雙孢菇保鮮技術(shù)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 10:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菇菌蓋大小應(yīng)與菌柄長度協(xié)調(diào)。 ?菌柄直徑不能超過菌蓋。 ?菌柄長度應(yīng)在１厘米以內(nèi)，菌蓋從正上方看時應(yīng)為圓形，從側(cè)面看時為中央略隆起的拱形。 ?菇形應(yīng)完整飽滿、菌蓋緊實，未軟化，表面光滑無鱗片。子實體含水量正常。 ?雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時 ? ? 雙孢菇采后經(jīng)挑選分級， ? 用清水沖洗干凈， ? 為防止菇色發(fā)黃或變褐， ? 可放入 %焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗 3～ 5分鐘。 ? 迅速用冷水對菇體進行預(yù)冷處理， ? 盡快降至 0～ 3℃ 。 ? 瀝干水分，裝于通氣的塑料框中，放入溫度 0～ 3℃ 、相對濕度 90%～ 95%的冷庫中貯藏，注意通風(fēng)換氣。 ? 此法可保鮮 8～ 10天。 ?另外一種是采后去除雜質(zhì)， ?裝入 ， ?最好打孔，并扎好口， ?放在塑料筐中，上面蓋一層濕布， ?放到 34℃ 的冷庫中， ?可以保鮮 710天。 ? ? 雙孢菇經(jīng)漂洗分級后，瀝干水分， ? 冷卻后每 1千克分裝于 ， ? 可自動調(diào)整袋內(nèi)氣體組分， ? 使氧氣含量為 1%左右，二氧化碳含量為 2%～ 5%， ? 此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。 ? 袋內(nèi)最好放入吸水材料，防止冷凝水產(chǎn)生。 ? 時間過長，可以扎孔，防止二氧化碳含量過高。 ? ?雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，用 γ射線照射，使用劑量為 2022～ 3000戈。 ?經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少， ?失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變、破膜和開傘。 ?照射后的蘑菇放于 16～ 18℃ 、相對濕度 85%的條件下可貯藏 4～ 5天，低溫條件下貯藏時間更長。 ?生產(chǎn)中用到的是 ? Co60，聚乙烯包裝， 04℃ 低溫貯藏
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