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正文內(nèi)容

川菜的分類與發(fā)展(編輯修改稿)

2025-02-11 03:28 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在于蓉派沿襲傳統(tǒng),渝派、鹽幫推陳出新(雖然未必較傳統(tǒng)做法更加美味)。創(chuàng)新川菜創(chuàng)新川菜從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細(xì)。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜,所以受到人們的喜愛和推崇,是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)有四個(gè)特點(diǎn):一是選料認(rèn)真、二是刀工精細(xì)、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。在“炒”的方面有其
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