部分，門店師傅只是加熱或者加工。沒(méi)油水可以撈，更沒(méi)有核心技術(shù)在手，一時(shí)間很多人無(wú)法接受。但王剛卻鐵了心，堅(jiān)持打破壁壘，廢除師徒關(guān)系，改為師生關(guān)系。因?yàn)橹挥胸瀼剡@種“大飯店、小廚師”的做法，才能控制核心技術(shù)，瓦解大廚出走給后廚帶來(lái)的影響，還能降低人力成本。隨著眉州東坡連鎖店越開(kāi)越多，中央廚房也隨之龐大起來(lái)。王剛先后投入了近2億元，這使得眉州東坡一度資金鏈吃緊。事實(shí)上，在中國(guó)大部分餐飲企業(yè)老板的眼中，這都是一個(gè)棘手問(wèn)題：不建，則難以實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化。建，則成本太大，且維護(hù)成本高——同等資金為什么不拿去做投資呢?“建中央廚房會(huì)不會(huì)太沖動(dòng)?”王剛也曾猶疑，但想老老實(shí)實(shí)做大的念頭支撐著他堅(jiān)持下來(lái)。而在這過(guò)程中，政府牽線，銀行給予及時(shí)的資金注入，也是眉州東坡能夠渡過(guò)難關(guān)的關(guān)鍵。事實(shí)上，從企業(yè)有些規(guī)模開(kāi)始，王剛便組建了“黨工團(tuán)”，率先對(duì)員工進(jìn)行半軍事化管理，甚至還打造企業(yè)內(nèi)部的“春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)” ……這些形象背書，都給眉州東坡后來(lái)為北京奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)、承接泰國(guó)國(guó)宴等埋下了伏筆。將學(xué)習(xí)變現(xiàn)是種能力2013年，王剛又一次回到清華總裁班，進(jìn)行眉州東坡作為跟蹤案例一年一度的報(bào)告。交流中，王剛對(duì)一個(gè)名叫“西貝莜面村”的企業(yè)尤為關(guān)注。因?yàn)樗淖呒t正好解答了王剛對(duì)于眉州東坡的擔(dān)憂——品牌老化。西貝屬于西北菜，跟中餐第一大菜系川菜比起來(lái)，完全是邊緣菜系。其創(chuàng)始人賈國(guó)龍卻通過(guò)將整個(gè)品牌戰(zhàn)略調(diào)整得更加年輕——店面裝修打造時(shí)尚餐廳，將更貼近年輕人語(yǔ)言習(xí)慣的“I莜”作為L(zhǎng)ogo，利用《舌尖上的中國(guó)》玩“營(yíng)銷”，讓原本默默無(wú)聞的西貝，瞬間成為媒體的寵兒。“眉州東坡絕對(duì)不能被年輕人拋棄!”早些時(shí)候，王剛發(fā)現(xiàn)菜品中四川特色涼菜和四川鹵味走俏，更有大部分年輕人喜歡打包帶走。仔細(xì)一打聽(tīng)才知道，很多年輕人，尤其是北漂一族，因?yàn)椴簧瞄L(zhǎng)烹飪，喜歡買現(xiàn)成的食物帶回家，一方面省去烹飪煩惱，一方面平時(shí)可以當(dāng)做休閑食品。很快，眉州東坡主打外帶食品的袖珍店面——“眉州私家廚房”應(yīng)運(yùn)而生，備受年輕人追捧。與此同時(shí)，王剛還有更精明的打算——釋放中央
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