玉米淀粉加工藝ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 18:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工藝流程特點(diǎn) ： ? 1. 玉米貯存與凈化 原料玉米（要求成熟的玉米，不能用高溫干燥過熱的玉米）經(jīng)稱量后加入原 ? 料倉，經(jīng)振動篩除、除石、磁選等工序凈化，計(jì)量后去凈化玉米倉。 2. 玉米浸泡 ? 玉米的浸泡是在亞硫酸水溶液中逆流進(jìn)行的，一般采用半連續(xù)流程。浸泡罐 8~12個(gè) ，浸泡過程中玉米在罐內(nèi)靜止，用泵將浸泡液在罐內(nèi)一邊自身循環(huán)一邊向前一級罐內(nèi)輸送，始終保持新的亞硫酸溶液與浸泡時(shí)間最長（即將結(jié)束浸泡）的玉米接觸，而新入罐的玉米與即將派出的浸泡液接觸，從而保持最佳的浸泡效果。浸泡溫度（ 50177。 2） ℃ ，浸泡時(shí)的亞硫酸鈉濃度為 %~%，浸泡時(shí)間為 60~70h。完成浸泡的浸泡液即稀玉米漿含干物質(zhì) 7%~9%， ~，送到蒸發(fā)工序濃縮成含干物質(zhì) 40%以上的玉米漿。浸泡終了的玉米含水40%~46%，含可溶物不大于 %，用手能擠裂，胚芽能完整地被排出。其酸度：對 100kg干物質(zhì)用 中和，用量不超過 70ml。 5. 影響浸泡玉米的因素 玉米浸泡效果的好壞受多種因素影響，只有控制好浸泡的工藝參數(shù)，才能保證玉米籽粒中可溶物質(zhì)最大限度的被浸出，使淀粉產(chǎn)品有好的質(zhì)量和合理的收率。 (1) 玉米原料的影響 (2) 亞硫酸鈉的影響 （ 3）浸泡溫度：超過 55℃ ，抑制乳酸菌生長，超過 60℃ ，蛋白質(zhì)變性。 （ 4）浸泡時(shí)間。 （ 5）浸泡液中乳酸的含量： 乳酸菌發(fā)育良好，產(chǎn)乳酸多，浸泡液的質(zhì)量也就好。它能使蛋白質(zhì)溶出量增多，并抑制其他微生物繁殖，防止浸泡液中腐敗物產(chǎn)生，一般要求乳酸含量應(yīng)高于 10%。 玉米的破碎 浸泡后的玉米由濕玉米輸送泵經(jīng)除石器進(jìn)入濕玉米貯斗，再進(jìn)入頭道凸齒磨，將玉米破碎成 4~6瓣，含整形玉米量不超過 1%，并分
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