日產(chǎn)20噸萵苣絲軟包裝罐頭車間工藝設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-02-12 16:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 失 削皮 封池 下池腌制 抽打循環(huán)水 修整成型 漂洗 拌料調(diào)味 脫水 殺菌冷卻 檢驗(yàn)成品 裝袋密封 削皮損失 腌制損失 抽打損失 修整損失 漂洗損失 脫水損失 拌料損失 裝袋損失 殺菌損失 % % % 30% % % % % % % 辣椒油： 芝麻油： 甜蜜素 : 味 精： 山梨酸鉀： 料酒： 乳酸： 姜末： 蒜泥： 辣椒紅色素： 香料汁 : 圖 31 物料平衡圖 （單位： kg） 7 第四章 設(shè)備選型 設(shè)備選型原則 [5] 1. 必須滿足生產(chǎn)工 藝要求。 2. 選用的設(shè)備要生產(chǎn)效率高，耗能低，且結(jié)構(gòu)緊湊，占有空間及地面小，操作勞動(dòng)強(qiáng)度低，清洗、維修方便，安全可靠。 3. 所選用的設(shè)備應(yīng)滿足食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，不對(duì)食品造成污染。 4. 選用設(shè)備時(shí)應(yīng)盡量考慮選用配套的、連續(xù)式、自動(dòng)化程度較高的設(shè)備。 5. 應(yīng)盡量選用通用設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)定型設(shè)備以及實(shí)踐證明有效的名牌設(shè)備。 6. 對(duì)一些關(guān)鍵又易出故障的設(shè)備，應(yīng)適當(dāng)考慮設(shè)備有足夠的富裕量。 7. 設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，所用材料能適應(yīng)各種工作條件（溫度、壓力、濕度、酸堿度等）。 設(shè)備選型 注： 設(shè)備不均勻系數(shù) 第一條生產(chǎn)線 設(shè)備選型 該生產(chǎn)線屬連續(xù)型生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)在四小時(shí)左右完成生產(chǎn)任務(wù)，隨后將工人 調(diào)配到第二 條 生產(chǎn)線上 進(jìn)行加工操作。 水浴氣泡清洗機(jī) 由于： 所以：選用 SXJ5水浴氣泡清洗機(jī)一臺(tái)。 該 機(jī) 在氣泡、提升、噴淋、選果等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。 適用于果蔬原料的清洗； 沖洗水經(jīng)過過濾后循環(huán)使用； 設(shè)有防浮網(wǎng)，自帶提升、方便聯(lián)線； 根據(jù)果蔬及工藝要求特征設(shè)計(jì) 。 表 41 水浴氣泡清洗機(jī) 型號(hào) 生產(chǎn)能力 t/h 功率 KW 外形尺寸 (長(zhǎng)寬高 )mm SXJ5 48 50009401600 滾筒清洗機(jī) 由于： 8 所以：選用 TXJ5滾筒 清洗機(jī)一臺(tái)。 該機(jī)廣泛用于胡蘿卜、蘋果、桔、馬鈴薯、土豆 、萵苣 等果蔬 ，能較好的清洗果蔬上的泥土等。 出料有閘板閥控制 ； 設(shè)有兩排扇形高壓噴淋裝置； 傳動(dòng)為機(jī)械 調(diào)速 。 表 42 滾筒清洗機(jī) 型號(hào) 生產(chǎn)能力 t/h 功率 KW 外形尺寸 (長(zhǎng)寬高 )mm TXJ5 48 250012001650 根莖去皮機(jī) 由于： 所以：選用 1104T0300 根莖去皮機(jī)一臺(tái)。 該設(shè)備 利用高壓蒸汽對(duì)土豆、胡蘿卜、甜菜、芹菜根 、萵苣 及塊莖原料進(jìn)行去皮處理 ， 此設(shè)備高能低耗，衛(wèi)生可靠。 表 43 根莖去皮機(jī) 型號(hào) 生產(chǎn)能力 t/h 外形尺寸 (長(zhǎng)寬高 )mm 1104T0300 24 12300 3000 5250 腌制池 用水泥自制腌制 池，用于萵苣的腌制。 由于： 腌制時(shí)間需 20小時(shí)，每班 至少 一個(gè)，抽打循環(huán)水時(shí)需向池中注水 ， 所以：需自制 20t腌制池 至少四個(gè)，其中一個(gè)備用 。 型號(hào) 容積 t 外形尺寸 (長(zhǎng)寬高 )mm 自制 20 5000 4000 1000 第二條生產(chǎn)線設(shè)備選型 該生產(chǎn)線中部分機(jī)器為連續(xù)生產(chǎn)型， 部分為 批量式生產(chǎn)， 由于制約生產(chǎn)速度的是批量式生產(chǎn)設(shè)備， 其中以人工灌裝速度為最終制約因素， 所以在第一條生產(chǎn)線 上的工人 調(diào)配過來的前提下，可相對(duì)提高生產(chǎn)速度。以連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備五小時(shí)完成任務(wù)為準(zhǔn)， 9 則 在雇傭工人數(shù)量適當(dāng)?shù)臈l件下， 可保證總?cè)蝿?wù)在六小時(shí)之內(nèi)完成 。 拉絲機(jī) 由于： 所以：選用多功能切菜機(jī) GW801A二臺(tái)。 臺(tái)灣球莖、葉菜類多功能切菜機(jī) 可將 根莖類蔬菜：馬鈴薯 、 竽頭、蕃薯、瓜類、竹筍 、萵苣 等果 蔬 類切成丁、 片、絲條狀。適合工廠、學(xué)校飯?zhí)?、食品廠等使用。 特性：將根莖類切成厚、薄片、絲條、丁等外形。 表 44 多功能切菜機(jī) 型號(hào) 生產(chǎn)能力 kg/h 皮帶寬 mm 切長(zhǎng)度 mm 外形尺寸 (長(zhǎng)寬高 )mm GW801A 3001000 120 160(可調(diào) ) 1160 530 1000 脫水機(jī) 由于： 以離心 2min/次計(jì)算，每小時(shí)離心 30 次，則每次 需裝量 所以：選用三足式離心機(jī) SS/SB600一臺(tái)。 SS/SB系列離心機(jī)符合 GMP規(guī)范設(shè)計(jì)，有效的消除了衛(wèi)生死角，外殼翻蓋，配置在線清 洗裝置，變頻調(diào)速，啟動(dòng)平穩(wěn)，能耗 低
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