成本核算ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 20:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、半制品和熟品 三類。其單位成本各有不同的核算方法。 ? 一、生料成本的核算 ? 生料 是各種原料（毛料）只經(jīng)過揀洗、宰殺、拆卸等加工處理，而沒有經(jīng)過任何半制或成熟處理所得的凈料。計算生料單位成本，是核算飲食產(chǎn)品成本的重要步驟。 ? 其核算的程序是： ? (1)計算原料（毛料）進貨總值； ? (2)拆卸毛料：分清凈料、下腳料和廢料； ? (3)稱量生料重量； ? (4)分別確定下腳料、廢料的重量與價格，并計算其總值 。 ? (5)核算生料單位成本。 ? 生料單位成本 =（毛料總值 下腳料總值 廢料總值）/生料重量 ? 例：某餐館購進去骨豬肉 ，每千克 20元，經(jīng)過拆卸處理后，得肉皮 ，每千克 6元，試求凈肉每 100克的成本為多少元？ ? 解：毛料總值 = 20=134（元） ? 皮肉總值 = 6=（元） ? 生料重量 =－ =（千克） ? 凈肉單位成本 =（ 134－ ） 247。 （ 10） =（元 /100克） ? 答：每 100克凈肉的成本是 。 ? 二、半制品成本的核算 ? 半制品是指原料經(jīng)過初步熟處理，但還沒有完全加工成為成品的凈料。根據(jù)其加工方法的不同，又可分為 無味半制品 和 調(diào)味半制品 兩種。所以，半制品成本核算是主、配料成本核算的一個重要方面。 ? (1) 無味半制品成本核算： ? 無味半制品單位成本 =（毛料總值 下腳料總值 廢料總值 +燃料總值） /無味半制品重量 ? [例 ] 購進五花肉 2千克，單價 20元，經(jīng)過用水煮后失重 30％，白煮過程耗用燃料費 ，試計算白煮肉每 100克的成本為多少元？ ? 解：第一步，分別計算相關的數(shù)量和總值： ? 毛料總值 =2 20=40元 ? 下腳料、廢料總值 =0（五花肉白煮中無下腳料和廢料） ? 無味半制品重量 =2 （ 130％） =（千克） ? 第二步，代入計算公式： ? 白煮肉單位成本 =（ 400+） 247。 （ 10）=（元 /100克） ? 答：白煮肉每 100克成本為 。 ? (2)調(diào)味半制品成本核算。 ? 調(diào)味半制品 即加放調(diào)味品的半制品，如魚丸、肉丸、油發(fā)肉皮等。構(gòu)成調(diào)味半制品的成本，不僅有原料的價值，還要加上調(diào)味品成本和燃料費，所以其成本計算公式為： ? 調(diào)味半制品單位成本 =（毛料總值 下腳料、廢料總值 +調(diào)味品總值 +燃料總值） /調(diào)味半制品重量 ? 例：干肉皮 1千克用油炸、水泡，發(fā)成 3千克（干肉皮油炸后又用水浸泡，故重量增加），在油發(fā)過程中耗油 200克，耗燃料 1元，已知干肉皮每千克進價為 6元，油每千克進價 16元，求油發(fā)肉皮每100克的成本為多少元？ ? 解：（ 1 6－ 0＋ 16＋ 1） 247。 （ 3 10） ? =（元） ? 答：油發(fā)肉皮每 100克成本為 。 ? 例：購鮮魚一條計 ，每千克 14元，剖洗加工分檔：鱗鰓腸肚等廢料占 20%，魚頭尾、魚盔占40%（共折價 7元），還有 40%的凈料可以加工成魚茸。制作魚丸的原料配比是：每千克魚茸須加豬油 100克（豬油每千克 20元），蛋清 4個（每個 元），料酒 50克（每千克 8元） ,淀粉 100克（每千克 5元），須加復合味精等調(diào)料適量（計價款 元），還須耗用燃料適量（計價款
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1