擠壓成型機(jī)械ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-10 18:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 粉機(jī)通常稱為空心面機(jī)，其結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，它由混合葉片、螺桿、機(jī)筒、壓模、減速器和電動(dòng)機(jī)等部分組成，其工作原理與上述設(shè)備基本相同。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 23 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 二 食品膨化化機(jī) ? 食品膨化機(jī)又稱食品擠壓蒸煮機(jī)，它是將物料在裝有螺桿的機(jī)筒內(nèi)，在螺桿產(chǎn)生的壓縮力和剪切力的聯(lián)合作用下，使機(jī)械能變?yōu)闊崮芎臀锪系淖冃文?，同時(shí)由于機(jī)筒外圍設(shè)有預(yù)熱器（電加熱或蒸汽加熱），更增加了機(jī)筒內(nèi)物料的溫度，溫度高達(dá) 160240℃ ，又因?yàn)槲锪咸幱诿芊鉅顟B(tài)，由此產(chǎn)生的機(jī)筒內(nèi)壓力可高達(dá)6～ 26MPa。 在高溫和高壓作用下，食物發(fā)生淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性等一系列的理化反應(yīng)，然后通過(guò)出料口瞬時(shí)降壓，使物料中的過(guò)熱水分急劇汽化噴射出來(lái)，物料失水膨脹，體積增大若干倍，產(chǎn)品內(nèi)部組織出現(xiàn)許多小的噴口，象多孔的海綿體，然后被旋轉(zhuǎn)的刀片切割成所需的長(zhǎng)度。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 24 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 典型的食品膨化機(jī)由料箱、螺旋送料器、混合調(diào)理器、螺桿、蒸汽注入孔（或電加熱器），壓模、切刀、齒輪變速箱和電動(dòng)機(jī)等部分組成。 混合調(diào)理器的作用是對(duì)物料先進(jìn)行濕化和預(yù)熱。 擠壓蒸煮系統(tǒng)的作用是對(duì)物料進(jìn)行輸送、壓縮、混合、剪切、蒸煮和滅菌等作業(yè)。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 25 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 根據(jù)螺桿式食品膨化機(jī)結(jié)構(gòu)，可以分為單螺桿和雙螺桿兩種型式。 ? 1．單螺桿食品膨化機(jī) 為了適應(yīng)不同的物料，并考慮到便于制造和維修，常將螺桿加工成幾段，按需要加以拼接，相應(yīng)地機(jī)筒也可以加工成幾段。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 26 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 為了使物料在機(jī)筒內(nèi)承受逐漸增大的壓縮力，常將螺桿與機(jī)筒配合為如下三種型式 ： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造方便、這種配合方式，應(yīng)用較為廣泛。 機(jī)筒呈圓錐形，因此機(jī)筒制造困難，因此很少采用。 螺桿制造較為方便，在單螺桿食品膨化機(jī)上應(yīng)用也較多。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 27 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 單螺桿食品膨化機(jī)中，物料基本上是圍繞在螺桿的螺旋槽呈連續(xù)的螺旋形帶狀，假如物料與螺桿的摩擦力大于物料與機(jī)筒的摩擦力，則物料將和螺桿一起作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，膨化機(jī)就不能正常工作。為此，在機(jī)筒的內(nèi)壁一般開設(shè)若干條溝槽以增加阻力。 ? 另外，由于在模頭附近存在著高溫高壓，容易使物料擠不出去，發(fā)生倒流和漏流現(xiàn)象，物料的含水量和含油量愈高，這種趨勢(shì)越明顯，為此，可以在單螺桿食品膨化機(jī)的螺桿上，增加螺紋的頭數(shù)，一般制成 23頭，并降低物料的含水量和含油量，以減小其潤(rùn)滑作用，從而避免倒流、漏流以及物料與螺桿一起轉(zhuǎn)動(dòng)的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí)，物料的粒度也應(yīng)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 28 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 2．雙螺桿食品膨化機(jī) ? （ 1）一般構(gòu)造 ? 雙螺桿食品膨化機(jī)是由料斗、機(jī)筒、兩根螺桿、預(yù)熱器、壓模、傳動(dòng)裝置等部分組成。其主要工作部件是機(jī)筒和一對(duì)相互嚙合的螺桿。 ? 兩根螺桿的嚙合型式，可以分為非嚙合型、部分嚙合型和全嚙合型。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 29 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 嚙合型雙螺桿根據(jù)兩根螺桿的旋轉(zhuǎn)方向，可分為同向旋轉(zhuǎn)和反向旋轉(zhuǎn)兩種，見圖 616。目前大部分雙螺桿食品膨化機(jī)采用同向旋轉(zhuǎn)方式。 2022/2/11 第六章 食品成型機(jī)械 30 第二節(jié) 擠壓成型機(jī)械 ? 雙螺桿食品膨化機(jī)的特點(diǎn)是： ? ①輸送物料的能力強(qiáng)，很少產(chǎn)生物料回流
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