原料奶質(zhì)量控制ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 10:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 0細胞 /毫升或者更少，約 100,000 細胞 /毫升，如果原料奶中 SCC達 1,000,000/毫升，整個牛 群產(chǎn)量至少要下降 18％（表 4） 表 原料奶 SCCX1000 乳房污染（％） 產(chǎn)量減少 200 6 0 500 16 6 1000 32 18 1500 48 29 2022/2/9 18 不同哺乳期 SCC的升高與乳產(chǎn)量的變化 乳產(chǎn)量不同 哺乳期 平均 SCC 哺乳期 1 哺乳期 2 (x103 ml) (lbsb/305天 ) (lbsb /305天） 0 — — 1 25 — — 2 50 — — 3 100 － 200 － 400 4 200 － 400 － 800 5 400 － 600 － 1200 6 800 － 800 － 1600 7 1600 － 1000 － 2022 2022/2/9 19 乳房炎乳中含有高數(shù)量的 SCC， 其數(shù)量多少 直接影響乳產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。目前發(fā)達國家，乳 品生產(chǎn)廠家對 SCC十分關(guān)注，并將 SCC列為原料 奶收購的指標(biāo)之一。 2022/2/9 20 — SCC＞ 400,000/ml＝＞ 乳風(fēng)味缺陷即酸敗。 — SCC高時， ＝＞ 奶油、稀奶油產(chǎn)酸， offflavor — SCC高，消毒奶尤其 UHT奶穩(wěn)定性差。 — SCC高時，干酪產(chǎn)量下降 3％ ↓，質(zhì)地與組織狀態(tài)柔軟。 — SCC高時， RCT延長，同時 PH↑， 鈉和氯亦升高，干酪風(fēng)味差。 — SCC過高，酸奶凝塊強度低。 — 如果利用高 SCC奶粉為原料，其功能特性亦會下降。 2022/2/9 21 乳房炎防止措施 1. 擠奶程序方法要適當(dāng) 2. 乳房要消毒 3. 環(huán)境要干燥、清潔 4. 定期檢查擠奶設(shè)備 5. 防止奶牛受傷（尤其乳房） 6. 及時檢查、治療和記錄牛群中患病的牛只 7. Dry cow therapy 2022/2/9 22 從健康牛所生產(chǎn)的奶一般來說是衛(wèi)生的，其 中細菌數(shù)很少。但由于微生物的污染，乳中細菌 數(shù)在好的衛(wèi)生條件下應(yīng)在 10,000以下。如果細菌 數(shù)超過 300萬個 /毫升，將導(dǎo)致原料奶中蛋白質(zhì)、 脂肪和乳糖降解，進而造成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地和貯 存缺陷。 2022/2/9 23 降低原料奶在生產(chǎn)過程中微生物的污染是十分重要 的，因為乳是微生物良好的培養(yǎng)基，污染到乳中的微生 物很快生長繁殖，使原料乳中細菌數(shù)成倍增長，造成原 料奶質(zhì)量下降，以致造成經(jīng)濟損失。在乳生產(chǎn)過程中微 生物主要來源為： ﹡ 乳房 ﹡ 擠乳設(shè)備 ﹡ 牛體 ﹡ 牛舍 ﹡ 空氣 ﹡ 水 ﹡ 土壤 ﹡ 擠奶者 2022/2/9 24
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