菌種包裝ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 08:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 及儲(chǔ)前處理 適時(shí)采收的蘑菇品質(zhì)好，產(chǎn)量高，采收過早，菌蓋未充分長大，產(chǎn)量低 。采收過遲，菇易開傘，菌褶多褐，品質(zhì)下降，采收適時(shí)期是菌蓋充分長大但未開傘以前，一般是菌菇體發(fā)結(jié)實(shí)到 。 （三）一般儲(chǔ)藏方法 1低溫儲(chǔ)藏，將蘑菇采收后迅速進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后及時(shí)入庫儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏溫度以 0℃ 3℃ 適宜，相對(duì)濕度以85%95%適合 2氣調(diào)儲(chǔ)藏，采用塑料包裝是最常用的最簡便的方法，用 40cm*50cm的袋子，每袋裝 1kg的蘑菇，封口后，利用自發(fā)的氣調(diào)，48小時(shí)以后袋內(nèi)氧氣濃度下降到 %左右，二氧化碳的濃度增至 10%15%在 1618%下可保鮮四天不開傘。 3冷凍保鮮法，將采收的蘑菇剪去菌柄，用冷水洗凈后放入 %的檸檬酸溶液中進(jìn)行漂洗 10分鐘，撈出后淋去水分，裝入塑料袋內(nèi)，扎緊袋口，放在 300℃ 可儲(chǔ)藏 510天。 如何降低運(yùn)輸成本 1氯化鈉（食鹽）保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入０ .６％的食鹽水中約１０分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮５～８天。 2焦亞硫酸鈉保鮮將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑０．１５％焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動(dòng)菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在１０℃ ～２５ ℃ 下可保鮮８～１０天。食用時(shí)，要用清水漂洗 。 用做米飯時(shí)的稀米湯，加入１％純堿或５％小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，５分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮３天。 金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑０．１％的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮３～５天，其鮮度、色澤基本不改變 。 、氯化鈣混合液保鮮 用０．２％氯化鈉加０．１％氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下３０分鐘，在１５ ℃ ～２５ ℃ 下可保鮮５天左右，５℃ ～１０ ℃ 下可保鮮１０天以上。 、檸檬酸混合液保鮮 將０．０５％抗壞血酸和０．０２％檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中１０～２０分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包
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