【文章內容簡介】 于六十年代起在商業(yè)系統(tǒng)尤其是在外貿系統(tǒng)中推出八因子評茶法，用以評定茶葉品質。 ② 八因子評茶法 ? 最初的八因子評茶法，審評內容由外形的條索（或顆粒）、整碎、凈度、色澤及內質的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構成，以后又修改為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。 ? 從八因子評茶的規(guī)定看，最主要的特點是將外形審評項目具體化，分列為四個因子，在某些情況下，視湯色為附帶因子，認為無損于茶葉品質最終評定準確性而予以取消。 ? 同時，為執(zhí)行評茶計價，規(guī)定采用標準樣對照百分制或五級劃分制計分且各因子單獨計分；干評、濕評因子得分各占 50%等。 ? 八因子評茶法的使用目的，是期望通過采用一些易掌握和運用的技能，并指定審評容易區(qū)分出差別的因素，從而得出茶葉品質結論。在運用的感官技能中，側重于以視覺進行判斷和比較，對依靠嗅覺和味覺判斷的因子要求相對不高，計分時給予的比值較低。這正是八因子評茶法的制訂依據(jù)：選擇簡單、可比性強的因素，以利統(tǒng)一觀點。在實行計劃調撥的生產體制下，采用八因子評茶法對減少爭議起到了一定作用。 ? ? 評比計分： ? 名優(yōu)綠茶、紅茶： ? 外形： 25—30分 ? 內質： 70—75分 ? 香氣： 25 ? 滋味： 25 ? 湯色： 10—15 ? 葉底： 10 三、審評常用術語 ? 茶葉品質的描述 ? 外形的描述 ? 描述茶葉品質的外形應包括造形、嫩度、色澤、勻整度與凈度。其中造型、嫩度、色澤是描述的重點，造型可以表明這個茶的風格，嫩度在一定的程度上代表質量的高低，色澤兩者兼而有之。 ? 扁形茶如特級龍井茶的外形描述為：扁平光滑、挺直尖削、勻整重實、潔凈、嫩綠鮮潤；三級龍井茶的外形描述為：扁平尚光滑、尚挺直、尚勻整、尚潔凈、綠尚潤。其中扁平光滑和扁平尚光滑是描述造形；挺直肖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度優(yōu)于尚挺直，因為要達到尖削的水平，除了加工龍井茶的技術水平高外，還要鮮葉芽飽滿，葉子呈初展水平，否則，芽瘦葉大，加工技術再好也達不到“尖削”的水平。 ? 嫩綠鮮潤和綠尚潤既描述色澤又描述嫩度。有植物學知識的人都知道，植物在不同的生長期其葉子的顏色是不一樣的，綠色植物新芽萌發(fā)的色澤一般都有從嫩黃 →嫩綠 →鮮綠 →暗綠 →黃綠的變化規(guī)律，因此，色澤也能反映芽葉的嫩度，嫩綠要比綠的茶葉嫩度好。同時，茶葉的油潤性更能反映茶葉的嫩度，嫩度好的茶葉，油潤性一定好，粗老的茶葉干枯。因此，評茶術語中可用油潤、尚油潤、稍枯、枯來表達嫩度。 ? 卷曲形如特級碧螺春的外形描述為：細秀卷曲如螺、披毫、勻整潔凈、隱綠鮮潤；品質次一點的外形描述為：細緊略卷曲、勻整潔凈、翠綠鮮潤；芽頭粗大的外形描述為：肥壯略曲、多毫、勻整潔凈、嫩綠鮮潤。分析這三個茶外形術語表達的意思：它們都是卷曲形茶，卷曲的程度、芽頭的大小、顏色都不一樣。 ? 因此，外形描述時要盡量使用合適的術語把各項因子都表達出來，特別是造型、嫩度和色澤。不把茶葉的特色描述出來，讓人無法了解茶葉的風格。比如某人形容一只茶的外形時只用了“細嫩顯毫、色澤翠綠”這八個字，看了之后，不知這只茶是長的還是圓的，讓人摸不著頭腦。在目前眾多的名茶中，能用這八個字的茶數(shù)不勝數(shù)。 ? 在茶葉評比或在一些其它場合中，會碰到許多茶的外形非常相似，無法用術語把它們區(qū)分開，但它們之間又確實存在著差異，這時，可以用相同的術語不同的分數(shù)把它們區(qū)分開。 ? 湯色的描述 ? 湯色的描述包括茶湯色澤的種類、明亮度與有無沉淀。其中茶湯色澤的種類、明亮度必不可少，有沉淀一定要描述，無沉淀可省略。如名優(yōu)茶的湯色一般描述為：嫩綠或淺綠清澈明亮；高檔綠茶的湯色一般描述為：綠明亮；低檔茶的湯色一般描述為：黃綠稍暗（或有沉淀）。 ? 高檔紅茶的湯色一般描述為：紅艷明亮；低檔茶的湯色一般描述為：紅暗有沉淀等。烏龍茶的湯色由于其發(fā)酵程度的不同，色澤種類變化很大，從蜜綠 →蜜黃 →金黃 →橙黃 →橙紅，由綠為主過渡到由紅為主。 ? 香氣的描述 ? 香氣的描述包括香氣的類型、高低（濃淡）與持久性。其中香氣的類型和高低一定要描述，持久性這項一般香氣持久的就寫明，不持久就省略。一般說來，不同的茶，香氣的類型基本相似，但鮮葉嫩度不一，香氣高低（濃淡）不一樣，當鮮葉過度成熟，就會出現(xiàn)粗老氣。香氣的持久性受鮮葉質量和加工技術影響，鮮葉質量好加工技術高的茶葉一般香氣持久性好。 ? 香氣的描述如特級西湖龍井為：鮮嫩清高持久；三杯香（高檔炒青）為：栗香高爽持久；南京雨花茶為：清香高爽持久。這三只茶由于加工方法不同，香氣的類型不同，但都是好茶。如有一只茶的香氣描述為：“粗”，指的是這只茶的香氣類型是粗老氣，且比較濃；如是“稍粗”，指的是這只茶的香氣類型是粗老氣，且比較淡。 ? 茶葉香氣隨著鮮葉嫩度的下降，香氣降低，變化有一定的規(guī)律。一般說來，由高到低，香氣從“香型 +高爽持久 →高 →尚高 →純正 →平和 →低 →稍粗 →粗”變化。相應的評語，代表不同的香氣質量，評茶員要掌握評茶術語的含義，正確使用。 ? 滋味的描述 ? 滋味的評語從滋味的類型、濃淡、厚薄和爽澀等方面去描述。如特級西湖龍井用“鮮醇甘爽”描述，其中“甘醇”二字包含了類型、濃淡、厚薄三方面的含義。同是高檔綠茶，根據(jù)類型、濃淡、厚薄不一，可用“濃厚、濃醇、醇厚、醇正”等術語表達，這四個術語的含義，在濃淡方面，濃厚大于濃醇大于醇厚大于醇正，在厚薄方面，濃厚、醇厚大于濃醇、醇正。 ? ? 與香氣一樣，隨著鮮葉嫩