儲備經(jīng)理培訓(xùn)－生鮮的陳列管理(編輯修改稿)
2025-02-11 10:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 三、果蔬部的陳列要求的補(bǔ)充說明 運(yùn)用“黃金陳列線”陳列：對蔬果來說應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 四、熟食部陳列要求的補(bǔ)充說明 依銷售量決定陳列面積。 根據(jù)商品的特性、季節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)生變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，提高銷售量。對于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、位置明顯。特殊性、季節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要依據(jù)銷售量的大小來決定陳列面積。 少量多出、勤于補(bǔ)貨。 相對于自制熟食，制作加工生產(chǎn)出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新鮮度，應(yīng)少量生產(chǎn)，增加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，保持商品的鮮度。 熟食（面包）陳列區(qū)域，應(yīng)用黃色燈光，襯托商品的原有特征。 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 五、面包部陳列要求的補(bǔ)充說明 面包陳列的面積與銷量相匹配。 面包類產(chǎn)品的銷售相對比較穩(wěn)定，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的銷售安排相應(yīng)的陳列面積，充分利用有限的貨架資源最大化實(shí)現(xiàn)銷售。 蛋糕的陳列區(qū)域范圍內(nèi)必須有蛋糕花樣手冊和蛋糕花樣樣板，顧客選擇時有感官參照。 面包陳列區(qū)域，應(yīng)用黃色燈光，襯托商品的原有特征。 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 六、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說明 開店前要做好陳列的準(zhǔn)備工作 （ 1） 、為迎接第一批顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質(zhì)不好的肉類應(yīng) 及時處理，包括肉類是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標(biāo)示是否完整明確，肉汁或血水是否滲出。 （ 2） 、冷藏肉類陳列時單品要以單層，縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免肉類重疊而影響冷氣之對流及擠壓造成變形。 （ 3）、臥柜陳列肉類時不得超出安全陳列線。 （ 4）、為突出肉色的展示效果，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類，棚板也可以鋪上紅色萬通板。 （ 5）、部分牛羊肉的消費(fèi)者有一定的民族習(xí)慣，所以要將牛羊肉分柜陳列，清真標(biāo)識要明確。 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 五、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說明 營業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項 （ 1）、要定時檢查冷柜溫度并記錄。冷藏柜溫度要控制在0℃ 到 4℃ ；冷凍臥柜一般在－ 18℃ 以下。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。 （ 2）、經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將肉類隨時向前移動，避免前排有空隙以及及時補(bǔ)充貨源。 （ 3）、包裝不良品應(yīng)立即換包裝，在顧客挑選當(dāng)中，肉類會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應(yīng)立即處理。 （ 4）、肉品陳列都應(yīng)該是小塊件，以適應(yīng)消費(fèi)者家庭消費(fèi)的需要。 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 營業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項 （ 5）、立式冷藏柜陳列肉類時
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