旅游線路設計ppt課件(2)(已修改)
2025-01-29 17:48 本頁面
【正文】 旅游線路設計 4 主講：陳莉 第四章 旅游餐飲 ?第一節(jié) 旅游餐飲與旅游線路的的關系 ?第二節(jié) 旅游線路設計中的旅游餐飲選擇 ?第三節(jié) 案例 第一節(jié) 旅游餐飲與旅游線路的的關系 一、旅游餐飲的 特點 二、旅游餐飲的 構成 三、旅游餐飲在旅游線路中的 地位及作用 一、旅游餐飲的 特點 （一）地方特色性 （二）文化性 （三）生態(tài)性 （一）地方特色性 我國與法國、土耳其的烹飪并稱世界三大烹飪體系。 代表性的八大菜系 。 少數(shù)民族飲食特色：清真菜、滿族菜、朝鮮菜。 ?將豬大腸洗凈，用 50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成 3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。 炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油 25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。 （一）把豬腿肉切成 6厘米長、寬厚各 ，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 （二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 ? ，入鍋加清水煮熟，撈出取肉；貓或豹肉洗凈，入鍋加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，撈出取肉。 ，用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。 、少許干淀粉拌勻，放入四五成熱的鍋內(nèi)快炒取出。 、貓肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮，加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒開，用小火略燜，用濕淀粉勾薄芡，淋入少許芝麻油、熟豬油，盛入大湯鍋即成。 、檸檬葉絲和薄脆分別裝入兩個碟一起上桌即可。 ? 它是聞名中外的廣東名吃。相傳由廣東韶關有位叫江孔殷的人在清代同治年間用蛇和貓肉創(chuàng)制而成。蛇似龍，貓似虎，二者相遇必有爭斗，因此叫 龍虎斗 ?，F(xiàn)在人們食用人工飼養(yǎng)的。祛風活血，除疾去濕；湯色乳白，營養(yǎng)豐富。 ?海參、鮑魚、豬蹄筋、雞鴨肉、鴿蛋等 18種主料，加冬菇、冬筍等放入壇中，紙封、加蓋，旺火燒沸，文火慢煨而成。原料保持各自特
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