【文章內(nèi)容簡介】 修訂 2022－ 05－ 10 初版 2022－ 10－ 10 保密 第 4 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 鮮切及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0102 裝袋 具備足夠的電子稱（精確到 1 克），封口 機、真空封口機，標簽機 包裝間環(huán)境溫度 15℃ 包裝間環(huán)境溫度 510℃ 金屬檢測 金屬探測器，精度必需優(yōu)于或達到鐵 ；不銹鋼（ 316） ；非鐵 裝箱 獨立的裝箱區(qū) 域 （和裝袋區(qū)域完全隔離 ） ， 紙箱不進包裝間 裝箱區(qū)域和裝袋區(qū)域沒有完全隔離 ， 但相 對區(qū)域功能分離，沒有污染 成品 離地隔墻，整齊碼放 成品庫環(huán)境溫度在 15℃ 實驗室 獨立實驗室 ,能測農(nóng)殘、消毒水濃度、 TPC 、 coliform、糖度、鹽度、粘度 備注 ： 本標準由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司供應(yīng)及質(zhì)量策略的發(fā)展或新產(chǎn)品的推廣情況 ， 會定期 做相應(yīng)更新和調(diào)整。 本標準如有更新以更新的為準。 本標準最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部。 修訂 2022－ 05－ 10 初版 2022－ 10－ 10 保密 第 5 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 鮮切及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0102 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 initialed 20221010 Zhu Frank 2 修訂 STAR 及績效綜合分數(shù) 和內(nèi)容 20221226 Frank Zhu 3 更新總體要求 ， 修訂溫度的 表示方法 ， 如 ： 由原來的 5 ℃改為 15℃。 20220510 Frank Zhu 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 目的 ：明確了作為百勝的熱廚及沙拉供應(yīng)商必須具備的環(huán)境與設(shè)施要求及分類說明。 適用范圍 : 供應(yīng)百勝熱廚和沙拉產(chǎn)品的加工中心 一、通用要求 ： 1. 具備獨立的足夠的原料處理設(shè)施和場地 ； 同時具備獨立的足夠的熱 廚 （漂燙 、 蒸 煮 、 急 冷）設(shè)施和場地。 2. 具備良好的 GMP 管理 /配套設(shè)施， PreCheck≥ 75 分； STAR≥ 60 分； 上一年日常走訪平 均≥ 70 分。上一年綜合績效平均≥ 60 分。 3. 生產(chǎn)用水必須經(jīng)過過濾、凈化處理，過濾器直徑≤ 10 微米。 4. 具備獨立的實驗室，符合百勝對原料及產(chǎn)品的檢測要求 ,如 :農(nóng)殘速測、微生物（ TPC， Coliform)、消毒水濃度檢測（非試紙法）、糖度、粘度等。 5. 具備金屬探測器，精度必需優(yōu)于 或達到鐵 ；不銹鋼（ 316） ；非鐵 。 6. 具備足夠庫房（成品庫、半成品庫、原料庫、包裝品庫、干貨庫、肉庫）及配套緩沖預(yù) 凈間。 7. 具備足夠的場地 ， 動線安排合理沒有交叉 。 消毒漂洗設(shè)施及周轉(zhuǎn)容器配置合理且數(shù)量足 夠。 8. 配備專職的獨立的在線現(xiàn)場品質(zhì)控制人員（非實驗室做檢測人員）。 二、 分類要求： 在符合通用要求的基礎(chǔ)上 ， 根據(jù)各廠商的具體情況 ， 我們把百勝熱廚及沙拉加工中心分 為 T1， T2， T21 ， T22四類。相應(yīng)的對各類廠商的具體要求見下表： 附表：熱廚及沙拉類 加工中心的分類要求 一、總體要求 T1 T2 T21 T22 QA STAR 評估 STAR 自動失效項 75 ≤ 3 70 ≤ 3 65 ≤ 3 60 ≤ 3 年度綜合績效 75 70 65 60 二、設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境要求 T1 T2 T21 T22 車間布局 布局合理 ， 食品加工過程是從原料 → 半成 所有 所有 品 → 成品的過程 ， 即從非清潔到清潔的過 設(shè)施 設(shè)施 程。 設(shè)備 設(shè)備 清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔 環(huán)境 環(huán)境 離措施，有人流和物流控制，加工品傳遞 中， 中， 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 2 頁 共 5 頁 通過傳遞窗進行。 只有 有兩 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 3 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 車間入口處應(yīng)當設(shè)有工作靴和車 輪 （必要 一項 項沒 時）消毒設(shè)施。 沒有 有達 工器具清潔消毒 獨立的工器具清潔消毒間 /區(qū)域 達到 到 T2 T2 的 的要 配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消 毒槽和漂洗槽 要求 求。 有熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于 82℃。 原菜檢驗 農(nóng)殘速測儀正常使用，保存記錄 原料儲存 獨立的 115℃原料菜庫 配備冷凍庫 18℃ 獨立的肉類冷凍庫 獨立的干貨庫 獨立的包裝材料庫 預(yù)處理 清洗器具、預(yù)處理工作臺、處理后存放容 器干凈足夠 預(yù)處理間有專用垃圾清運通道 ， 且不會污 染其他區(qū)域 不同原料（蔬菜、肉類、魚類等）有獨立 的處理間 /區(qū)域 動物性原料處理間環(huán)境溫度 15℃ 有專門用于存放預(yù)處理后原料的冷藏庫， 儲存溫度 15℃ 處理后的不同原 料 （蔬菜 、 肉類 、 魚類等） 有獨立的存放冷藏庫 /區(qū)間 烹煮 具備蒸汽夾層鍋、電熱夾層鍋 （不建議 用明火鍋） 獨立的換氣排風(fēng)系統(tǒng) 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 4 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 與其他車間隔熱良好 布局流程合理、場地足夠 冷卻 水質(zhì)過濾設(shè)備（過濾器孔徑直徑≤ 10 微 米） 具備制冰機，冰水機或冷風(fēng)機、真空冷卻 機 制冰制冷量足夠（每一噸產(chǎn)品制冷量以 1000 千瓦計） 急冷半成品在 10 分鐘內(nèi)從 98℃降到 10℃ 以下 急冷半成品在 20 分鐘內(nèi)從 98℃降到 10℃ 以下 熱灌裝產(chǎn)品冷卻時間小于 1 小時 熱灌裝產(chǎn)品冷卻時間小于 4 小時 沙拉混合 具備足夠的混合攪拌器或混合攪拌槽 環(huán)境溫度 15℃ 環(huán)境溫度 510℃ 包裝 具備足夠的電子稱（精確到 1 克），封口 機、真空封口機，標簽機 沙拉包裝間環(huán)境溫度 15℃ 沙拉包裝間環(huán)境溫度 510℃ 金屬檢測 金屬探測器，精度必需優(yōu)于或達到鐵 ；不銹鋼（ 316） ；非鐵 裝箱 獨立的裝箱區(qū) 域 （和裝袋區(qū)域完全隔離 ） ， 紙箱不進包裝間 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 5 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 裝箱區(qū)域和裝袋區(qū)域沒有完全隔離 ， 但相 對區(qū)域功能分離，沒有污染 成品 離地隔墻，整齊碼放 成品庫環(huán)境溫度在 15℃ 實驗室 獨立實驗室 ,能測農(nóng)殘、消毒水濃度、 TPC 、 coliform、糖度、鹽度、粘度 備注 ： 本標準由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司供應(yīng)及質(zhì)量策略的發(fā)展或新產(chǎn)品的推廣情況 ， 會定期 做相應(yīng)更新和調(diào)整。 本標準如有更新以更新的為準。 本標準最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部。 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 6 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 新建 20220510 顧永東 修訂： 2022－ 05－ 10 初版： 2022－ 10－ 10 Version 保密 第 1 頁 共 4 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海） 有限公司品質(zhì)管 理部 加工中心使用原料的要求 Documentation No： TSQM0103 Version: 目的 ：明確百勝對加工中心使用原料的要求，統(tǒng)一認知便于管理 適用范圍 : 百勝所有蔬菜加工廠、加工中心 定義 ： 百 勝 對加工中心使用原料的要求分為 ， 指定供 應(yīng) 商 及原料 、 指 定品 牌 /品 種 、 推薦品 牌 /供應(yīng)商 三類。各類定義如下： 指定供 應(yīng)商 及原料 ： 由 百 勝明確指定的產(chǎn)品及其供應(yīng)商或代理商 ， 百勝提供該指定產(chǎn)品的原 料標準 ,百勝也會提供該指定產(chǎn)品的指導(dǎo)價格。但日常管理（質(zhì)量管理、食品安全管理、合 約管理、年審等）由各使用該產(chǎn)品的加工中心單位負責(zé)。 指定品 牌或 指定品種 ： 由 百勝明確要求使用固定品牌或品種的原料 ， 加工中心可以根據(jù)該固 定品牌在市場購買；百勝不提供原料標準和供應(yīng)商審核報告。 推薦品牌 /供應(yīng)商