安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪(編輯修改稿)
2025-02-11 03:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 雕刻作品。（僅洗滌，不得去皮、拼接）進場。本次競賽原料規(guī)定使用果蔬類品種，禁止使用瓊脂、黃油、巧克力、冰塊、豆腐等原料。選手可攜帶新鮮花草類點綴品進場，嚴禁攜帶與雕刻主體相關的雕刻點綴品入場。作品中所有需要刀工處理的構(gòu)件均在場內(nèi)完成。 ，要求工具清潔。不得使用電動工具、模具。（1）造型美觀，主題突出，立意健康，構(gòu)圖合理。（2）刀工精細，操作嫻熟，簡繁適當。(3）點綴品使用得當，不喧賓奪主。作品接口的處理不能直接暴露膠水、竹簽等輔助用品。（4）成品尺寸：底座為長、寬40厘米x 60厘米的長盤或50厘米x 50厘米的方盤，高不超過60厘米。（5)作品擺放在食用餐具內(nèi)，潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛(wèi)生。原料要使用得當，杜絕浪費。五、大賽規(guī)則 （一）參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應講團結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。（二）賽前一天，各領隊和選手組織參觀設備場地。（三）參賽選手提前30分鐘到達比賽現(xiàn)場檢錄，遲到超過30分鐘，不得入場。（四）參賽選手應著工作服,戴發(fā)帽（不得泄露參賽選手所在學校）。操作講究衛(wèi)生，生熟食物分開,工具潔凈,不亂扔下腳料。 （五）禁止重做或挪用他人已加工過的原料。 （六）參賽選手須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其它問題），應由領隊在賽后一小時內(nèi)向仲裁組提出陳述。指導教師和選手不得與大賽工作人員直接交涉。（七）因設備自身故障導致選手中斷比賽，由項目裁判長視具體情況做出裁決。（八）若參賽選手欲提前結(jié)束競賽，應舉手向裁判員示意，比賽結(jié)束時間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。 （九）參賽選手須按照程序提交比賽結(jié)果，裁判員在比賽結(jié)果的規(guī)定位置做標記，并與參賽選手一起簽字確認。（十）比賽結(jié)束，參賽選手須完成現(xiàn)場清理并經(jīng)裁判員同意后方可離開。（十一）其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。六、評分標準（一）中餐熱菜（100分）（1）口感（30分）口味純正，主味突出，調(diào)味適當，無異味。不符合要求的，酌扣1—12分。（2）質(zhì)感（30分）火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。不符合要求的，酌扣1—12分。由于操作不當造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分。（3）觀感（30分）主副配料比例合理，刀工均勻，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)。
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