歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-11 13:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定質(zhì)量 ， 劃片分工 ， 包干負(fù)責(zé) ） 制度； 主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查 （ 每周三下午 ） ； 食堂負(fù)責(zé)人自查 （ 每天上午 ） ； 衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查 （ 不定期 ） ； 按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求 ， 不留死角； 查出問(wèn)題 ， 立即解決 ， 并追究責(zé)任人的責(zé)任 。 制度執(zhí)行責(zé)任人： 食品添加劑使用管理制度 烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽 ， 學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽； 采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買 ，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 ， 化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書 ， 對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào) ， 沒(méi)有廠名 、 廠址 ， 沒(méi)有使用范圍 、 使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買； 加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí) ， 要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書 ， 標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用； 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記 ， 標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名 ， 購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料 ， 必須向下一班操作人員交接 ， 操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí) ， 不得使用 。 制度執(zhí)行責(zé)任人： 學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 人員健康檢查制度 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 （ 包括純凈水生產(chǎn)加工人員 ）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查 ， 合格并取得健康證者方可上崗 ， 工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證 。 從業(yè)人員每年定期體檢 ， 合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證 ，健康證超過(guò)一年者 ， 視為無(wú)證 。 本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查 ， 并掌握結(jié)果 ， 發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 人員及時(shí)調(diào)離崗位 。 本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況 ，如在有關(guān)部門檢查時(shí) ， 發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員 ， 除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外 ， 還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任 。 所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員有腹瀉等 有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)立即報(bào)告 ， 并調(diào)離工作崗位 制度執(zhí)行責(zé)任人： 學(xué)校食堂庫(kù)房管理制 度 食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé) ， 為保證食品安全 ， 庫(kù)房隨時(shí)上鎖 ， 除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)； 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架 ， 原料分類擺設(shè) ， 食品原料等應(yīng)離地 35cm， 離墻 45cm， 離棚 65cm放置； 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度 ， 做好出入庫(kù)記錄； 嚴(yán)禁 “ 三無(wú) ” 食品及腐爛變質(zhì)的食品 、 原料等入庫(kù)存放； 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔 ， 物品規(guī)整 ， 保證通風(fēng)良好； 設(shè)置防蠅 、 防鼠等設(shè)施 ， 安全有效； 庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣 、 帽 ， 佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作 。 庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作 ， 造成紕漏 ， 將追究庫(kù)房管理員 、 負(fù)責(zé)人責(zé)任 。 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度 ， 堅(jiān)持四定 （ 定人 、 定物 、 定時(shí)間 、 定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé) ） 制度 ， 并定期檢查； 餐廳設(shè)防蠅 、 防鼠 、 防塵設(shè)施 ， 消滅 “ 四害 ” ； 餐廳地面保持清潔 （ 無(wú)水 、 無(wú)油跡 、 無(wú)塵土 、 無(wú)垃圾 ） ； 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔 、 勤洗頭 、 洗澡 、勤剪指甲 ， 工作時(shí)間不得吸煙； 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服 ， 戴工作帽 、 并用流水洗手后上崗； 餐廳服務(wù)人員出外辦事 ， 入廁前必須脫下工作服 、帽等 ， 回來(lái)后用流水洗手； 餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 。 制度執(zhí)行責(zé)任人： 學(xué)校食堂粗加工管理制度 一 、 食堂
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