haccpoprpprp培訓(xùn)益力達(dá)能模塊(編輯修改稿)
2025-02-06 11:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以及有關(guān)指南 專 家 食品科學(xué)家、殺菌專家、 咨詢公司等 實(shí)驗(yàn)研究 對比及實(shí)驗(yàn) 達(dá)能文件要求： ： Describe Product and its distribution channel: ? Product definition (name, appellation,..)。產(chǎn)品定義（名稱） ? Physical amp。 chemical characteristics such as pH, temperature mineral content,… as well as microbiological characteristics。 ? 物理 /化學(xué) /微生物的特性 ? Conditions of preparation。 ? Treatments undergone by the product。處理方式 ? Packaging type (material , formats, … )。包裝類型 ? Best Before End date 。最好在 ..日期前使用 ? Identify intended use定義預(yù)期使用 ? Conditions of Transport運(yùn)輸條件 ? Conservation amp。 Storage conditions。儲藏條件 ? Distribution channel(s)。分配渠道 ? Labeling,… 標(biāo)簽 參考：天然礦泉水的產(chǎn)品描述 1 產(chǎn)品名稱 飲用天然礦泉水 2 水源 地底 100米處，花崗巖裂隙水，符合 GB8537標(biāo)準(zhǔn) 3 處理方式 經(jīng)過砂濾、精濾等過濾處理，并使用 03滅菌 4 容量 5 包裝方式和材料 密閉于 PC桶和 PET聰明蓋內(nèi)； 外包材還有 PVC收縮膜、包裝袋； 紙片合格證和珠光膜桶身標(biāo)簽。 6 重要產(chǎn)品特性 物理性狀 無色無異味的透明液體，允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得有其 他異物 化學(xué)特性 偏硅酸 ≥ 20mg/l； PH： 微生物 菌落 ≤ 50cfu/ml；大腸菌群以及致病菌不得檢出 7 預(yù)期的銷售地點(diǎn) 辦公室和家庭 8 適合人群 普通大眾 9 使用方式 飲水機(jī)上直接飲用或加熱后飲用 10 保質(zhì)期 3個月 11 標(biāo)簽說明 品名，公司、聯(lián)系電話等 12 儲存 儲存在陰涼、通風(fēng)、無毒無異味處，避免陽光直射 13 運(yùn)輸方式 主要使用專用貨車運(yùn)輸；車廂無異味、異臭和化學(xué)污染。 5面防護(hù)，墊層不低于 ，堆碼最高 3層，中間使用隔板 工藝流程圖應(yīng)涵蓋從原料接收到成品發(fā)運(yùn)過程中的所有工序 ?1：產(chǎn)品水的流程； ?2：沖洗水的流程； ?3：空桶處理流程； ?4：蓋的處理流程； ?5：氣體的流程；（壓縮空氣、臭氧、 CO2） ?6：助劑的流程；（消毒劑、清洗劑） ?7：其余輔料使用；（合格證、收縮膜、包裝袋） ?流程越詳細(xì)，越利于開展危害分析！ 危害分析 危害分析與預(yù)防控制措施是 HACCP原理的基礎(chǔ) ,是第一步工作 ,根據(jù)前面所學(xué)的食品中存在的危害以及相應(yīng)的控制措施。但HACCP是針對產(chǎn)品 ,工序或工廠特異性 ,進(jìn)行危害分析時(shí)應(yīng)具體問題具體分析 ,請專家咨詢以及參考有關(guān)資料。 : 顯著危害 :極有可能發(fā)生 ,如不加控制有可能導(dǎo)致消費(fèi)者不可接受的健康或安全風(fēng)險(xiǎn)的危害。 危害分析 :根據(jù)加工過程的每個工序分析是否了產(chǎn)生顯著的危害 ,并敘述相應(yīng)
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