旅游線路設(shè)計ppt課件(2)(編輯修改稿)
2025-02-13 17:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長 5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約 2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成。 口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風(fēng)味。 [臘味合蒸 ] 湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等?！芭D味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在一個大碗內(nèi)，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內(nèi)。成菜色澤深紅，臘味濃重，咸甜適口，是湖南傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。 [組庵魚翅 ] “組庵魚翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統(tǒng)名菜之一，系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創(chuàng)，后來傳入飲食業(yè)，為高級宴會之必備佳肴。 其操作方法是：選用發(fā)好的玉結(jié)魚翅 2022克，用稀紗布包好。瓦缽內(nèi)墊一個竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片，將包好的魚翅放上，再放上雞塊、干貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約 4小時，取出魚翅，裝入盤內(nèi)，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開后澆在魚翅上即可。 用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點(diǎn)。 [冰糖湘蓮 ] “冰糖湘蓮”，是用湘蓮中的白蓮，泡發(fā)后加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內(nèi)，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內(nèi)味特佳，而且營養(yǎng)豐富。 [湘西酸肉 ] “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。 酸肉制法是：將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉腌 5小時，再加玉米粉拌均，裝在壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，腌 15天即成。“湘西酸肉”，就是將這種腌好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。 （二）文化性 飲食被人們賦予審美、藝術(shù)、禮儀、禁忌等文化內(nèi)涵。 還有關(guān)于飲食的吃什么，怎樣吃，使用怎樣的飲具、餐具，以及食用時的氛圍和方式。 飲食文化歷史 （三）生態(tài)型 餐飲活動帶來的環(huán)境問題主要是大氣污染、水污染、垃圾污染、景觀污染等方面。 基于未來旅游發(fā)展趨勢，旅游餐飲產(chǎn)品設(shè)計也應(yīng)當(dāng)遵循生態(tài)性原則、因地制宜原則、可持續(xù)發(fā)展原則，在種類、包裝、生產(chǎn)、節(jié)能等方面，體現(xiàn)生態(tài)性的特點(diǎn)。例： 二、旅游餐飲的 構(gòu)成 （一）地方風(fēng)味食品系列 （二） 土特產(chǎn)食品系列 （三）花卉食品系列 （四）藥膳食品系列 （五）飲料系列 ?
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