haccpoprpprp培訓(xùn)益力達(dá)能模塊-wenkub.com
2025-01-07 11:32 本頁面
【正文】 建立文件化的監(jiān)控程序 ?規(guī)定控制目標(biāo) ?規(guī)定控制目標(biāo)所使用的方法 ?規(guī)定監(jiān)控頻率 ?連續(xù)監(jiān)控、非連續(xù)監(jiān)控 ?監(jiān)控頻率必須能確保對 CCP進(jìn)行有效監(jiān)控 ?監(jiān)控頻率必須明確標(biāo)識和可追溯性 ?規(guī)定監(jiān)控和結(jié)果審核負(fù)責(zé)人 ?監(jiān)控人員需要經(jīng)過培訓(xùn) ?監(jiān)控結(jié)果必須記錄 ?監(jiān)控人以及公司的審核人需在記錄上簽字 M W H F W 控制什么? 怎樣控制? 監(jiān)控頻率? 由誰控制? HACCP計劃工作表 （ 1） 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限制？ （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 監(jiān) 控 （ 8） 糾正措施 (9) 記錄 (10) 驗(yàn)證 什么 如何 頻率 誰 1糾正措施 糾正措施是關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時所采取的措施 ?找出偏離發(fā)生的原因能使關(guān)鍵控制點(diǎn)恢復(fù)控制 防止偏離再發(fā)生，必要時，調(diào)整加工工藝及 修改 HACCP 體系 ?評估受影響產(chǎn)品并進(jìn)行處置 所采取的糾正措施必須記錄并由負(fù)責(zé)人及復(fù)核人簽字 1建立記錄保持程序 說到必須做到 ， 保持必要的記錄 與 HACCP體系有關(guān)的記錄一般包括： ?危害分析 （ 包括修改 ） ?CCP確定 （ 判斷樹的使用 ） ?關(guān)鍵限值的確定 （ 支持性文件 ） ?CCP監(jiān)控活動 （ 包括設(shè)備及其校準(zhǔn) ） ?糾正措施 ?改進(jìn) HACCP體系 ?HACCP工作單 ?培訓(xùn)記錄（包括資格證書） ? HACCP體系驗(yàn)證（內(nèi)審、外審） ?SSOP(OPRP)監(jiān)控記錄 規(guī)定記錄保持的地點(diǎn)和保存期限 1建立驗(yàn)證程序 驗(yàn)證是除監(jiān)控以外的過程， 采用適當(dāng)?shù)姆椒?、步驟、測試和其它形式，以確定 HACCP體系的適宜性、一致性和有效性。但是危害介入的步驟 ,不一定就在該加工步驟進(jìn)行控制，而在隨后步驟或工序上控制其危害，那么后面的工序就是 CCP。 這個問題在以前或前幾年的 HACCP發(fā)展過程前期 ,人們趨向控制許多點(diǎn) ,涉及到方方面面 ,而現(xiàn)在美國 FDA進(jìn)一步發(fā)展 ,只控制幾個點(diǎn) ,一般是 35CCPS。 控制點(diǎn) (CP)只是或包括所有的問題 ,而 CCP只是控制安全危害。 ⑵ 消除： 加熱殺死所有的致病性細(xì)菌，冷凍 38℃ 可以殺死寄生蟲，金屬檢測器消除物理的危害。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)就能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn) ,步驟或程序。 : 顯著危害 :極有可能發(fā)生 ,如不加控制有可能導(dǎo)致消費(fèi)者不可接受的健康或安全風(fēng)險的危害。分配渠道 ? Labeling,… 標(biāo)簽 參考：天然礦泉水的產(chǎn)品描述 1 產(chǎn)品名稱 飲用天然礦泉水 2 水源 地底 100米處，花崗巖裂隙水，符合 GB8537標(biāo)準(zhǔn) 3 處理方式 經(jīng)過砂濾、精濾等過濾處理，并使用 03滅菌 4 容量 5 包裝方式和材料 密閉于 PC桶和 PET聰明蓋內(nèi)； 外包材還有 PVC收縮膜、包裝袋； 紙片合格證和珠光膜桶身標(biāo)簽。包裝類型 ? Best Before End date 。 chemical characteristics such as pH, temperature mineral content,… as well as microbiological characteristics。 GMP(PRP)與 HACCP關(guān)系 ? GMP(PRP):專業(yè)特性的品質(zhì)保證管理體系
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